Cum Arată într-adevăr Un Cocktail Cu Deșeuri Reduse?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Când am decis inițial să explorăm acest subiect la modă, am pus întrebări unor surse de experți cu privire la cocktail-urile „în buclă închisă” (expresie pe care o veți vedea și auzi des, deoarece cocktailurile durabile continuă să devină din ce în ce mai populare). Deopotrivă, băutorii și non-băutorii devin mai conștienți de luarea deciziilor, în ceea ce privește mediul. În plus, factorul este că mulți indivizi cântăresc mult înainte de a decide lucruri precum o cămașă față de alta - sau, în acest caz, un cocktail față de altul. S-ar putea să fii doar unul dintre acești oameni - dar când vine vorba de conceptul de „buclă închisă”, nu este atât de simplu.

„Încerc să evit acest termen când vorbesc despre cocktailuri”, spune Brooke Toscano, partener administrativ la Pouring Ribbons și un avocat al sustenabilității în baruri. „Cocktail-ul cu buclă închisă, pentru mine, pare destul de puțin probabil în meniurile de cocktail-uri„ durabile”de acolo. Când reutilizați sau refaceți deșeurile, veți rămâne, de obicei, cu multe ambalaje care urmează să fie reciclate. Majoritatea nu se gândesc la cât de probabil este ca produsele lor reciclate să fie reciclate. Apoi, aveți impactul asupra mediului al articolului și al livrărilor. Este o buclă destul de complicată, așa că a spune că ceva este o buclă închisă în lumea cocktailurilor, pare mai complicat.”

Toscano susține un punct valabil și face lumină asupra unei durabilități pe care majoritatea oamenilor neglijează să o recunoască: amprenta de carbon atât pentru transport cât și pentru ambalare. Ambalajul este adesea cel mai dificil de navigat, dar este posibil să faceți ciclism în funcție de bun. În ceea ce privește atenuarea amprentei de carbon a transportului excesiv de mărfuri, multe baruri se îndreaptă spre hrănirea locală ca soluție - dacă este posibil. Toate acestea spuse, Toscano consideră cu adevărat importanța gândirii durabilității de sus în jos, mergând până la originea ingredientului sau a produsului și asigurându-ne că ajungem la el din punct de vedere holistic, spre deosebire de să privim durabilitatea în vid. Acest lucru ne conduce la eliminarea a ceea ce arată într-adevăr cocktailul cu deșeuri reduse, nu cu buclă închisă și unde este cel mai bun loc pentru a începe.

„Unul dintre cele mai ușoare locuri pentru a începe călătoria cu cocktailuri cu deșeuri reduse este citricele”, spune Toscano. „În general, călătorim pe cea mai îndepărtată distanță pentru a ajunge la noi și folosim atât de mult din ea. Există atât de multe tehnici pentru a vă prelungi viața citricelor, Trash Tiki este o referință minunată.”

„Apa / gheața ar fi următoarea mea mișcare. Este ușor de controlat fără a cumpăra lucruri noi sau a învăța noi tehnici.” Vinny Starble, manager de bar la Bad Hunter din Chicago, reflectă convingerile lui Toscano despre faptul că citricele sunt cel mai bun loc pentru a începe atunci când vine vorba de a face acel pas către o cantitate redusă de deșeuri: „Cred că cel mai irosit produs din baruri este citricul”, spune Starble. „Citricele pot avea 3-4 utilizări dacă sunt tratate corespunzător. Deci, pentru mine, cel mai bun loc pentru a începe este să mă asigur că nu folosiți doar citrice pentru un singur lucru. Curățați-l înainte de a face suc pentru un oleo zaharar sau pentru a face un ulei, folosiți cojile după ce ați făcut suc pentru a face stoc sau tisană, utilizați tăieturi citrice pentru service pentru a face cordiale, etc. … dacă extrageți suc din legume, salvați pulpa, dacă faci sirop compus, economisește solidele. Practicarea salvării lucrurilor care sunt în mod normal aruncate și revizuirea lor mai târziu, atunci când aveți o minte mai clară, este o practică excelentă în antrenarea creierului să se gândească la acele lucruri pe care le-am considerat deșeuri ca produse și arome unice în sine”.

