Ce S-a întâmplat Cu Pâinea Gratuită La Restaurante?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Pe vremuri (prin care ne referim acum aproximativ 10-15 ani), mesele de la restaurant începeau adesea cu coș gratuit de chifle calde, focaccia feliată sau alt produs de pâine, servit alături de farfurii cu unturi sau flacon de măsline extravirgin. ulei. Destinat semnului de bun venit, acest tratament gratuit oferă o atmosferă ospitalieră stabilită și le-a oferit clienților gustări convenabile și gratuite pentru a le savura cu băuturile lor înainte de cină.

Cu toate acestea, în cultura culinară de astăzi, pâinea gratuită (sau alte aperitive cum ar fi chipsuri și salsa) înainte de masă nu mai poate fi presupusă cu ușurință. De fapt, a devenit un avantaj rar, deoarece tot mai multe îmbinări de cartier și unități de ultimă generație aleg să elimine această caracteristică și, în schimb, oferă opțiuni de cumpărare a pâinii.

Deci, ce s-a schimbat? De ce restaurantele nu mai consideră că serviciul de pâine gratuit face parte din modelul ospitalității? Ne-am trezit profund curioși cu privire la această schimbare a priorităților, așa că am decis să investigăm. După ce am cerut grupului de restaurante, bucătari și experți în ospitalitate să cântărească, am venit cu următoarea listă de motive pentru declinul coșurilor gratuite de pâine.

Cost

Costul pâinii de calitate se reduce în profit

Poate cel mai evident, restaurantele aleg frecvent să nu mai servească coșuri gratuite de pâine, în efortul de a-și spori propriile linii de bază.

„Costurile fundamentale ale pâinii cu adevărat grozave, proaspăt coapte sau a chipsurilor crocante direct de la friteuză - inclusiv unt, salsa, ustensile, placare, șervețele, precum și forța de muncă pentru servere și bucătărie necesare pentru a livra aceste prezentări în mod constant, la fiecare masă în fiecare zi - este de fapt foarte scump, consumator de timp și din punct de vedere operațional [dificil] atât pentru partea din față, cât și pentru cea din spate a casei ", a explicat baronul Christopher Hanson de la RedBaron, consultant în restaurante și strategie de afaceri.

Deşeuri

Furnizarea de pâine gratuită creează deseori risipa semnificativă

Un procent din ce în ce mai mare de întreprinderi de servicii alimentare optează acum să se concentreze asupra inițiativelor de reducere a deșeurilor … și oferirea de pâine gratuită meselor care nu au solicitat-o nu face nimic pentru a ajuta aceste eforturi.

„Patruzeci la sută din toate deșeurile alimentare provin din restaurante. Având în vedere că restaurantul tipic produce 25.000-75.000 de lire sterline de an, ceea ce reprezintă deseori un inventar care reprezintă aproape o treime din bugetul său, bucătarii se confruntă cu adevărate provocări atunci când abordează această problemă descurajantă. Din acest motiv, proprietarii de restaurante se îndepărtează de furnizarea de coșuri de pâine gratuite, care nu sunt solicitate. Modelul cu plată pentru pâine reduce risipa, deoarece acordarea de valoare alimentelor îi face pe oameni [mai puțin probabil să le arunce] și transformă [coșurile de pâine] în flux de venituri pentru proprietarul restaurantului”, a declarat Jennifer Kaplan, instructor al sistemelor alimentare la Institutul Culinar din Americin St. Helena, California.

Competiție

Restaurantele vor să încurajeze oaspeții să comande aperitive … și pâinea gratuită compromite acest obiectiv

Afacerea în restaurante implică marje de profit subțiri, astfel încât restaurantii trebuie să încerce să câștige venituri la fiecare oportunitate disponibilă. În timp ce cea mai mare parte a veniturilor oricărui restaurant cu servicii complete provine probabil din vânzările de alcool (cu intrările planând pe locul doi îndepărtat), masa care alege să comande aperitive în plus față de felurile principale va genera o factură globală mai mare, ceea ce este o veste bună pentru restaurant.

Desigur, masa care se umple cu pâine gratuită probabil că nu va fi motivată în mod special să probeze aperitive și, prin urmare, va ajunge să cheltuiască mai puțini bani. „Limitarea pâinii gratuite îi încurajează pe oaspeți să comande aperitive, crescând cecul mediu”, a susținut Rosie Atkins, vicepreședinte al produselor pentru Homebase Restaurant Software.

Tendinţă

Pâinea gratuită nu a fost la modă de ceva vreme, deci nu este așteptată de generația tânără de restaurante

Motivul final al încetinirii jocului cu coș de pâine gratuit vine din lipsa așteptărilor. Deoarece pâinea gratuită nu a fost o ofertă populară de restaurante de cel puțin zece ani, oaspeții cu vârsta cuprinsă între douăzeci și treizeci de ani nu consideră că este necesar, deci există puține stimulente pentru ca restaurantele să își asume costul suplimentar.

Directorul general Trevor Gould de la Broken English Taco Pub din Chicago, Illinois asistă în mod regulat direct la această schimbare de atitudine și ne-a spus că „generațiile mai tinere nu au experimentat niciodată abordarea gratuită a cipurilor și a salsap-ului în timp ce luau masa la restaurantul la modă, deci nu este de așteptat. Cipsuri și salate gratuite există, dar de obicei se găsesc la micile restaurante în stil mama și pop. De obicei, acest lucru se datorează lor [fiind mai puțin interesați de] tendințe și, de obicei, trebuie să lucreze mai mult și să facă mai mult pentru a [motiva] persoanele obișnuite [pentru a reveni].”

În timp ce oferirea gratuită de gustări înainte de masă se poate dovedi împovărătoare pentru operațiunile mici care se luptă să rămână pe linia de plutire, unele restaurante consideră încă un aspect vital pentru modelele lor de ospitalitate. De fapt, deoarece coșurile gratuite pentru pâine sunt mai puțin obișnuite decât erau, unitățile care încă oferă acest avantaj consideră că selecția lor de pâine este un punct de vânzare major pentru restaurantul în ansamblu.

Un astfel de restaurant, J&G Steakhouse de la The Phoenician din Scottsdale, Arizona, se mândrește enorm cu pâinea gratuită gătită în casă pe care o servesc zilnic. „Considerăm că este important să ne facem rulourile Parker House proaspete în fiecare zi în casă. Deși costul total (ingredientele, precum și munca grea și talentul echipei noastre de panificație) a pâinii este probabil comparabil cu ce plătesc alte restaurante [pentru produsele de pâine externalizate], considerăm că avem un produs cu adevărat fabricat manual pe care îl controlăm de la origine a servi. Le servim pur și simplu cu unt de cultură (care este mai tangibil și mai bogat în grăsime de unt decât untul de smântână dulce) și credem că serviciul nostru de pâine și unt este simplu, sofisticat și cu adevărat apreciat de oaspeții noștri ", a declarat directorul general Patrick Norton în apărarea angajamentului lui J&G pentru serviciul gratuit de pâine.