Ce Este Grappa? Un Curs Accidentat Pe Rachiul Italian De Brânză

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Nu veți uita niciodată prima experiență de grapp (indiferent dacă doriți sau nu). Această jurnalistă a fost după cină la casa unchiului ei din Isoldel Liri, un orășel situat la o oră sud-est de Roma. Întrebarea grappin a fost chestia de casă adusă în casa lor de către vecin și la naiba a fost dură. Dacă ați auzit vreodată pe cineva să compare lichidul brichete grappto sau combustibilul pentru rachete, acesta este genul de lucruri despre care vorbeau. Dar, la fel ca în cazul oricărui alt spirit, există grape excelente și netede și există grape dure, care induc lacrimile. Cheia este să cunoașteți spiritul și gustul varietății diferitelor îmbutelieri pentru a afla ce tipuri vă plac cel mai mult.

Ce este Grappa?

Grapp - care, potrivit legislației UE, trebuie să fie produs în Italia, în partea italiană a Elveției sau în San Marino, minunatul microstat din Italia - este rachiu de tescovină sau spirit distilat din resturile de vinificație. Aceste resturi sunt piei, pulpa, semințele și tulpinile care sunt adesea aruncate după ce tot sucul este presat din struguri. Dar, la fel ca utilizarea întregului animal este importantă pentru bucătăria italiană, risipirea acestor produse secundare este considerată risipitoare în societatea italiană. „Grappas exprimă conceptul drag pentru italieni: cultura durabilității și fără risipă, cultura de a bea împreună, celebrarea produsului local și, în cele din urmă, răbdarea pentru maturare”, spune Pietro Caldarelli, somelierul și directorul de băuturi de la Feroce Ristorante din Manhattan.

În calitate de somelier certificat, Caldarelli a început să lucreze în restaurante italiene din New York, inclusiv laudatul import roman AnticPesa. Dar, pe parcursul experienței sale, oricât de autentic ar fi restaurantul, Caldarelli și-a dat seama că niciun loc nu avea un meniu extins care să reflecte diversitatea și frumusețea spiritului. Acesta este motivul pentru care a decis să stocheze grappcartul lui Feroce cu peste 30 de expresii, inclusiv câteva sticle de rezervă cu adevărat speciale. Ca grafffans, suntem obișnuiți să găsim doar unul sau două îmbutelieri în restaurant, dacă avem noroc să găsim vreunul. Așa că am fost uimiți când ni s-a prezentat varietatea de grapptipuri când am luat masa recent la Feroce.

Din ce struguri sunt fabricate Grappas?

La fel ca vinul, grappcan poate fi făcut dintr-un tip de struguri sau amestec de struguri diferiți. grappis unic de struguri numit „monovitigno” sau „di vitigno” și trebuie să fie compus din cel puțin 85% dintr-un soi de struguri. „Unele grappe monovarietale sunt mai scumpe decât grappele amestecate, dar exprimă compuși aromatici structurali total diferiți”, spune Caldarelli. „Grapele monovarietale din ribolla, precum Tosolini Van Gogh, sunt unele dintre cele mai rare și mai scumpe grape din jur. Grapele din 100% Chardonnay, precum Nonino movarietale, exprimă note de fructe tropicale și au un finisaj delicat.”

Poate GrappBe îmbătrâni?

La fel ca băuturile spirtoase, grappcanul poate fi și îmbătrânit. „Grappa, conform legii, are diferite niveluri de îmbătrânire: Bianca, Vecchia și Stravecchior Riserva”, spune Caldarelli. „Cu cât grappul petrece mai mult timp, cu atât va fi mai scump.”

Am participat recent la grappseminar la Bar Convent Brooklyn, condus de Wine & Spirit Education Trust, și au explicat temeinic ce înseamnă fiecare dintre acești termeni de îmbătrânire:

• Bianca sau Giovane: Giovane se traduce literalmente prin „tânăr” și denotă graficul care nu este îmbătrânit.
• Affinat (în Lengo): „Rafinat (în lemn).” Acesta este un termen folosit uneori pentru a descrie grappturi care au fost îmbătrânite de mai puțin de un an în lemn.
• Vecchia sau Invecchiata: „Bătrân sau în vârstă”. Aceasta este o denumire legală care indică grappturi care au fost maturate în lemn de cel puțin 12 luni.
• Stravecchia sau Riserva: „Foarte vechi sau de rezervă”. Aceasta este o denumire legală care indică grappturi care au fost maturate în lemn de cel puțin 18 luni.

Grappdoes nu trebuie să fie îmbătrânit într-un anumit tip de butoi, astfel încât varietatea de lemn și butoaie condimentate utilizate pentru odihna spiritului conferă fiecărei expresii profilul său unic de aromă. "Alegerea stejarului este foarte importantă pentru aroma finală a grappei", spune Caldarelli. „LTrentinează butoaiele sale de vin de grappin de top, oferind o aromă robustă grappei. Sassicai este îmbătrânit în același butoi de stejar al vinului Sassicai. Ornellaiage sale grappin folosit barrique franceză. Grappis în vârstă se aseamănă foarte mult cu produsul de lux - este delicios, elegant și creat pentru gândire. Ar trebui să-l sorbiți cu ciocolată neagră și smochine uscate.”

Dacă sunteți nou în grappa, aceste îmbutelieri îmbătrânite ar putea fi un loc solid pentru a începe, deoarece sunt înmuiate în lemn. Dar dacă nu sunteți încă sigur cu privire la spirit și nu doriți să cheltuiți mult, Caldarelli are câteva sugestii pentru cei care doresc să-l încerce pentru prima dată. „Ceva ca Alexander Biancor și Produttori del Barbaresco Bianc ar fi niște grappe de start excelente”, spune el. "Dacă cineva dorește să încerce ceva mai special, aș recomanda Poli Camomilla - care înmoaie puțin din puterea distilatului."

Indiferent de grappy-ul pe care îl alegeți, vă sugerăm să-l savurați după cină (sperăm că masa italiană mare), deoarece este unul dintre cele mai bune digestive de acolo. Dacă sunteți îndrăgit de amari și ați explorat pe larg această categorie, atunci considerați grappto ca următoarea dvs. misiune plină de viață.