Cum Să Faci Lasagna Bolognese Perfectă, Potrivit Unui Bucătar

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Dacă cineva îți spune că urăște mâncarea italiană autentică, aceasta ar trebui să declanșeze imediat un semnal de avertizare în capul tău. Ceva de genul claxon, dar mai tare. Dacă întâlnești unul dintre acești „oameni”, vei dori să te întorci încet, deoarece acesta nu este un comportament uman natural (dacă simți nevoia să apelezi CDC pentru a le pune în carantină, nu te vom opri, fie). Este dovedit faptul că toată lumea iubește o masă italiană din vechea școală; de la sosul roșu la chiftelele până la toate celelalte specialități care nu sunt folosite, farfuriile cu mâncare aduc bucurie pură în sufletul cuiva. (Down Nonna? Exersează să fii al tău învățând cum să-ți faci propriile chifteluțe care să-ți aducă gura aici.) Mâncarea italiană adevărată ca aceasta nu are nevoie de clopote sau fluiere pentru a-i face pe oameni să se întoarcă pentru mai mult, ceea ce este filozofia simplă la NYC Restaurantul Il Principe din Hotel Hugo.

Il Principe este tot ce ți-ai putea dori să fie restaurantul din New York. Proiectat de arhitectul Marcello Pozzi, spațiul are ferestre din podea până în tavan care se deschid spre trotuar pentru a lua masa în aer liber în zilele calde. Sala de mese privată are perete vertical de grădină și luminator mare pentru a aduce exteriorul în orice moment al anului. Restaurantul este un meci impecabil pentru casa sa din Hotelul Hugo, proiectat cu amestec de materii prime și finisaje moderne care se încadrează perfect în atmosfera de artă și industrializare a cartierului.

Dar înapoi la mâncare. Chef Kristine Mana-ay s-a născut și a crescut în Manila, Filipine, înconjurat de o familie care a iubit întotdeauna să gătească. Ulterior s-a mutat în New York și s-a înscris la Art Institute, absolvind diploma de artă culinară. Are pasiune pentru artele de patiserie, precum și pentru bucătăria italiană, motiv pentru care meniul ei de la Il Principe este atât de ucigaș. Am ajuns din urmă cu Chef Kristine pentru a întreba puțin despre trecutul ei și pentru a înșela rețeta lasagnbolognese de făcut acasă.

Manual: meniul Il Principe este italian clasic, evidențiind ingrediente simple și delicioase. Ce te-a făcut să vrei să începi să gătești acest tip de mâncare?

Kristine Mana-ay: Bucătăria italiană este cunoscută pentru simplitatea sa, multe mâncăruri având doar patru până la opt ingrediente. Îmi place și soiul, deoarece ingredientele și felurile de mâncare variază în funcție de regiune. Mă bazez pe calitatea ingredientelor și, atunci când vine vorba de gust, aroma din mâncarea pe care o gătești este cea mai bună atunci când folosești ingrediente proaspete, indiferent dacă este vorba de carne suculentă, pește sau produse proaspete. Toate au un gust mult mai bun atunci când sunt folosite ingrediente proaspete.

TM: Există vreo tehnică pe care ați învățat-o în primii ani de gătit pentru familia dvs. din Filipine pe care o purtați cu voi și astăzi?

KM: Valorile pe care le-am învățat sunt esențiale. Când am crescut, am fost înconjurat de familia gătind împreună. Ori de câte ori aveam o ocazie, am lucrat ca echipă. Lucrând în bucătărie astăzi, îi tratez pe băieții mei ca pe o familie, pentru că petrec o cantitate enormă de timp cu ei. Încerc să insuflu un mediu de lucru în echipă în care sprijinul reciproc înseamnă a avea spatele celuilalt, stabilirea bazei de încredere și încurajarea acestora să se reunească ca unul singur. Când îți place să gătești, se arată în mâncarea ta, indiferent de ceea ce faci. Gătitul nu înseamnă doar crearea de alimente, ci este împărtășirea amintirilor cu cei din jur.

