Această Carte De Bucate Vă Va învăța Să Gătiți Mai Bine Alimente Funerare

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Nu există două modalități în acest sens: înmormântările pot fi suge. Pierderea persoanei dragi nu este niciodată ușoară și faptul că trebuie să se întâmple atât de multe lucruri diferite în săptămâna asta sau după moarte nu face lucrurile mai ușoare. Familia nu numai că trebuie să-și dea seama de toate logisticile înmormântării și înmormântării, ci trebuie să lege și capetele libere și să facă toate apelurile necesare. În timp ce toate acestea se întâmplă, oamenii în cauză trebuie încă să mănânce - sarcină care, atunci când este îngropată sub munte de durere și documente, poate fi ușor uitată. Aici intră - în majoritatea comunităților, dar mai ales în sud - intră prietenii și familia extinsă.

Simpatia sudică

Când durerea se ocupă de logistică, nenumăratele mătuși, unchi, vecini și prieteni își asumă sarcina de a face mâncare pentru familie. Aceste mese sunt menite să consoleze și să ofere mângâiere în timp greu … felurile de mâncare nu sunt neapărat cele mai sănătoase, dar cu siguranță sunt cele mai delicioase. Dacă ați crescut într-o familie din sud, aceste rețete pot avea o a doua natură. Știi cum să faci deja pâine dulce de teb și cârnați. Dacă nu ați făcut-o, ar trebui să aruncați o privire la noua carte a lui Perre Coleman Magness, The Southern Sympathy Cookbook (Countryman Press, 2018).

În carte, Magness spune că alimentele funerare sunt o necesitate. „Nimic nu-l motivează pe cineva să intre în bucătărie mai mult decât înmormântarea”, scrie ea în introducere. „Se pare că toți adăpostim nevoia primordială de a ne mângâia cu mâncarea”.

Această mentalitate informează rețetele. Dacă ai nevoie de confort după pierdere, ți-ai dori aceste alimente. Dacă prietenul sau un membru al familiei pierde pe cineva, acestea sunt lucrurile pe care trebuie să le faci. Cartea este împărțită în șase părți care acoperă micul dejun și pâine („Marea trezire”), aperitive și gustări („Porțile perlate”), fructe și legume („Grădina eternă”), pui („Pasărea Evangheliei”), carne („Glory crescătoare”) și deserturi („The Sweet Dreapta”). Fiecare secțiune conține o varietate de rețete potrivite pentru orice număr de circumstanțe.

Simpatia sudică

Cartea oferă nu numai rețete pentru mese delicioase și ușor de făcut, ci oferă și o educație excelentă în bucătăria sudică pe parcurs, cum ar fi această explicație a diferitelor tipuri de șuncă, aflată la pagina 115:

„Șuncă de oraș: distingem în sud. Șunca de oraș este șunca dvs. standard de Paște, vindecată umed sau sărată, apoi afumată și vândută complet gătită, trebuie doar încălzită, deși glazura merită cu siguranță.

Șuncă de țară: Cea mai glorioasă dintre carnea din sud, șunca de țară este uscată cu sare și zahăr, atârnată și îmbătrânită luni sau ani. Unele sunt fumate, de asemenea. șunca de țară întreagă trebuie să fie înmuiată și fiartă înainte de servire, deși multe afumătoare vând felii gata de mâncare tăiate în centru sau bucăți mici tăiate de biscuiți."

(Mai multe despre șuncă în curând).

Simpatia sudică

Nu puteți trece cu vederea faptul că Magness include necrologuri, care sunt pline de farmec și inteligență sudică. Luați acest obit din Memphis, Tennessee, la pagina 27:

„[Prima ei] căsătorie … a fost circ cu trei inele: verighetă, verighetă și suferință …„ Nu am știut niciodată ce este fericirea până nu m-am recăsătorit și până atunci era prea târziu”… [Ea] a alunecat și s-a alăturat ei fiică în rai. Din fericire, [soțul ei] a precedat-o și s-a alăturat mamei sale într-un climat mult mai cald”.

