De Ce Ar Trebui Să Ungi Chestii Cu Prosciutto (și Ce Să Ungi)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Nu-mi place când decidem că mâncarea trebuie să respecte regulile. Chiar și instrucțiunile din bucătăria franceză clasică pot și cred că ar trebui ignorate în căutarea a ceva mai mare. Îmi amintesc că am urmărit un episod din Parts Unknown în care Anthony Bourdain îl privea îngrozit cum omul dădea făină direct în lapte pentru a crea sos, renunțând în totalitate la roux. Și știi ce? Sosul a ieșit grozav.

Cu acea linie de gândire, m-am întrebat: de ce există reguli aparente în jurul prosciutto? Trebuie să-l mănânc simplu sau cu însoțiri minime sau insult ingredientul, aparent. Cumva acest lucru nu se aplică utilizării sale în sandvișuri, nu uitați, dar numai dacă nu este implicată pâinea. Nu știu de ce prosciutto este așezat social pe acest piedestal în timp ce suntem aici, adăugând cu bucurie smântână de brânză la sushi și apoi prăjind-o adânc, dar cu cât pun aceste întrebări cu voce tare, în creștere, cu atât mai mult văd O privire îngrijorată în ochii soției mele când mă pune la îndoială sănătatea mea.

Fără să mă descurajez, am decis să iau sarcina ostracismului culinar asupra mea, în căutarea unei cunoștințe mai mari. Dintre numeroasele condimente disponibile, ce ar trebui și nu ar trebui să asociez cu prosciutto importat de cea mai înaltă calitate pe care îl pot dobândi?

Ca linie de bază, am decis să încep cu garnitura „acceptabilă” pentru prosciutto și să-mi fac drum prin alegeri sărate și până la câteva ofrande dulci. Am vrut să găsesc ingrediente care nu numai că erau disponibile pe scară largă, dar aveam și ceva despre ele care ar putea funcționa bine cu prețioasa aromă de porc.

Sare, ardei, ulei de măsline și lămâie - 5/5

Patru ingrediente folosite puțin pe prosciutto feliat subțire - ulei de măsline bun, piper negru proaspăt tellicherry, fulgi de sare Maldon și stoarcere de lămâie - sunt aparent tot ceea ce am „voie” să pun pe prosciutto fără a ridica agitație. Și trebuie să recunosc, această combinație este greu de învins. Prosciutto este foarte sărat singur, dar adăugarea de sare Maldon ajută la creșterea puterii percepute a piperului și a lămâii fără a deveni copleșitor de sărată, în timp ce uleiul de măsline adaugă o coloană vertebrală blândă. Lămâia are o atingere plăcută și mi-a dat multă gândire la ce fel de alte condimente ar funcționa bine. Înainte de a continua cu alte teste gustative, am observat că notele tarte sau acre ar merge foarte bine cu natura bogată, umami a porcului.

Cel mai important, prosciutto nu este copleșit în această placare: este încă foarte mult steaua aici, cu cele patru ingrediente suplimentare care se adaugă doar experienței.

Dar nu sunt mulțumit. Trebuie să ne aventurăm mai departe.

Maioneză

Mai întâi trebuie să spun că iubesc maioneza: este condimentul meu preferat. Ca atare, așteptările mele erau destul de mari. Am decis să încerc prosciutto cu două tipuri de maion: Americanul tradițional (marca Best Foods) și Kewpie, populară maioneză japoneză.

American Mayo - 4/5

Trebuie să recunosc, bine înainte de a mă apuca de această călătorie gustativă, am întins maiaua pe prosciutto. Demandați-mă, este delicios. Cu toate acestea, la microscopul examinării nu este la fel de bun ca preparatul „aprobat” de sare, piper, ulei și lămâie. Are o mulțime de aceleași arome care lucrează împreună, dar îi lipsește mușcătura definitivă de citrice care ar împinge acest lucru peste margine. Cremozitatea a fost, totuși, minunată. un bun inceput.

Kewpie - 1/5

Kewpie este, pentru cei neinițiați, destul de puternic. Nu are nimic asemănător maionezei americane, iar amestecul de condimente care îi conferă lui Kewpie gustul de semnătură a copleșit complet prosciutto. Scopul este de a îmbunătăți experiența de a mânca, mascați-o acum, iar Kewpie eșuează aici.

