Această Turcă Este Gătită într-o Sticlă De Whisky La Hotelul Watergate

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Există ceva plăcut de toamnă în ceea ce privește aroma whisky-ului: note subtile de caramel, simțul bogat al gurii și un indiciu de fum pe fundal pot evoca imagini de frunze schimbătoare, discuții pe foc și difuzări masive de Ziua Recunoștinței. O mulțime de articole și segmente TV vor recomanda asocierea sărbătorii Ziua Recunoștinței cu cidru sau cocktail-uri cu vârf de whisky … dar adevărații devotați ai băuturilor brune ar putea dori să ducă lucrurile la nivelul următor folosind whisky în prepararea curcanului. Sau, așa cum a anunțat recent hotelul Watergate din Washington, D. C. (da, acel hotel Watergate), gătind ruladă de curcan umplută cu trufe și infuzată cu whisky în sticlă de sticlă de whisky.

Bucătarul executiv Sébastien Giannini intenționează să lanseze acest fel de mâncare special pentru Ziua Recunoștinței 2019 și îi numește pasărea de sticlă de whisky „Break-In Turkey” (har har har, vedem ce ai făcut acolo, Watergate). Deoarece această metodă de preparare a curcanului este atât de unică (și pentru că ne place whisky-ul), am decis să ne contactăm cu Chef Sébastien pentru a afla despre ce a inspirat Break-In Turcia, cum funcționează procesul de gătire a sticlelor și ce efect are whisky-ul pe aroma generală.

Cum gătește Chef Sébastien curcanul în sticlă de whisky?

Pentru a manevra curcanul în mărime și formă potrivite pentru gătitul cu biberonul, Chef Sébastien îndepărtează sânii din curcanul întreg, îi fluturează și îi pune în greutate. Apoi le împrăștie cu muselină de curcan (mousse ușor din curcan cu carne închisă, smântână, ouă și așchii de trufe) și le înfășoară (tehnică cunoscută sub numele de ruladă). Apoi, glisează rulada de curcan în sticla de whisky și folosește abur rapid (36 de minute) pentru a găti sânii și muselina, obținând o textură fragedă și o aromă bogată și untuoasă.

Pentru a găti curcanul în interiorul sticlei, bucătarul-șef Sébastien trebuie să facă unele lucrări de personalizare a sticlei, pe care le explică după cum urmează: „Sticla este feliată în mod unic în partea de jos [și] lustruită pentru a evita marginile aspre. Se aplică un adeziv care este atât termosecurabil, cât și comestibil / netoxic, [și] care permite celor două bucăți ale sticlei să se agațe împreună în timp ce gătesc, [în timp ce sunt încă] ușor de despărțit odată finalizate. Pieptul de curcan rămâne perfect fraged și suculent în timp ce se află în sticlă. Sticla protejează [carnea] și ajută la controlul procesului de gătit al pieptului de curcan cu [o] temperatură de gătit foarte scăzută aplicată.”

Deci, unde intră whisky-ul?

Bucătarul-șef Sébastien pune pieptul de curcan cu whisky (el folosește whisky japonez Hibiki Suntory) înainte de a condimenta cu sare, piper, cuișoare, scorțișoară și nucșoară și se întinde cu muselina. În ceea ce privește aroma, Chef Sébastien ne spune că „whisky-ul aduce un alt nivel de gust la muselină. [De asemenea] adaugă bogăție și reglează o parte din dulceața [din rețetă] echilibrând scorțișoara, cuișoarele și nucșoara.”

Cum pun mâna pe Break-In Turkey?

Această ofertă specială de vacanță va fi disponibilă la Hotelul Watergate în perioada 25-28 noiembrie în timpul mesei, iar pasărea de 129 USD va servi două până la patru persoane.