Explorarea Bucătăriei Israeliene Prin Cele 5 Alimente Esențiale

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Există motive pentru care Michael Solomonov - bucătarul-proprietar al restaurantului Zahav din Philadelphia, câștigător al premiului James Beard - a dedicat un întreg documentar Netflix de 98 de minute încercării de a defini bucătăria israeliană. Întrebați o duzină de israelieni și veți auzi cel puțin o duzină de răspunsuri diferite, de la „Ei bine … depinde” la definitiv „Nu există„ bucătărie israeliană”.” Poate că singurul răspuns este, la fel ca statutul de relație pe Facebook: „ Este complicat.”

De-a lungul istoriei sale de peste milenii, zona actuală a Israelului a fost locuită, străbătută, cucerită, recucerită și luptată de nenumărate popoare. Este un amestec de influențe europene, asiatice și din Orientul Mijlociu din Turcia, Grecia, Palestina, Maroc, Egipt, Siria, Liban, Balcani și multe altele. Adăugați la faptul că, la doar 70 de ani, Israelul poate fi prea tânăr pentru a pretinde chiar și o bucătărie distinctă.

Așadar, orice listă de „mâncare israeliană” va fi probabil mai puțin referitoare la „mâncarea născută în Israel” și o mai mare serie de „mâncăruri de bază pe care călătorii ar trebui să le caute atunci când sunt în Israel”. Nu ne vom preface că vă spunem că Israelul pretinde să inventeze oricare dintre aceste alimente. Războaiele s-au purtat mai puțin. Dar acestea sunt preparatele de bază care definesc pe larg bucătăria israeliană modernă.

Hummus

Nicio mâncare nu este mai iconică pentru cultura modernă israeliană decât hummusul (mai pronunțat „OMS-Moose”). Chickpein general și hummus, în special, se bucură de un statut aproape religios în întreaga țară. Dar, în timp ce majoritatea statelor cred că hummusul este o simplă „scufundare”, israelienii consideră că este o mâncare pentru sine. Aveți încredere în noi: acesta este un motiv suficient pentru a îndrăzni călătoria de 12 ore pentru a ajunge acolo.

În timp ce Israelul ar putea fi o țară mică (aproximativ de dimensiunea New Jersey), rețetele de hummus variază în funcție de regiune, sat și oraș. Totuși, un lucru pe care îl au în comun este că toate sunt mult diferite de chickpespread-ul comercial procesat găsit în SUA. Baza constă de obicei din năut, suc de lămâie, sare, chimen și o cantitate absurdă de tahini (mai bine cunoscută în Israel sub numele de tehin). După aceea, cerul este limita.

Hummusul din Ierusalim este adesea servit cu carne de vită măcinată caldă și nuci de pin, în timp ce multe magazine oferă ouă fierte, năut prăjit întreg, usturoi feliat și fūl (fel de mâncare de bază din Egipt constând din fasole, chimen, suc de lămâie și amestec de ierburi, condimente și legume tocate) ca toppinguri. În timp ce s-ar putea să fiți tentați să-l mâncați cu o lingură, majoritatea restaurantelor oferă instrumente naturale de scufundare, cum ar fi felii de ceapă, cornișoane și munte de pitwedges.

Falafel

Indiferent unde vă aflați în Israel, falafelul este regele incontestabil al mâncării de stradă. Acești pui prăjiți sunt o dovadă suplimentară a faptului că puii suverani sunt supremi aici. Veți găsi falafel servit singur, în pita sau ca sidecar la castronul cu hummus (mai mulți năut) sau o salată israeliană. La fel ca cupele cu unt de arahide ale lui Reese, nu există o modalitate greșită de a o mânca.

Shawarma

După un deceniu ieșit din lumina reflectoarelor, shawarm se întoarce încet pentru a-și revendica tronul ca „regina mâncării de stradă israeliene”. Pentru puristi, vitelul sau mielul sunt singura modalitate de a zbura. Dar apar noi standuri, în special în Tel Aviv (farul de facto al bucătăriei israeliene în devenire), care se sprijină puternic pe curcan. Indiferent de carne, panoplia toppingurilor disponibile este, fără îndoială, familiară pentru majoritatea occidentalilor: de obicei hummus, murături, ardei iute la grătar, vinete prăjite, mango murat, măsline și - lovitura de grație - cartofi prăjiți udați în ulei. Totul este înfășurat în flăcări fierbinți și proaspete.

Shakshuka

Pentru americani, shakshuk ar putea părea culmea brinner (care ar fi „micul dejun pentru cină”). În Israel, este un mic dejun tradițional și uneori mâncare de prânz. Mâncarea simplă din Africa de Nord constă din ouă fierte pe pat gros de sos de roșii condimentat cu boia, chimen și piper Cayenne. Totul este pregătit într-o singură tigaie, terminat la cuptor, apoi acoperit cu ierburi proaspete și servit în tigaie fierbinte. Este o parte strălucitoare, îndrăzneață și prin excelență a bucătăriei israeliene moderne.

Knafeh

Mike Richard / Manualul

Mike Richard / Manualul

Mike Richard / Manualul

Majoritatea israelienilor vor recunoaște că knafeh (uneori kanafeh) este un desert arab. Dar țara a adoptat-o cu mândrie ca parte a culturii sale alimentare moderne. O veți găsi practic în fiecare souk (piață) și restaurant care merită vizitate. În toată țara, rețetele sunt surprinzător de similare, constând dintr-o bază de patiserie subțire, asemănătoare tăiței și / sau semolin - toate înmuiate în sirop de zahăr dens, dulce, care este apoi acoperit cu straturi de brânză și migdale sau fistic tocate. Apa de portocale sau trandafiri este de obicei adăugată amestecului pentru a-i conferi o aromă unică.

Micul dejun israelian

Micul dejun israelian complet nu constă dintr-un singur aliment. Este o masă destul de distinctă și cuprinzătoare, atât de faimoasă, atât de suprasolicitată, încât își merită propriul apel aici. Nimeni nu ia mai în serios expresia „micul dejun este cea mai importantă masă a zilei” decât israelienii. Ceea ce înseamnă asta pentru călătorii străini este că, oricât de ieftin ar fi hotelul în care te afli, vei fi tratat în fiecare dimineață la micul dejun răspândit demn de rege.

Opțiunile variază foarte mult, dar lista include de obicei, printre alte lucruri: o stație de omletă, salată israeliană, o mare răspândire de brânzeturi tari și moi, măsline, pâine proaspătă și produse de patiserie, pește afumat sau murat, hummus, babghanoush, labneh (gros, iaurt strecurat), sucuri de fructe și cel mai important shakshuka. În plus, o mulțime de tahini.