Ghidul Grătarului Hawaian, Conform Unui Bucătar Hawaian Premiat

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Insula Hawaii este un arhipelag fermecător pictat cu plaje, curcubee și vulcani. De asemenea, găzduiește mâncăruri delicioase, de la gheață de bărbierit și loco moco la musubi poke și spam.

Când vine vorba de grubul insulei, hawaiienii se specializează în grătar. Poate că este vremea și esența înrădăcinată a culturii în aer liber. Poate este aprecierea cărnilor prietenoase cu grătarul, cum ar fi puiul, carnea de porc și fructele de mare. Cu siguranță, este tradiția moștenită de la alte națiuni din Pacific și adaptată în ceva foarte hawaian.

Lectură conexă

• Ghid alimentar hawaian
• Cele mai bune stațiuni din Hawaii
• Cele mai romantice restaurante hawaiene

Tryzen Patricio conduce restaurantul hawaian incredibil de popular GrindWitTryz. Ceea ce a început ca o căruță cu alimente a înflorit într-un loc de cărămidă și mortar în casa adoptată a lui Patricio din Portland. Căruța rămâne și continuă să tragă linii lungi zilnic. Originar din Oahu, Patricio a crescut în jurul grătarului hawaian.

„Grătarul hawaiian pentru noi este, în principiu, o petrecere pāʻinor”, spune el. „Este timpul în care toată lumea vine, aduce mâncare pe care să o împărtășească tuturor, indiferent dacă este vorba de ceva de grătar sau chiar de ceva ce ați cumpărat și pur și simplu macinați! Bem și povestim povești toată noaptea bucurându-ne unul de celălalt. Acesta este întotdeauna cel mai bun mod de a ne întoarce și de a ne bucura de săptămâna grea de muncă pe care am avut-o.”

o mulțime din ceea ce se face la grătar în Hawaii ajunge la ceea ce se numește afectiv „prânz cu farfurie”. Termenul se referă la carnea de bază și la câteva părți, influențate în mare măsură de căile culinare din Polinezia. „Prânzul cu farfurii este în esență toate nevoile uimitoare de mâncare dintr-o farfurie”, spune Patricio. „Majoritatea farfuriilor din Hawaii vor avea două fețe - salată de orez și mac - servite cu carne. Este o masă completă dacă aveți un soare hawaian pe care să-l adăugați.

Ceea ce creează Patricio și echipa sa la GrindWitTryz este foarte inspirat de numeroasele adunări din curtea din tinerețe. Mâncarea lui preferată de grătar este coasta scurtă de kalbi și friptura de ribeye, rețetă care împrumută din mâncarea coreeană. „Acestea sunt felurile de mâncare care sunt garantate întotdeauna la întâlnire cu familia și prietenii”, spune el. „Aduce atât de multe amintiri de fiecare dată când le pregătim și le servim clienților noștri.”

Istoria

Cultura Luau și grătarul hawaiian merg mână în mână. De generații, hawaiienii s-au adunat și au gătit afară, bucurându-se de recompensa din împrejurimile lor. La început, o mare parte din proteine erau roci rezidențiale vihot subterane gătite încet (și este și astăzi, mai ales pentru ocazii speciale). Multe dintre preparatele vechi au îmbrățișat tehnica grătarului.

Și acele feluri de mâncare sunt la fel de eclectice ca numeroasele tipuri de oameni care fac din Hawaii ceea ce este astăzi. Chiar și în domeniul grătarului, puteți detecta elemente evidente ale gătitului chinezesc, japonez, filipinez, polinezian și portughez, doar pentru a numi doar câteva. Fuziunea a dat naștere la o mulțime de mâncăruri semnate, dintre care multe au traversat Pacificul către SUA contiguă.

Din ziua sosirii misionarilor pe insula Hawai’i, acesta a fost începutul științei că mai mulți oameni din întreaga lume erau pe punctul de a intra pe insula noastră”, spune Patricio. A început cu plantațiile de zahăr, care au atras forță de muncă din întreaga lume. Cumva, a apărut scânteia și toate acele alimente s-au reunit creând ceva uimitor”, spune el.

„În general, mâncarea hawaiană era laulau, Kalupig, poi, haupian și așa mai departe. Dar pentru că mai multe culturi și oameni au venit pe insula noastră, mâncarea hawaiană sa extins”, spune el. Toate acestea trec pe lista de oferte a restaurantului său. Inspirația Kalbi Short Ribs și Meat Jun provine inițial din cultura coreeană, orezul cu pui lung este chinezesc, carnea de porc Okinawan Shoyu este japoneză, iar tocanul pastel este portorican.”

