Viitorul Bucătăriei Mexicane în America

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Aproape de sfârșitul recentei discuții, sponsorizată de brandul mexican de mâncare Cacique, scriitorul alimentar Bill Esparzdrove este un punct crucial acasă. „Fiecare bucătărie de restaurant din SUA este bucătărie mexicană”, a spus el, referindu-se la cantitatea mare de muncitori din restaurantele din Mexic care lucrează aici, atât în mod legal, cât și în calitate de muncitori fără acte. Fără ele, majoritatea restaurantelor nu ar putea funcționa, lucru pe care mulți americani nu-l realizează. Panoul „Ce urmează în bucătăria mexicană” a fost moderat de bucătarul și restaurantul celebru Aarón Sánchez și a inclus, de asemenea, James Beard Best Chef West Chef Claudette Zepeda, Chef Thomas Ortegof Amor y Tacos din Los Angeles și mixologul Alex Valenciof LContentin din New York City. Se adunaseră pentru a discuta despre starea actuală și viitorul mâncării mexicane în lumea ospitalității și toți aveau multe lucruri interesante de spus.

Mâncarea mexicană și mâncarea „mexicană” sunt peste tot sub o formă sau formă. Puteți comanda fajitrollup de pui la Applebee’s sau puteți petrece o seară bucurându-vă de bucătărie de lux la Cosme-ul lui Enrique Olvera din New York City. În Lyou puteți găsi taqueriin decent aproape în fiecare cartier; în centrul comercial din New Jersey poți lovi Taco Bell. Desigur, acestea nu sunt experiențe echivalente, dar ideea este că mâncarea mexicană este încorporată în țesătura experienței culinare americane sau, așa cum este bucătarul Ortegput, „Mâncarea mexicană este mâncarea americană”. Scopul acestui grup nu era să denigreze versiunile de fast-food inferioare ale mâncării mexicane. Scopul a fost să sărbătorim bucătăria la fel de bogată și variată ca oricare alta, dacă nu chiar mai mult, și să oferim o oarecare înțelegere cu privire la locul în care se îndreaptă. Și calendarul nu ar putea fi mai pertinent, întrucât administrația Trump încurajează dezgustul anti-imigranți și literalmente încearcă să închidă granița dintre țara noastră și Mexic.

În timp ce fuziunea poate fi un cuvânt murdar printre bucătari, bucătarul Ortegd nu s-a ferit de ea. El a vorbit despre modul în care creșterea în Cerritos a însemnat că a fost expus la multe culturi diferite, lucru care, în cele din urmă, i-a informat gătitul. De exemplu, felul de mâncare popular la restaurantul său este hamburgerul chile relleno. El crede că această tendință care va continua în viitor pe măsură ce tinerii bucătari mexicani în creștere găsesc modalități de a combina tradiția și moștenirea cu creșterea lor socială și culinară. Pentru Zepeda, scopul este să-și învețe cultura prin mâncarea ei. Ea a apreciat modul în care mâncarea mexicană nu a fost cu adevărat apreciată în această țară în felul în care au alte bucătării, în schimb fiind privită ca mâncare de la „oameni etnici de culoare maro”. Dar speră să schimbe acest lucru prin introducerea oamenilor în numeroasele stiluri de mâncare care se găsesc în Mexic.

O tendință despre care panoul a avut multe de spus este că bucătarii din toată țara încorporează mai multe insecte în vasele lor. După cum spune Zepedput, „Consumul de bug-uri nu ar trebui să aparțină doar în episoadele din Man vs. Alimente. Ea a vorbit despre rădăcinile consumului diferitelor tipuri de insecte din cultura mexicană și despre modul în care a fost un ingredient secret din meniuri, dar acum vine în prim plan. Potrivit Valencia, insecte precum lăcustele, viermii și chiar scorpionii sunt folosiți în zilele noastre în cocktailuri, uneori ca garnitură sau uneori ca element real al băuturii. Ierburile cu care mulți americani nu sunt familiarizați, dar au tradiții îndelungate în bucătăria mexicană câștigă, de asemenea, popularitate, cum ar fi hojsantand epazote. „Obișnuiai să găsești epazot în creștere pe marginea autostrăzii”, a spus Sanchez, menționând că aceste ierburi au prețuri mai mari pe măsură ce cresc în popularitate.

Bucătarii au intrat în discuții pline de viață cu privire la diferențele dintre tortilla de făină și porumb, cu Esparznotând istoria de 400 de ani a tortilland și modul în care făina este mai frecvent utilizată în statele nordice, în timp ce porumbul este mai răspândit în sud. Se pare că există o percepție generală în rândul americanilor care știu puțin despre mâncarea mexicană că porumbul este mai „autentic”, dar grupul a discutat despre modul în care nu este neapărat cazul. Potrivit lui Sanchez, fiecare are un scop - preferă carnea de vită sau mielul în tortilla de făină, în timp ce puiul, peștele și legumele sunt mai potrivite pentru porumb.

Orașul Mexic este considerat de mulți ca fiind epicentrul cultural și gustativ al Mexicului, iar mâncarea Oaxacan a devenit mai familiară aici în SUA, dar bucătarii au discutat despre alte regiuni care au propriile lor bucătării distincte, care ar trebui să înceapă să câștige mai mult respect în anii următori. Potrivit lui Ortega, Mexico City este centrul pentru că atrage atât de mulți bucătari din toate părțile diferite ale Mexicului. Dar Yucatanul și centrul Mexicului au propriile feluri de mâncare interesante și stiluri de gătit care ar trebui explorate în continuare. Vinul mexican este, de asemenea, o categorie pe care grupul a prezis că va deveni mai populară, iar Valencisa a afirmat că multe restaurante (mexicane și altele) vor începe să transporte mai multe varietăți din Valle de Guadalupe și din alte regiuni.

Luarea în discuție a comisiei a fost că există un viitor strălucit pentru mâncarea mexicană la restaurantele și barurile din toată America, iar evidențierea peisajului divers pe care îl cuprinde va ajuta această iubită bucătărie să câștige în continuare respect. Cacique a postat câteva rețete de la bucătarii participanți pe care îi puteți încerca să vă faceți acasă.