TM: Multe regiuni din Italia sunt reprezentate în meniul dvs. Ați putea să descompuneți felul de mâncare, să vorbiți puțin despre istoria sa și de ce este o parte importantă din gama lui Il Principe?

KM: În mod tradițional în EmiliRomagna, lasagnis mâncare confortabilă. Se servește întotdeauna cu ragu, sos gros făcut din ceapă, morcovi, țelină, vițel măcinat, carne de vită măcinată, roșii și sos beșamel și o cantitate generoasă de Parmigiano-Reggiano ras înainte de a intra în cuptor. Lasagn întruchipează tot ce ne place despre trecut - este plin de suflet, încălzire sufletească și reconfortantă. Lasagnetele noastre au fost în meniu de la început și este unul dintre cele mai solicitate feluri de mâncare ale noastre.

Cum se face LasagnBolognese

Pentru Bolognese

Ingrediente:

• Combinație de mandrină sau piept de 2,5 kg
• 2 căni de vin roșu
• 3 cutii (28 oz) roșii întregi decojite
• 3 coaste de țelină, tăiate cubulețe
• 3 căței de usturoi, tocați mărunt
• 3 frunze de dafin
• 2 morcovi, tăiați cubulețe
• 1 ceapa medie, taiata cubulete
• Sare și piper după gust

Metodă:

1. Înveliți tigaia mare cu ulei la foc mediu. Adăugați legumele și condimentați cu sare și piper.
2. Aduceți tigaia la foc mediu-mare și gătiți până când legumele devin frumoase și se rumenesc - aproximativ 15 minute. Adăugați carnea de vită măcinată și condimentați din nou cu sare. Lăsați carnea de vită să se rumenească peste încă 15 minute.
3. Adăugați roșia și gătiți timp de aproximativ 5 minute.
4. Adăugați vinul roșu. Gatiti pana cand vinul se reduce la jumatate, inca 4 minute.
5. Aruncați frunzele de dafin. Se aduce la fierbere și se reduce la foc mic, amestecând continuu. Condimentați cu sare și piper dacă aveți nevoie.
6. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 1,5 ore.

Pentru sosul Béchamel

Ingrediente:

• 2 cani lapte
• 2,5 linguri unt
• 2 linguri de făină universală
• 2 lingurițe de sare
• .5 linguriță de nucșoară rasă

Metodă:

1. În o cratiță medie, încălziți untul la foc mediu-mic până se topește.
2. Adăugați făina și amestecați până se omogenizează la foc mediu. Gatiti amestecul pana se rumeneste.
3. Încălziți laptele într-o tigaie separată până aproape de fierbere.
4. Adăugați laptele fierbinte la amestecul de unt încet, amestecând continuu până când se omogenizează.
5. Se lasă să fiarbă 10 minute, amestecând continuu.
6. Se ia de pe foc. Se condimentează cu sare și nucșoară. Lăsați deoparte până când este gata de utilizare

Pentru Lasagna

Ingrediente:

• 12 foi de lasagn (proaspete sau cutie)
• 1,5 cani parmezan
• 10 oz ricottcheese
• 10 oz sos beșamel

Metodă:

1. Aduceți oală mare cu apă ușor sărată la fiert. Gatiti foile lasagn (daca este cutie, 8 minute; foi proaspete, 4 minute).
2. Scurgeți foile lasagn și clătiți cu apă rece.
3. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit.
4. Pentru asamblare, întindeți 1,5 căni de sos de carne în fundul vasului de copt de 9 x 13 inci. Aranjați lasagnsheets pe lungime peste sosul de carne. Răspândiți ricottcheese, sos beșamel și brânză parmezană. Repetați stratul și acoperiți-l cu parmezan.
5. Acoperiți cu folie, asigurându-vă că folia nu atinge brânza.
6. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 25 de minute. Scoateți folia și coaceți încă 25 de minute.