Nivelul de fuziune din bucătăria hawaiană se află pe un alt plan, făcându-l destul de unic. „Anumite etnii pot avea antecedente de diferențe, dar, într-un fel, mâncarea este cea care îi aduce pe toți împreună”, spune Patricio. El face referire la scriitorul Sheldon Simon, care îl aseamănă pe Hawai’i cu salată. „Fiecare etnie care ne-a influențat a fost aruncată împreună, dar este încă distinctă în felul său”, spune el.

Mâncăruri de bază

Este o categorie largă, dar nu puteți vorbi despre grătarul hawaian fără a include cel puțin următoarele elemente. KaluPork este poate cel mai faimos, acum absorbit pe deplin de stațiunea de capcană turistică luau. Mâncarea, care implică porc întreg de gătit lent peste un imu - sau un grătar de cărbune în aer liber compus din flăcări și roci vulcanice încălzite - merge mult înapoi și poate implica mistreț, dintre care există multe în Hawaii. Carnea este învelită în frunze de banană și îngropată pentru a găti aproape jumătate de zi. Rezultatul este carne suculentă, adesea servită cu poi și alte fețe.

Un alt fel de mâncare, Huli Huli Chicken, este considerat a fi produsul omului de afaceri din Honolulu circ1955. Foarte bine informat de bucătăria asiatică, acest fel de mâncare la pui la grătar implică sos de sos dulce, tip teriyaki, compus dintr-o combinație de usturoi, sos de soia, ghimbir, suc de ananas și îndulcitor precum zahărul brun. În Hawaii, pasărea este adesea gătită întreagă și transformată la jumătatea procesului. Este un amestec delicios de note dulci, înțepătoare și umami.

Mahi Mahi este unul dintre cei mai apropiați grătar și pește atrăgător din toată marea. Interpretarea preparatului în stil Maui a devenit populară de-a lungul anilor, ceea ce implică îmbrăcarea peștelui în unt și usturoi înainte de a-i oferi tratamentul termic. După aceea, este adesea lovit cu miere, ceapă, susan, lămâie și sos de soia. În mod similar, creveții cu usturoi sunt deosebit de populari de-a lungul întinderilor surfy de pe malul nordic al Oahu. În Hawaii, veți vedea adesea acest fel de mâncare pregătit în tigaie, dar există și riff-uri pentru grătar.

Rețete

Marinada hawaiană de 30 de minute a lui Sam Choy pentru friptură sau pui Hibachi

Sam Choy, originar din Hawaii, este considerat pe scară largă ca fondatorul „bucătăriei cu rame din Pacific”. Cariera sa a început ca bucătar-șef la prestigiosul hotel Waldorf-Astori, iar în 2004 i-a fost acordat premiul James’s Beard’s America’s Classic Award pentru târziuul său Kalokrestaurant din Kona. Choy continuă să fie un element important în circuitul alimentar, având grijă de Kai Lanai. Această rețetă este fantastică pentru tot felul de articole care pot face grătar.

Ingrediente:

• 6 piept de pui sau 2-3 kilograme de friptură (dacă o puteți face felii foarte subțiri, ar fi cel mai bine)
• 1 linguriță ulei de susan
• 1,5 cani de shoyu (sos de soia îndulcit asemănător cu teriyaki, dar unic este aroma sa)
• 2 căței de usturoi tocat
• 1 cană zahăr
• .25 cană ghimbir, tocat
• 2 linguri de ceapă verde, feliate subțire
• 1 lingură de pătrunjel chinezesc (altfel cunoscut sub numele de coriandru), tocat
• 1/8 linguriță piper alb

Metodă:

1. Pregătiți-vă grătarul sau cărbunii pe hibachi.
2. Amestecați bine ingredientele pentru marinată, tăiați felia de pui sau friptură și lăsați să se marineze timp de 30 de minute.
3. Puneți grătarul pe cărbuni sau pe grătar rotindu-vă după 3 minute pentru un timp total de gătit de 8-10 minute pentru pui și după preferința dvs. pentru friptură.

Pui Huli Huli

Această rețetă din revista Hawai’i vă va face să simțiți căldura verii și dornici de adunări în curte. Încercați-l cu pui întreg sau jumătate pentru cele mai bune rezultate, dar orice tăietură va funcționa.

• 1/3 cană ketchup
• 1/3 cană sos de soia
• .25 cană zahăr brun
• .25 cană miere
• .25 cană de sherry
• 1-2 lingurițe. ulei de susan
• Încă 1-2 bucăți rădăcină de ghimbir, zdrobită
• 3 căței de usturoi, zdrobiți
• Sos Worcestershire după gust
• Srirachor pastă de chili asiatică (sau fulgi de ardei roșu) după gust

Metodă:

Combinați toate ingredientele și periați puiul cu marinată în timp ce gătiți la grătar. Întoarceți puiul la jumătatea procesului de grătar.