Cum Să Faci Tocană De Vită Perfectă, Potrivit Unui Maestru Bucătar

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Când te gândești la mâncăruri copioase de primăvară, tocană de vită va fi cu siguranță în partea de sus a listei. Simplitatea și deliciul acestei mese cu o oală este ceea ce o făcuse să mănânce de secole. Poate fi realizat în oală standard, cuptor olandez sau cazan din fontă care atârnă deasupra focului de tabără.

Indiferent de vasul în care decideți să gătiți tocană de vită, este bine să o faceți mult. Resturile se păstrează mult timp și este unul dintre puținele feluri de mâncare pe care le puteți prepara în cazul în care reîncălzirea are un gust la fel de bun ca primul bucătar. Combinat cu o baghetă crocantă pentru a susține stocul aromat, există puține alimente mai reconfortante decât aceasta.

Ghiduri conexe

• Cele mai bune tăieturi de friptură de cumpărat
• Cele mai bune locuri pentru a comanda carne online
• Cele mai bune rețete de supă

Rețetele de tocană de vită sunt destul de standard, dar am vrut să le oferim o rețetă la care veți dori să vă îndreptați de fiecare dată când faceți acest deliciu de iarnă. De aceea, am făcut echipă cu Sean Andrade, Master Chef Certificat (CMC). notă rapidă, există mai puțin de 200 de maeștri-bucătari certificați la nivel mondial, așa că avem încredere că știe lucrurile sale. Chef Sean are de spus despre tocană de vită.

„Tocanita de vită este o masă minunată la mijlocul săptămânii, atât hrănitoare, cât și încălzitoare. Această rețetă de tocană de vită poate fi asociată cu o sticlă frumoasă de burgundă franceză și o baghetă crustă pentru a completa această masă ușor de preparat cu o singură oală. Această tocăniță poate fi făcută cu ușurință înainte de timp și are un gust mai bun a doua zi. Tocanita se reîncălzește frumos pe plită, cuptor sau în cuptorul cu microunde.”

Tocanita de vita

De către Chef certificat (CMC) Sean Andrade și Chef-proprietar executiv al AWG Private Chefs din San Fransico

„Nu tăiați colțurile din timpul necesar pentru rumenirea cărnii. De asemenea, încercați să nu supraaglomerați tigaia sau să împingeți prea des carnea în jurul tigaiei”, spune bucătarul Andrade The Manual. „Cu cât carnea rămâne mai mult într-un singur loc și în contact cu tigaia, cu atât veți obține o rumenire mai bună. Mâncarea maro are un gust excelent și vă îmbogățește profunzimea aromelor! Dacă doriți să faceți această rețetă fără gluten, omiteți pur și simplu făina, scoateți capacul după 90 de minute de gătit și măriți timpul total de gătit cu 30-45 de minute pentru a ajuta la îngroșarea naturală a tocăniței prin evaporare.”

Ingrediente

• 3 kilograme USD dezosate Ruladă de mandrină de carne de vită, exces de grăsime tăiată, apoi tăiată în cuburi de 1 inch
• 1 1/2 lingurițe piper negru proaspăt măcinat
• 2 lingurițe sare kosher
• 3 linguri de ulei de măsline extrvirgin
• 2 cani Cabernet Sauvignon sau Burgundia franceză
• 6 căței de usturoi, tăiate cubulețe fine
• 2 linguri pastă de roșii
• 1/4 cană de făină universală
• 1 ceapă roșie medie - tăiată în bucăți de 1 inch
• 1 Vidalionion mediu - tăiat în bucăți de 1 inch
• 2 cani bulion de os de vita
• 1 lingură oțet de vin roșu
• 1 lingură de oțet balsamic
• 2 căni de apă
• 2 frunze de dafin
• 1/2 linguriță de cimbru uscat (sau 8 crenguțe de cimbru proaspăt (degajat)
• 4 morcovi organici mari, curățați și tăiați în bucăți de 1 1/2 inch pe diagonală
• 3 tulpini mari de țelină organică, tăiate în bucăți de 1 inch pe diagonală
• 1 lire de cartofi cu pietriș de moștenire sau cartofi mici cu piele roșie tăiați în bucăți de 1 inch)

Metodă

1. După tăierea cărnii de vită, uscați-o cu prosoape de hârtie, condimentați cu generozitate cu sare kosher și piper.
2. Puneți carnea de vită în 1 lingură de ulei de măsline extravirgin într-un cuptor olandez cu fund greu, la foc mediu-mare.
3. Încălziți tigaia până când uleiul începe să strălucească.
4. Rumeniti carnea in loturi mici pentru a evita aglomerarea si aburirea.
5. Scurgeți carnea pe placa laterală căptușită cu un prosop de hârtie.
6. Adăugați ceapa, ambele tipuri de oțet și amestecați pentru a dezlipi tigaia, răzuind bucățile rumenite cu o lingură de lemn cu spatulor de lemn.
7. După 3 minute de gătit, adăugați usturoiul, continuați să gătiți încă 2 minute.
8. Adăugați pastă de roșii, continuați gătitul timp de 2 minute și adăugați țelina.
9. Întoarceți carnea de vită și toate sucurile în oală și bateți-le împreună până se combină.
10. Adăugați frunze de dafin, cimbru, bulion de vită, vin și 1 3/4 cani de apă și aduceți la foc mic.
11. Într-un castron mic, faceți suspensie din făină și 1/4 cană de apă și adăugați suspensia la lichidul care fierbe.
12. Acoperiți oala cu capac și transferați-o în cuptorul de 325 grade preîncălzit și gătiți timp de 2 ore.
13. După 2 ore, scoateți capacul și continuați să gătiți încă 45 de minute.
14. Chiar înainte de servire, îndepărtați frunzele de dafin, gustați tocană și reglați sarea și piperul după bunul plac.