Cum Să Sculptezi O Curcană, Conform Unui Bucătar Premiat

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Ziua Recunoștinței este peste noi. Poate că de data aceasta ți se face sarcina, sau unchiul care sculptește oficial pasărea nu ar putea veni la sărbătoarea de Ziua Recunoștinței din acest an. Indiferent, vi se înmânează cuțitul și vi se cere să sculptați curcanul de Ziua Recunoștinței. Atunci îți dai seama că nu poți amâna ceea ce urmează să se întâmple, luând timp să ascuți cuțitul sau cerșind să pună ultimele atingeri pe macul cu brânză și brânză pe care le-ai adus (după ce ai confirmat că nu vei fi dat afară pentru luând masa de Ziua Recunoștinței puțin mai sus).

Restaurantul lui Timothy Hollingsworth, Otium, este situat în Broad Museum din Los Angeles. Meniul arată mâncarea americană în cele mai bune condiții: un amestec creativ, atent, delicios de gusturi din vasta țesătură de culturi care au alcătuit SUA încă de la prima Ziua Recunoștinței. Falafel, sos de aluniță și tartar de vită, toate împărtășesc meniul.

Puteți simți aspectul panicat al bucătarului (citiți: mamă, cu excepția cazului în care vi s-a acordat și această onoare) care a petrecut ore întregi asigurând perfecțiunea păsărilor în timp ce priviți în jos pasărea frumos placată - de unde naiba chiar începeți? Nu vă faceți griji! Te-am acoperit. L-am rugat pe bucătarul-șef Timothy Hollingsworth să explice cum să sculpteze curcanul. Cu instrucțiunile sale, această pasăre va fi capodopera voastră. Deci, Hollingsworth, curcanul este gata - acum ce?

Cum să sculptezi Turcia

1. Pregătiți-vă instrumentele. Veți avea nevoie de furculiță pentru carne, un cuțit mic, o foarfecă de bucătărie și un cuțit de sculptură de 10 inci - puteți utiliza versiunea old school sau un cuțit de sculptură electric. (Mai multe despre fiecare dintre aceste cuțite puteți găsi aici.)
2. Lasă-l să se odihnească. După ce curcanul iese din cuptor, așteptați aproximativ 20-30 de minute pentru ca acesta să se răcească. Acest lucru vă va menține curcanul umed și va preveni arsurile degetelor.
3. Începeți prin îndepărtarea osului (care se află în partea din față a păsării dvs.). Este bine să îl scoateți mai întâi, deoarece este greu să sculptați în jur. Luați cuțitul mic de tăiat și tăiați ambele părți ale osului. Apoi, folosiți degetele pentru a-l scoate și tăiați-l cu foarfecele de bucătărie.
4. Îndepărtați picioarele. Folosind cuțitul, tăiați între sân și fiecare picior. Apoi, tăiați la articulația în care piciorul se atașează la coapsă. Începeți să îndoiți picioarele spre partea din față a curcanului, astfel încât să iasă din articulație. De asemenea, puteți folosi foarfecele de bucătărie pentru a ajuta acest proces de-a lungul. Unii oameni preferă, de asemenea, să păstreze picioarele de curcan întregi atunci când placă curcanul. Nu numai că arată mișto, dar cineva din familia ta va dori inevitabil să mănânce picior întreg de curcan. Fă-te că ești de acord.
5. Scoate coapsele alea. Întoarceți curcanul. Tăiați alături de articulație pentru a îndepărta complet fiecare coapsă. Puteți lipi cuțitul sub os pentru a vă asigura că maximizați această felie. Odată ce coapsele sunt îndepărtate, începeți să răzuieți carnea coapsei de pe os. Ar trebui să se desprindă într-o singură bucată. Feliați acest lucru și adăugați-l în farfuria de servire.
6. Întoarceți curcanul înapoi și începeți cu sânul. Mai întâi, faceți o incizie de-a lungul sternului pe vârful păsării. Apoi, faceți felii orizontale chiar deasupra aripilor, de la gât până la cavitatea din spate. Acest lucru vă va asigura că aveți felii curate și ordonate de carne de sân. Acum ar trebui să puteți elimina în mod curat cei doi sâni.
7. Feliați sânii în benzi de jumătate de centimetru și serviți.

Dacă vă simțiți aventuros în acest an, avem și sfaturi despre cum să vă prăjiți pasărea și câteva sugestii pentru alternative la friptura de curcan.