Cum Să Faci Cele Mai Bune Chiftele și Sos Suedez

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Dacă nu ar fi Ikea, ar cunoaște majoritatea americanilor bucuria plăcii pline cu chiftele suedeze? Poate ca da, poate ca nu. Ceea ce știm, totuși, este că chiftelele suedeze sunt delicioase și perfecte de făcut atunci când trebuie să distrezi mulțimea (sau pur și simplu îți este foarte foame).

Acum, dacă vă întrebați ce face chiftelele suedeze diferite de chiftelele pe care le veți găsi deasupra plăcii de spaghete, se rezumă la sos și la ce sunt împerecheate: chiftelele suedeze sunt de obicei servite cu sos pe bază de cremă și cartofi sau paste. Legumele murate sunt o opțiune. Mărimea intră și ea în joc, dar nu în măsura în care aranjamentul chiftelelor.

Salsa cremă și amestecul de porc, carne de vită și vițel fac ca farfuria de chiftele suedeze să fie atât de delicioasă. Din fericire, a face chiftele suedeze nu este atât de greu. Cu puțin timp și know-how, veți scoate chiftele care ar face gelos Dolph Lundgren.

Această rețetă pentru chiftele suedeze (precum și demi-glace, sosul de chiftele și rețetele spaetzle pentru masa completă) ne vine din noua carte, Northern Hospitality, care a fost publicată de Andrew și BrianVolk, creatorii Portland Hunt + Alpine Club din Portland, Maine. Barul este finalist de două ori al premiului James Beard și oferă nu numai băuturi spirtoase și cocktailuri de top, ci și mâncare scandinavă pentru a merge cu acele tipples. Northern Hospitality este prima carte a duo-ului și oferă o privire asupra puterii băuturilor bune, a mâncării bune și a companiei bune.

Chifteluțe suedeze

„Chiftelele suedeze sunt clasice, de care aproape toată lumea s-a bucurat la un moment dat. Le pregătim pe noi folosind amestec de carne și condimente și le servim peste spaetzle de casă. Este un fel de mâncare consistent, care poate funcționa ca aperitiv de umplutură sau ca fel principal și a fost incredibil de popular de când a debutat în meniul Hunt + Alpine. Acesta este mulțumirea mulțimii care se va lipi de coastele tale.”

(Randamente: 4 porții sau aproximativ 12 chiftele)

Ingrediente

• 2 cani panko
• .25 cană de lapte
• .5 lb carne de porc măcinată
• 1 kg de vițel măcinat, carne de vită sau carne de vânat sau amestec
• 2 galbenusuri de ou
• .25 cană parmezan ras
• .25 linguriță nucșoară măcinată
• 1 linguriță de piper negru
• 5 linguri sare

Metodă

1. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit și tapetați o foaie de copt mare cu hârtie de copt. Puneți foaia de copt deoparte.
2. Adăugați panko și lapte într-un castron mic. Se amestecă scurt și se lasă să stea câteva minute. Vrei ca laptele să hidrateze panko-ul până când este ca un terci.
3. Combinați carnea de porc, vițelul, ouăle și amestecul de panko într-un castron mare sau în bolul mixerului. Se amestecă cu mâna sau cu accesoriul pentru paletă la viteză redusă până când este încorporat complet. Adăugați brânza, nucșoara, piperul și sarea. Opriți mixerul și răzuiați părțile laterale cu spatula. Rulați mixerul la viteză medie timp de 1 minut sau combinați-l manual.
4. Folosiți o lingură pentru a scoate amestecul de chiftele și formați fiecare chiftelă ușor cu mâna (ne plac chiftelele mari de dimensiune lingură). Spaționați chiftelele la 1 cm distanță pe foaia de copt pregătită.
5. Coaceți timp de 15 minute pentru chiftele de dimensiune lingură. (Poate dura mai mult dacă faceți chiftele mai mari.) Ar trebui să citească 165 de grade cu un termometru cu citire instantanee.

