Budino Este Italian Pentru Budincă și Este Uimitor

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Budinca nu are adesea mult respect în arena deserturilor de lux; pentru mulți oameni (inclusiv eu), prima noastră imagine mentală a acestui tratament vine sub forma micilor pahare de plastic de la Jell-O sau Swiss Miss care erau în mod regulat înfășurate în pungile de prânz ale școlii noastre elementare. Cu toate acestea, o variantă italiană a acestei gustări din curtea școlii a reușit să spargă barierele care separă budinca de panteonul de dulciuri de elită, până la punctul în care veți vedea budino - - răspunsul Italiei la budincă - în meniurile bistro de lux din marile orașe din SUA.

Deci, ce este mai exact budino? Este într-adevăr la fel ca budinca americană sau prezintă ingrediente și texturi diferite care îi conferă un aspect, un simț și un gust mai sofisticat? Ne-am uitat la experți pentru a analiza acest subiect, iar sursele noastre de bucătar ne-au oferit o educație completă budino.

Ce este budino ?

„În primul rând, este important să înțelegem că„ budino”este cuvântul italian pentru budincă … așa că, din punct de vedere lingvistic, orice lucru numit„ budincă”în altă limbă ar fi tradus ca„ budino”în italiană - indiferent dacă este o rețetă italiană sau nu”, explică bucătarul și autorul cărților de bucate Amy Riolo. Ea explică, de asemenea, că „budino” ca termen a început probabil în secolul al XIX-lea și a fost probabil mai frecvent aplicat „budincilor” sărate făcute în delicatese (similar cu boudinul francez, care, după Riolo, și-a luat numele și din engleza „pudding””).

„În ceea ce privește rețetele actuale, totuși, ceea ce distinge [budino] este că majoritatea budincilor sunt îngroșate cu amidon de porumb, dar din moment ce amidonul de porumb nu a fost disponibil în Italia decât după secolul al XVII-lea și nu a fost utilizat pe scară largă până recent, budini italieni (plural pentru budino) erau îngroșate în mod tradițional cu făină și / sau gelatină și gălbenușuri de ou fără amidon de porumb. Dar în zilele noastre, mai ales cu bucătarii italieni din SUA, poate fi folosit și amidon de porumb”, continuă Riolo.

Bucătarul de marcă Carlos Calderon din North Italiful îmbrățișează familiaritatea și nostalgivalul budino, insistând că „[budino este] din punct de vedere tehnic doar budincă. Bucătarii italieni adoră acest desert, deoarece este distractiv, decadent și destul de ușor (și ieftin) de făcut. De asemenea, poate fi preparat în loturi mari într-un timp relativ scurt. Oaspeții noștri adoră budino, deoarece este nostalgic și bogat. Budinca a fost unul dintre deserturile mele preferate în copilărie, așa cum aș crede [că a fost] pentru mulți. Speranța noastră este că putem să-i ducem pe oaspeții noștri și să-i ducem (fără un joc de cuvinte) într-un loc fericit în mintea lor.”

Deși budino nu este un fel de mâncare inerent dificil de realizat, acesta necesită un anumit nivel de precizie. Chef Stefano Masanti de la Il Cantinone din Madesimo, Italia ne spune că „este destul de simplu să faci un budino bun. Sugestia mea este să vă măsurați ingredientele cu atenție, apoi să vă luați timp, să vă canalizați pasiunea și să gustați întotdeauna înainte de a servi familiei și prietenilor!”

Cum diferă budino de budincă și cremă?

Deși budino a început probabil ca fel de mâncare sărat, se găsește în mod copleșitor în meniurile cu deserturi în aceste zile și, dacă vă pregătiți să comandați budino să vă termine masa, atunci vă puteți aștepta la anumite caracteristici distincte în ceea ce privește textura, potrivit bucătarului / proprietarul Jonathan Doar de la Doar Bros. din Charleston, Carolina de Sud. „Când mă gândesc la budino, mă gândesc la o senzație mai fermă și mai mătăsoasă; [este] mai puțin „supă” [decât alte budinci]. Cel mai bun budino pe care l-am avut a fost în Abruzzo cu ani în urmă. Bucătarul ar plia albusurile de ou [spre deosebire de gălbenușuri pentru a-i da o senzație de gură mai fină. Omule, mi-e dor de asta”, ne spune Doar.

Calderon este de acord că agenții de îngroșare se dovedesc esențiali pentru atracția budino, susținând că „ingredientul cheie pentru a face budino este agentul de îngroșare, cum ar fi amidonul de porumb. Puteți să vă jucați cu aromele care vă plac, dar asigurați-vă că încorporați acest element; în caz contrar, nu va produce rezultatul dorit.”

Bucătarul / proprietarul Alex Meyer de la BoiDe din Miami îi îndeamnă pe budino să-și deschidă mintea și să-și extindă așteptările dincolo de normele americane de budincă: „În general, cred că budino este un tip mai specific de budincă, unul care este făcut din lapte, ouă și amidon. a se îngroșa, ca amidonul de porumb. Copiii din America cresc cu stilul de budincă Jell-O, care este setat cu gelatină, așa că vor găsi un budino adecvat destul de bogat."

Ce arome se potrivesc cel mai bine budino?

Budino, la fel ca budinca americană, vine într-o mare varietate de arome, iar bucătarii au frâu liber să experimenteze noi versiuni. Budino clasic - și cel pe care cel mai probabil îl veți găsi în meniul restaurantului - este budino de ciocolată. Bucătarul executiv și cofondator Gino Angelini de la Angelini Osteriin Los Angeles crede că popularitatea budino de ciocolată se datorează faptului că „ciocolata este bogată, amară și untă. În același timp, ciocolata nu este prea grea.”

Ciocolata budino poate reprezenta etalonul de aur pentru acest desert, dar alte arome se pot juca cu siguranță din bogăția cremoasă. Calderon spune că „Îmi place budino sărat de caramel, dar cred că ciocolata tinde să fie o aromă mai obișnuită, care rezonează cu mulți oameni. Lucrul minunat despre budino este că este foarte versatil - îl puteți face foarte dulce sau sărat. De aceea este o alegere excelentă pentru bucătari, în special pentru cei cărora le place să experimenteze. De asemenea, este un desert super decadent care îl va impresiona absolut pe cineva special în viața ta, cu jumătate din muncă!”

Sunteți gata să vă creați propriul budino? Începeți cu această rețetă:

Ciocolată Budino

(De Sylvain Marrari, patiser, Gianni’s, Miami)

Ingrediente

• 1 cană smântână grea
• 1 cană de lapte integral
• 4 galbenusuri de ou
• 1/4 cană zahăr
• 8 oz ciocolată (Marrari preferă ciocolata ValrhonAraguani)

Metodă

1. Amestecați smântâna și laptele într-o cratiță și aduceți la fierbere.
2. Adăugați gălbenușurile și zahărul în castron și bateți-le pentru a le combina. Adăugați treptat amestecul de lapte și gătiți timp de 1 minut pentru a face cremă engleză.
3. Se toarnă crema engleză într-un recipient separat și se utilizează mixerul manual pentru a se integra complet.
4. Topiți ciocolata și amestecați-o încet în crema engleză până se omogenizează.
5. Se toarnă jumătate din amestec în forma de jumătate de sferă și cealaltă jumătate în forma de gogoși.
6. Congelați matrițele până se solidifică și înmuiați cupola în pâte à glacer. Se servește alături de o lingură de gelato (Marrari recomandă gelato cu fistic).