Muştar

Pentru acest test, am încercat două muștaruri diferite: Dijon bun, precum și American Yellow.

Dijon - 2/5

Am fost destul de dezamăgit de acest lucru, pentru că am crezut că amestecul Dijon de săruri și tartă va merge bine. Din păcate, la fel ca Kewpie înainte, era pur și simplu prea puternic. Prosciutto a fost aproape în întregime copleșit. O mare parte din nuanța cărnii de porc s-a pierdut.

Galben american - 1/5

Mai mult decât Dijon, am fost într-adevăr dezamăgit de American Yellow aici. La pregătirea BLT, am constatat că muștarul galben american este cel mai bun muștar de utilizat. Încercați dacă nu ați făcut-o: este incredibil și ridică cu adevărat sandwich-ul. Speram că, din moment ce slănina și prosciutto își împărtășesc moștenirea de porc, același lucru ar fi cazul aici. Nu a fost. A fost foarte neplăcut și a copleșit complet prosciutto. În plus, muștarul a afectat aproape textura, făcându-l să mă simt moale și trist în gura mea. Abătut de constatările mele, am continuat.

Sos de soia - 4/5

Sunt chinez, așa că a trebuit să încerc sos de soia. M-am dus cu cel mai bun pe care l-am avut în dulapul meu, care este un soi în vârstă de butoi. Mă bucur să vă spun că a fost aproape un meci făcut în ceruri. Sosul de soia își amestecă natura de sare și umami cu prosciutto, ceea ce ridică combinația dincolo de ceea ce este capabil de unul singur. Totuși, nu este perfect, cu aciditate sau acid lipsă aici. Probabil că Ponzu ar funcționa foarte bine, pentru cei interesați să ia singuri alte arome pentru test drive.

Comerciantul Joe's Chili Onion Crunch - 2,5 / 5

Am vrut să văd cum s-a jucat ceva picant cu șunca îmbătrânită și, din păcate, răspunsul este „nu este bine”. Prosciutto este subtil și orice lucru prea puternic îl copleșește cu ușurință. Acesta este cazul aici, în ciuda faptului că Chili Onion Crunch este delicios aproape peste tot.

Cremă de brânză - 4/5

Crescând, îmi amintesc un aperitiv care implica prosciutto care părea a fi acceptabil: unt cu un pic de cremă de brânză și rulat în jurul sparanghelului. Se pare că adăugarea de cremă de brânză la această rețetă este neobișnuită, dar m-am întors la acele amintiri plăcute pentru a vedea dacă rezistă astăzi.

Ei fac. Crema de brânză funcționează foarte bine cu prosciutto, în ciuda lipsei de acid. Suferă cam la fel ca maia americană, deoarece nu are mușcătura de tartă de care ai nevoie pentru a aprecia cu adevărat natura untuoasă a porcului. Nu perfect, dar totuși grozav.

Unt de arahide natural - 3/5

Începem să ne îndreptăm spre capătul dulce al spectrului, cu untul de arahide călătorind chiar pe acea linie. Această combinație sună oribil și recunosc că nu a început bine. Untul de arahide preia cu adevărat la prima îmbujorare și tot ce obțineți este combinația unică de carne mușchită și arahide lipicioase.

Dar se curăță în timp ce mestecați, finisajul fiind remarcabil de plăcut. Notele umami ale arahidei și ale prosciutto-ului funcționează bine împreună, deci nu a fost deloc rău.

Acestea fiind spuse, nu mă aliniez pentru a încerca din nou.

Ketchup - 2/5

În primul rând, ar trebui să menționez că, atât de mult cât iubesc maioneza, disprețuiesc ketchup-ul. Ketchup-ul este cel mai rău și trebuie evitat aproape tot timpul. Nici nu știu de ce am deloc în frigider.