Ceea ce îți dai seama în timp ce citești este că această carte de bucate este mai mult decât o simplă colecție de alimente pentru cei care au experimentat unul dintre cele mai rele lucruri care i s-au întâmplat vreodată persoanei. Este un depozit pentru cultura sudică - aruncați o privire la modul în care secțiunea societății se întristează și la modul în care alții din aceeași societate ajută la acest proces. Nu contează dacă te pregătești pentru moartea iminentă a mătușii mari Sally sau nu, Cartea de bucate Southern Sympathy este o lectură excelentă și o carte de bucate ușor de urmărit, care oferă mâncăruri delicioase din sud.

Cine am fi dacă nu am împărtăși cel puțin unul dintre preferatele noastre? Unul dintre cele mai iconice feluri de mâncare care pot fi servite unui grup mare de oameni este șunca coaptă. Cu această rețetă, Magness glazurează șunca în ceai dulce. La propriu, nu putea fi mai bun decât asta (cu excepția cazului în care treceți cu bourbon în ceaiul dulce, desigur).

Șuncă la cuptor cu TeGlaze dulce

Simpatia sudică

„Caut mereu șuncă de oraș afumată, complet gătită, fără felii, afumată, fără apă adăugată. Șuncă felii tind să se usuce atunci când sunt reîncălzite și șunca adăugată în apă poate avea o textură spongioasă. Și osul de șuncă este un lucru grozav pe care îl aveți în jur pentru a găti verdeață sau pentru a face supă. Uneori comand online de la minunatele afumături din sud sau merg la piața locală de carne”, spune Magness.

Ingrediente:

• 1 jumătate de șuncă de oase (de la 7 la 8 lire), fără tăiere
• 1,5 căni de apă
• .75 căni zahăr brun deschis
• 2 linguri de oțet de cidru
• 4 crenguțe de mentă proaspătă
• 3 căței de usturoi
• 2 tebaguri negre

Metoda de glazurare:

1. Aduceți apa la fiert într-o cratiță medie cu capac.
2. Curățați cățelele de usturoi și zdrobiți cu partea plată a cuțitului.
3. Scoateți tigaia de pe foc și adăugați buzunarele, cățelele de usturoi și menta. Acoperiți tigaia și lăsați-o să se absoarbă 30 de minute.
4. Pesteți pungile, usturoiul și menta, apoi adăugați zahărul brun și oțetul și reveniți la foc mediu-mare. Gatiti glazura, amestecand frecvent, pana se reduce cu putin mai mult de jumatate si devine groasa si siropoasa, aproximativ 20 de minute.
5. Păstrați glazura caldă la foc mic.

Metoda pentru șuncă:

1. Preîncălziți cuptorul la 325 grade Fahrenheit.
2. Așezați șunca pe raftul de tigaie (eu o folosesc pe cea care a venit cu cuptorul meu). Utilizați un cuțit ascuțit pentru a marca un model de diamant în partea de sus a șuncă, la aproximativ 1 inch adâncime și ¼ inch distanță.
3. Se toarnă 2 căni de apă în fundul tăvii de prăjit, apoi se coace șunca timp de 2½ până la 3 ore, aproximativ 20 de minute pe kilogram, până când temperatura internă a celei mai groase părți a sunca ajunge la 130ºF. Îmi place să introduc termometru cu sondă cu o alarmă, astfel încât să mă pot ocupa de afacerea mea până când sună alarma.
4. Periați partea superioară și părțile laterale ale șuncă cu jumătate de glazură și coaceți încă 20 de minute, apoi terminați cu glazura rămasă și alte 10 minute la cuptor.
5. Scoateți șunca pe o tăietură mare și acoperiți-o cu folie. Șunca poate fi feliată și servită caldă, sau lăsată să se răcească apoi refrigerată, acoperită, timp de până la trei zile.

Puteți cumpăra The Southern Sympathy Cookbook aici.