O Scurtă Istorie A Hot Brown, Cel Mai Bun Sandwich Din Toate Timpurile

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Ce crezi când îți vin în minte cuvintele „sandviș perfect”? Carne, evident. Carbohidrati, de asemenea. Nu puteți uita categoria produselor lactate. Oh, și mai multă carne (mai ales dacă este sub formă de slănină). Condimente de legume? Sigur, poate puțini. Și un fel de condiment sau sos - aveți nevoie de unul. Una peste alta, la ceea ce ar trebui să vă gândiți este un sandwich specific, Hot Brown.

Nu ați auzit niciodată de sandvișul alimentar confortabil, care este Hot Brown? Ei bine, dacă nu ați fost niciodată la Louisville, unde a fost creat, vă vom scuza de data aceasta. Totuși, dacă ați petrecut ceva timp pe Kentucky Bourbon Trail și încă nu ați auzit de asta, spre rușine.

Să facem o copie de rezervă în al doilea rând. Hot Brown, în mod tradițional, este un sandwich cu curcan deschis, acoperit cu roșii, slănină și sos Mornay. Amestecul de sos mătăsos, slănină sărată crocantă și curcan consistent oferă o experiență culinară perfectă (atâta timp cât nu numărați calorii).

Sosul Mornay este sos beșamel, sos de acasă sau smântână, de obicei preparat cu Gruyère.

Pentru a afla mai multe despre sandwich-ul iconic, ne-am așezat cu bucătarul executiv Jim Adams de la istoricul Brown Hotel din Louisville, Kentucky, unde a fost inventat sandvișul.

Hot Brown original, spune Adams, a fost introdus în 1926 de bucătarul executiv Fredrick Schmidt. La acea vreme, dansul de sală era un lucru important și oamenii dansau până târziu în noapte până când soarele începea să privească peste orizont.

Când zilele au devenit mai scurte și mai reci, afacerile au scăzut în cele din urmă. Într-un efort de a afla de ce, personalul Hotelului Brown și-a întrebat patronii.

Lecturi suplimentare

• Dacă nu ați vizitat traseul Kentucky Bourbon, la ce așteptați?
• Nu vă surprindeți să vedeți cocktail-uri la Kentucky Distilleries
• Primer pentru jocul poneilor în timpul Derby-ului din Kentucky

„Oaspeții noștri ne-au spus când se va rupe trupa, singura mâncare oferită fiind ouă amestecate și șuncă sau sandviș de club. Nimic cu adevărat atrăgător pentru cei care petrec noaptea târziu! Așa că atunci când bucătarul Schmidt a primit știrea, a intrat rapid în bucătăriile sale și a dezvoltat sandwich-ul Hot Brown. Curcanii erau ușor disponibili, deoarece era sezonul, iar sandwich-ul a devenit un succes imens.”

Prima iterație a sandvișului a fost acoperită cu pimentos și servită cu piersici (pimentul și slănina fiind folosite ca pop de culoare pe sosul alb Mornay). puțin peste zece ani mai târziu, spune Adams, rețeta a fost modificată - au ieșit pimentos și au intrat roșiile. Ouăle au fost scoase și în favoarea smântânii grele la prepararea sosului Mornay. Piersicile alea? Pe aripile vantului.

„A existat chiar un serviciu aici la Brown, pentru care delicatul sos Mornay a fost pregătit lângă masă în infama cameră Bluegrass. Astăzi, puteți găsi o rețetă ușoară pe site-ul hotelului sau pe o carte poștală a hotelului din Brown Hotel”, spune Adams.

„Rețeta în sine este transmisă de la bucătar executiv la bucătar executiv. Regula numărul unu: „Nu vă încurcați cu rețeta Mornay”.”

Începând cu anii 1920, sandvișul este unul dintre cele mai populare articole din meniu (atât de mult încât au dezvoltat mai multe alte iterații, inclusiv un aperitiv (mini Hot Brown), Hot Browns de jumătate, vegetarian Brown Brown, Hot Brown caserola, și cartofi prăjiți Hot Brown). Adams spune că vor câștiga în jur de 27.000 în fiecare an, dintre care 1.000 vor fi pregătiți în timpul festivităților din Kentucky Derby. Pentru a le face, Adams spune că produc 30 de galoane de sos Mornay în fiecare zi.

„Este nevoie de multă practică pentru a aduce sosul la perfecțiune, de fapt, doar trei persoane din bucătărie cunosc rețeta sosului și au stăpânit-o!” el spune. „Rețeta în sine este transmisă de la bucătar executiv la bucătar executiv. Regula numărul unu: „Nu vă încurcați cu rețeta Mornay.” Credo fiecare bucătar locuiește aici la Brown!”

Nu te îndrepți spre Louisville în curând? Norocos pentru dvs., Hotelul Brown are rețeta sa disponibilă ușor.

Rețeta legendară Brown Hot

(Face 2)

Ingrediente

• 2 oz unt întreg
• 2 oz făină pentru toate scopurile
• 8 oz smântână grea
• 8 oz lapte integral
• .5 cană de brânză Pecorino Romano (plus 1 lingură pentru garnitură)
• Un vârf de nucșoară măcinată
• Sare si piper
• 14 oz piept de curcan prăjit feliat, feliat gros
• 4 felii de pâine prăjită Texas (crustă tăiată)
• 4 felii de slănină crocantă
• 2 Romtomatoes, feliate în jumătate
• Paprika
• Pătrunjel

Metodă

1. În o cratiță de două litri, topiți untul și amestecați încet în făină până se combină și formează pastă groasă (roux). Continuați să gătiți roux timp de două minute la foc mediu-mic, amestecând frecvent.
2. Se amestecă smântâna grea și laptele integral în roux și se fierbe la foc mediu până când crema începe să fiarbă, aproximativ 2-3 minute.
3. Scoateți sosul de pe foc și amestecați încet brânza Pecorino Romano până când sosul Mornay este omogen. Se adaugă nucșoară, sare și piper după gust.
4. Pentru fiecare maro fierbinte, așezați două felii de pâine prăjită cu crustele tăiate într-un vas sigur pentru cuptor - o felie este tăiată în jumătate de colț în colț pentru a face două triunghiuri, iar cealaltă felie este lăsată în formă pătrată - apoi acoperiți cu 7 uncii de Curcan.
5. Luați cele două jumătăți de Romtomato și două puncte de pâine prăjită și puneți-le lângă baza curcanului și pâinea prăjită.
6. Apoi, turnați o jumătate din sosul Mornay pentru a acoperi complet vasul. Se presară cu brânză Pecorino Romano suplimentară.
7. Așezați întregul vas sub pui până când brânza începe să se rumenească și să se baloneze.
8. Scoateți-le din carne de pui, traversați două bucăți de slănină crocantă deasupra, presărați cu pătrunjel și pătrunjel și serviți imediat.