Apa - marfă pe care majoritatea dintre noi o considerăm de la sine înțeles - este unul dintre cele mai frecvente locuri în care vedem deșeuri în baruri. White Lyan, conceptul de bar din Londra, deschis în 2013, dar de atunci închis, a început într-adevăr conversația despre reducerea consumului de apă, eliminând gheața din programul lor de băuturi, precum și citricele proaspete (nebun, știu.). Cocktailurile pre-diluate cu măsurători precise și îmbutelierea acestora pentru service elimină necesitatea agitării cu gheață pentru a atinge atât conținutul de apă cât și temperatura ideală pentru cocktailuri - lucru de care White Lyan s-a lăudat în timpul mandatului său.

Lorenzo Sgattone, Assistant Bar Manager la Bluespoon Bar la Andaz Amsterdam Prinsengracht, explică modul în care programul său de băuturi încearcă să încorporeze întreaga utilizare (în esență, acest concept nas-la-coadă) ori de câte ori este posibil, pentru a fi mai puțin risipitor. „Unul dintre noile noastre bestseller-uri este„ Curiosul și Curiosul”, care se bazează pe morcovi, spune el. „Morcovii se fac mai întâi la grătar și apoi se infuzează cu gin, după care, cu același morcov facem siropul, iar cu ce a mai rămas din el, facem chipsuri de morcov care vor fi garnitura băuturilor. Astfel folosim la maximum un ingredient de la nas la coadă!”

Sgattone spune că Bluespoon Bar a folosit, în mod istoric, și granule de cafea uzate pentru a crea Espresso Martini și de multe ori devine creativ cu ingrediente rămase, de exemplu: coji de lămâie și portocale, pentru a crea șerbet de lămâie și portocală (în esență, un oleo sacharum de sorturi - un ingredient ușor de făcut acasă sau la barul dvs.). Sgattone nu este singurul care a jucat cu cocktail-uri cu morcov cu Starble și echipa Bad Hunter adoptând o abordare similară pentru a elimina risipa acestei legume abundente. „[Pentru Carrot Cooler 3.1] am vrut să obținem un profil de morcov prăjit pe tot parcursul băuturii”, spune Starble. „Pentru a face acest lucru, prăjim morcovi și îi preparăm în sirop de zahăr. Luăm apoi morcovii aceia și îi infuzăm în tequila albă. Pentru aceasta ne-am redus deșeurile la jumătate pentru numărul de morcovi pe care i-am folosi și, de asemenea, obținem o notă frumoasă a morcovilor care au fost prăjiți și fierți în baie de apă, ceea ce adâncește profilul băuturii ca întreg ".

La Pouring Ribbons, Toscano și echipa se asigură că cel puțin o componentă a fiecărui cocktail din meniul lor încorporează elemente reutilizate, coșuri de gunoi sau elemente cu conținut redus de deșeuri. „Unele sunt mai complicate, în timp ce altele sunt aparent simple”, spune ea. „[De exemplu,] miere de piper negru: Băimem boabele de piper negru în apă ca ceaiul. Apoi amestecăm apa cu boabe de piper cu miere locală pentru a produce siropul. Luăm resturile de boabe de piper negru și le deshidratăm apoi le mărunțim în râșnița de condimente. Adăugăm această pulbere la zahăr, sare, jantă de polen de albine pentru același cocktail.”

Consumul redus de deșeuri se poate manifesta în diferite moduri, după cum puteți spune din unele exemple date, dar totul începe cu educația atât pentru personalul barului, cât și pentru consumatori. „Este important ca publicul larg să fie conștient de opțiuni mai durabile și să înțeleagă modul în care deciziile lor pot modela mediul înconjurător”, spune Yuichi Shirao, barman la Rooftop Bar din Andaz Tokyo. „Prin trecerea de la plastic la paie de hârtie, clienții înțeleg imediat alegerea conștientă pe care o facem noi la Rooftop Bar și modul în care clienții pot alege ei înșiși opțiuni mai durabile pentru cocktailuri și nu numai.” Toscano împărtășește și acest sentiment. „Cocktailurile cu conținut scăzut de deșeuri sunt importante mai ales atunci când sunt transmise în mod corespunzător oaspeților, deoarece acestea le pot împuternici”, spune ea. „Le oferiți acel moment de simțire bună care se poate traduce în propria lor viață. Afișarea acestor lucruri nu necesită o cantitate extraordinară de muncă este, de asemenea, esențială, pentru că doar acea scânteie de „oh, nu m-am gândit la asta așa” este tot ce este nevoie uneori”.