Shake Shack Relansează ShackMeister Burger

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

În subsolul Shake Shack din West Village din New York, veți găsi Shake Shack Innovation Kitchen, unde bucătarul executiv și vicepreședintele inovației culinare John Karangis și echipa sa vin cu idei noi de adăugat în meniu. Cea mai recentă este relansarea ShakeMeister Burger, care este în esență ShackBurger acoperit cu șalote crocante marinate cu bere. Există, de asemenea, trei shake-uri noi disponibile: Unt de biscuiți, ciocolată cu lapte malț și Ciocolată fierbinte congelată. Toate aceste articole sunt disponibile acum în locațiile Shake Shack la nivel național până pe 31 martie.

Burgerul ShackMeister a fost introdus pentru prima dată în 2014 la South Beach Food & Wine Festival și a fost readus la viață deoarece, potrivit lui Karangis, clienții au cerut inele de ceapă - ceva care nu este în meniu. Inovația bucătărie vine frecvent cu noi ore de meniu care sunt testate la restaurantul de la etaj și există ocazional greșeli. Un exemplu pe care Karangis și l-a amintit a fost Black Sesame Shake, care nu a fost atât de popular pe cât echipa i-a imaginat după lansarea la nivel național. El a spus însă că echipa încearcă să învețe din greșelile sale și lucrează la echilibrarea inovației cu așteptări rezonabile cu privire la ceea ce doresc consumatorii să mănânce și să bea. Când a fost întrebat despre popularitatea în creștere a lanțurilor de mâncare pe bază de plante și de fast-food care oferă burgeri imposibili, Karangis a spus că sunt cu ochii pe aceste tendințe și că nu au exclus nimic.

La recentul eveniment de presă, Chef Karangis a prezentat o demonstrație despre modul în care se gătește burgerul la Shake Shack. Procesul este destul de simplu: începeți cu puck de carne de vită măcinată, apăsați-l plat pe grătar, presărați sare și piper și gătiți timp de aproximativ 90 de secunde pe fiecare parte. Apoi puneți-l pe chifla la grătar și acoperiți cu brânză americană și ShackSauce. Pentru aspiranții bucătari de casă, el a oferit următoarele sfaturi pentru a face burgerul perfect în propria bucătărie:

• Pentru a obține focul perfect, aplatizați-vă hamburgerul apăsând pe el cu o spatulă metalică robustă, cât mai uniform posibil pentru a asigura aceeași grosime pe tot parcursul. Acest lucru permite, de asemenea, hamburgerului să gătească uniform.
• Condimentarea corectă a burgerului este o parte critică a procesului. La Shake Shack, ne place să folosim sare kosher și piper proaspăt măcinat și ne întindem uniform pe toată masa.
• Este foarte important să vă asigurați că carnea dvs. nu este umedă înainte de a începe. Nici nu trebuie să adăugați ulei suplimentar. Dacă carnea este umedă, pur și simplu uscați-o cu prosoape de hârtie. Dacă nu faceți acest lucru, veți interzice carnea să se prindă corect pe grătar. Aderarea la grătar este cea mai importantă parte a creării caramelizării optime.
• Păstrați întotdeauna chiflele burgerului. Periați interiorul cocului cu unt topit și apoi așezați partea cu unt în jos pe plită până când pâinea prăjită devine maro. Prăjirea va adăuga o anumită bogăție și dulceață suplimentară din unt, precum și „trezi” aromele minunate ale cocului de cartofi.
• Urmăriți partea de jos a hamburgerii dvs. pentru a afla când este momentul precis pentru a-l întoarce. Ar trebui să aibă o crustă maro-aurie închisă în jurul exteriorului tăvii. Rezistați tentației de a mișca tortul până când marginile de dedesubt sunt maro și clare.
• Pentru cheeseburgeri, după ce ați adăugat felie de brânză deasupra tortului de burger, trageți burgerul de pe grătar când vedeți ca brânza se înmoaie, aproximativ 45 de secunde. La Shake Shack, ne place să ne așezăm imediat burgerii deasupra chiflelor pentru a ne asigura că sucurile reziduale de burger au un loc frumos de odihnă (pe chiflă).