Demi-Glace

• 5 lb oase de măduvă de vită
• 2 căni de vin roșu uscat
• 1 lingură ulei neutru
• 2 cepe mari, tocate
• 2 morcovi mari, tocati
• 1 buchet de cimbru proaspăt (sau un vârf de cimbru uscat)

Metodă

1. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F. Prăjiți oasele măduvei pe o foaie de copt cu margini mari până la maro închis, aproximativ 20 de minute.
2. Între timp, încălziți uleiul într-o oală mare (oasele măduvei vor trebui să se potrivească după ce au prăjit) la foc mic până la sclipire, adăugați ceapa și morcovii și gătiți până când încep să se caramelizeze, aproximativ 15 minute.
3. Odată ce ceapele sunt maronii aurii, adăugați vinul roșu și continuați să gătiți. Creșteți căldura la mediu și gătiți lichidul până când este gros, parfumat și redus cu mai mult de jumătate, aproximativ 10 minute.
4. Până acum, oasele măduvei ar fi trebuit să se prăjească. Adăugați-le în sos împreună cu orice lichid care s-a prăjit și suficientă apă pentru a acoperi oasele. Aduceți sosul la foc mic și degresați din când în când spuma și impuritățile de la suprafață, fierbând timp de aproximativ 15 minute.
5. Când bulionul este bine degresat și la foc mic, adăugați cimbru. Aprindeți focul și aduceți-l la fiert.
6. Gatiti pana cand bulionul s-a ingrosat, aproximativ 20 de minute. Folosind o strecurătoare așezată peste un bol mare, strecurați bulionul și aruncați oasele. Puneți lichidul strecurat în oală și reduceți-l la jumătate. Scoateți-l de pe foc și lăsați-l deoparte până când restul sosului suedez de chiftelă (urmează rețeta) este gata pentru el.

Sos de chiftelute suedez

Ingrediente

• 4 linguri unt
• 1 ceapa mare, taiata cubulete
• .25 ceasca Demi-Glace (reteta de mai sus)
• 1 qt smântână grea
• Sare după gust, aproximativ 1 linguriță
• Piper negru proaspăt măcinat, după gust, aproximativ 1 linguriță
• Un vârf de nucșoară proaspăt rasă, aproximativ 0,25 linguriță

Metodă

1. În oală mare, topiți untul la foc mic și adăugați ceapa tăiată cubulețe. Transpirați ceapa până devine translucidă, aproximativ 12 minute.
2. Creșteți căldura la mediu-mare. Adăugați demi-glace și smântână. Aduceți amestecul la foc mic.
3. Condimentați cu sare, piper proaspăt crăpat și nucșoară.

Spaetzle

Ingrediente

• 3 căni de făină de pâine
• 1 cană de făină de secară
• 1 cană de lapte
• 8 ouă
• .5 linguriță nucșoară
• Vârf de cuțit de sare
• Un vârf de piper negru proaspăt măcinat

Metodă

1. Combinați făina de pâine, făina de secară, laptele, ouăle și ciupiți fiecare sare și piper în vasul mixerului. Folosind accesoriul pentru paletă, amestecați timp de 5 minute la viteză redusă. Dacă amestecați manual, combinați toate ingredientele într-un castron mare și amestecați până se amestecă uniform.
2. În timp ce mixerul funcționează, puneți oală mare de apă ușor sărată la foc mediu-mare și aduceți la fierbere.
3. Opriți mixerul după 5 minute și așteptați să vină apa să fiarbă. Pregătiți o baie de gheață pentru spaetzle-ul terminat și lăsați-o deoparte. Odată ce apa fierbe, lucrând în loturi mici, împingeți aluatul spaetzle prin tigaie perforată în oala cu apă clocotită. Puteți folosi răzuitor de aluat pentru a ajuta la împingerea aluatului prin. Lucrați în loturi pentru a nu vă umple în exces de apă clocotită. Ar trebui să vă propuneți să creați 1 strat de spaetzle per lot.
4. Gatiti aproximativ 4 minute, pana cand spaetzle pluteste la suprafata. Îndepărtați imediat spaetzle-ul cu lingura sau strecurătoarea și transferați-l într-o baie de gheață. Repetați cu aluatul spaetzle rămas. Când ați terminat, strecurați orice exces de apă și aruncați cu ulei neutru înainte de servire.

Rețetă suedeză de chiftelă retipărită cu permisiunea de la Northern Hospitality de Andrew și BrianVolk. Voyageur Press, 2018. Credit foto: Peter Frank Edwards.