Ce Este Un Gruit și Unde Poți Găsi Unul?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Majoritatea berilor pe care le cunoști și le iubești astăzi au patru ingrediente principale: apă, orz, hamei și drojdie. Acest lucru se datorează în mare parte legii germane vechi de secole privind puritatea berii sau reinheitsgebot, care cerea ca berea să fie făcută folosind exclusiv aceste ingrediente și să stabilească standardul pentru preparatele de azi.

Dar berea este o băutură străveche - istoricii cred că povestea ei se întinde până în mileniul V î. Hr. în Iran și a continuat să fie savurată de către faraoni egipteni și filosofii greci. Cu toate acestea, dacă Socrate sau Tutankhamun s-au bucurat vreodată de pinte în zilele lor, berii îi lipsea probabil unul dintre cele patru ingrediente critice: hameiul.

În actualul climat înfometat de hame Indipale (și IPA-uri tulburi, IPA-uri din New England, IPA-uri cu lapte, etc.), pare imposibil ca berea să existe fără hamei. Faptul este că multe alte ingrediente naturale pot servi ca înlocuitori pentru caracteristicile amare, aromate și aromatice ale hameiului. Astăzi, dacă berea se bazează pe alte ierburi pentru a umple rolul de „hamei”, băutura este clasificată ca gruit.

Gruit este cuvântul german pentru plantă. În loc să depindă de hamei, aceste preparate folosesc aditivi exotici, cum ar fi murtul de mlaștină, horehound, flori de bătrân și șarpe, pentru a compensa dulceața malțurilor și a crea băuturi mai complexe.

Datorită creativității fabricilor de bere moderne, nu trebuie să călătoriți înapoi în Evul Mediu pentru a găsi gruit (deși, dacă puteți, vă rugăm să ne permiteți tehnologia dvs. de călătorie în timp). Le puteți încerca chiar acum, dar va trebui să faceți o muncă de detectiv.

Gruitele „autentice” pot fi greu de găsit pe piața de masă. Acest lucru se datorează faptului că unele legi impun prezența hameiului pentru ca produsul să fie vândut ca bere. Neavând titlul de „bere” ar limita canalele de distribuție și vânzare pentru unele fabrici de bere. Pentru a ilustra cât de rare sunt gruiturile pe piața actuală, în prezent există 32.576 IPA americane listate în baza de date Beer Advocate și doar 273 gruituri.

Dar nu disperați - această listă vă va ajuta să începeți drumul spre descoperirea versiunilor moderne ale vechii ale. Începeți călătoria dvs. de gruit aici:

Cea mai bună bere Gruit

Historic Ale Series de Williams Brothers Brewing Co

Williams Brothers Brewing Co., din Scoția, are Historic Ale Series în care producătorii de bere încearcă să recreeze berile tradiționale scoțiene folosind ceea ce este descris ca o cantitate „simbolică” de hamei. Aceste beri includ Alba, Scots Pine Ale cu crengi de sprite și pin, menite să fie consumate la temperatura camerei. Williams Brothers fabrică, de asemenea, Fraoch, heather ale care poate fi urmărit până în 2000 î. Hr.

Kvasir de Dogfish Head

Dogfish Head poate fi renumit pentru IPA-ul său de 60 de minute, dar găzduiește și seria Ancient Ale. Pentru aceste preparate, arheologul bio-molecular este înrolat pentru a ajuta la recrearea berilor din resturile găsite în vasele antice. Rețeta lui Kvasir provine din Danemarca și include lingonberries, afine, myricgale, șarpe, miere și sirop de mesteacăn. Kvasir nu a fost în programul de lansare în ultimii câțiva ani, dar se știe că Dogfish Head își reînvie regulat (excavează?) Berile, așa că fii atent.

Seria Lips of Faith Gruit de New Belgium Brewing Company

La fel ca Kvasir, Gruit din New Belgium nu a fost lansat de câțiva ani, dar dacă aveți unul blocat în spate, rapoartele recente de pe Untappd arată că această bere încă bea bine, în ciuda datelor de „best buy” din 2015. Gruit are horehound, pelin și flori de bătrân.

Cum se face Gruit

Dacă sunteți homebrewer, vă puteți crea propriul gruit. Pentru inspirație, ridicați cartea Gardening for the Homebrewer: Grow and Process Plants for Making Beer, Wine, Gruit, Cider, Perry, and More de Wendy Tweten și Debbie Teashon. Este un manual excelent pentru a folosi ingrediente tradiționale în berile dvs. și pentru a încorpora ierburi pe care le puteți îngriji singur.

Indiferent dacă ați urmărit gruitul de la o fabrică de bere internațională, ați preparat berea pe stradă sau ați preparat propria dvs., asigurați-vă că ridicați paharul la băutura uitată în Ziua Internațională a Gruitului, sărbătorită în fiecare an la 1 februarie.

Doriți să aflați mai multe despre berile germane în timp ce urmăriți aceste ciuperci? Pentru mai multe informații, consultați episodul Oktoberfest al podcastului Manual.