Oricum, a fost destul de ciudat. Ketchup-ul este mult prea agresiv în față, dar faptul că dă loc unei dulciuri ușoare salvează acest lucru din același scor care îl afectează pe Kewpie. Pe măsură ce se termină, dulceața respectivă dezvăluie mai mult din natura sărată a cărnii de porc decât am anticipat și, deși a fost în general odioasă și urâtă, trebuie să îi acord acel credit dulceață.

Pastele de fructe

În acest test, am luat pasta preferată de gutui, precum și gemul de vișine. Deoarece lămâia este fructe și acesta a fost un jucător major în motivul pentru care preparatul clasic este atât de bun, am avut mari speranțe pentru acestea.

Pasta de gutui - 4/5

Gutuia este într-adevăr destul de blândă, cu dulceață subtilă și coloană vertebrală sărată, în ciuda profilului său general dulce. Asta s-a amestecat foarte bine cu prosciutto, deși am găsit că textura gutuiului este cam slabă, care, din păcate, merge destul de prost cu prosciutto, căruia îi place să se înmoaie în timp ce o mestecați. Cel mai mare eșec al gutuiului a fost însă lipsa sa de acid.

Gem dulce de cireșe - 5/5

Nu cred că se poate îmbunătăți mult mai mult decât atât: Cireșul acru este acasă. Cred că în căutarea tuturor aromelor care se potrivesc bine cu prosciutto, a meritat să suport cel mai rău în testele mele de gust (cum ar fi ketchup și Kewpie) dacă a însemnat să ajungă la vișine. Acrețea imită creșterea acidă pe care o obțineți de la lămâie, dar dulceața s-a jucat remarcabil de bine cu sarea și umami din prosciutto. În loc să fie nevoie să adăugați mai multă sare pentru a crește cu adevărat volumul de aromă, dulceața se ridică de pe sărătura naturală a prosciutto și ridică aroma acolo. Rezultatul este o mușcătură foarte bine rotunjită, care cred că ar juca bine pe orice platou. Serios, încercați acest lucru.

Deci, dacă acest lucru a funcționat, dacă am merge și mai dulci?

Sirop de arțar - 4,5 / 5

Venind la fel de aproape de dulceața de vișine, siropul de arțar a fost surprinzător de excelent în asocierea cu prosciutto. M-am gândit cu siguranță că natura agresivă a arțarului va prelua, dar chiar a jucat destul de frumos. La fel ca dulceața de cireșe, dulceața a ajutat cu adevărat să crească aroma prosciutto-ului, în timp ce nuanțele subtile sărate ale arțarului s-au legat bine cu șunca. Totuși, nu obține notele complete, deoarece arțarul a vrut să joace prea tare cu solistul. Nu a copleșit, dar a venit prea aproape pentru a primi recomandarea mea completă.

Nutell– 3/5

Când mi-am expus pentru prima oară toate condimentele, am simțit cu siguranță că Nutell va fi cel mai rău. Ideoful de ciocolată, alunele și gustul acela dulce și bolnav nu ar merge prea bine. Chiar îmi fac fața chiar acum, în timp ce mă gândesc la asta.

Dar ciudat, aproape că funcționează.

Nutellis, din păcate, este prea puternic și va copleși prosciutto. Aromele vor să funcționeze, vă dați seama, dar ciocolata și dulceața Nutella nu lasă niciodată complet aroma de șuncă să se dezvolte înainte ca mușcătura să se facă. Cred că există speranță aici pentru Nutellspread de casă care are mai puțin zahăr, dar lucrurile cumpărate din magazin sunt din păcate prea puternice.

Acum stau aici, minge de carne și condimente odihnind în burtă, la încheierea călătoriei mele. Am sudoare de carne și mă doare stomacul, totuși sunt victorios. Prosciutto este un produs minunat care merită o oarecare măsură de onoare, dar asta nu ar trebui să ne împiedice să încercăm lucruri noi cu el. Dacă nu ar fi fost ketchup-ul, untul de arahide sau Nutella, nu am fi descoperit sosul de soia sau gemul de vișine. Trebuie să luăm acele minime cu maximele.

Acum vă rog să mă scuzați, am nevoie de pui de somn.

Jaron Schneider este un bucătar pregătit clasic, cu peste 15 ani de experiență în spatele aragazului, cu un accent deosebit în bucătăria clasică toscană și noua americană.