Cum Să Faceți Covrigi De Casă în 2021

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Proiectele ambițioase de coacere au devenit o distracție populară în timpul pandemiei (vă mai amintiți Epoca Sourdough?), Cu o mulțime de boulangerii amatori care băteau prăjituri, produse de patiserie și produse de pâine în confortul propriilor bucătării. Aceste vremuri liniștite din calendarele noastre sociale oferă oportunități ideale pentru a testa rețete pe care nu le-am mai încercat niciodată cu lățimea de bandă, inclusiv croissante laminate, macaroni și chiar covrigi.

Ca newyorkez de mult timp, nu am simțit niciodată nevoia să-mi fac propriile covrigi; de ce aș face eu, când cele mai bune versiuni din lume pot fi achiziționate în zeci de locuri diferite? Cu toate acestea, pe măsură ce pandemia se extinde, mă gândesc la relocare în viitorul apropiat (… și dacă voi ajunge în oraș cu un joc de bagel mai mic decât cel al Big Apple (deci … dacă ajung în orice alt oraș din lume)), Va trebui să știu cum să pregătesc repastul meu preferat de început de zi cu propriile mele mâini.

Din fericire pentru mine, brutarii experți pe care i-am consultat pentru acest articol susțin că cojile nu sunt la fel de provocatoare de realizat pe cât aș fi presupus întotdeauna. Citiți mai departe pentru sfaturile lor despre cum să faceți covrigi care să aducă lacrimi nostalgice în ochii oricărui fost fost newyorkez.

Textura bagelului dvs. va depinde de conținutul de apă din aluat

Mulți începători de coacere care s-au trezit învinși de covrigi se plâng de provocarea de a atinge acea textură perfectă de covrigi. Această sarcină se simte mult mai puțin misterioasă atunci când descoperiți nivelul de control pe care îl aveți asupra celei mai bune dinți a covrigi; potrivit dezvoltatorului și cofondatorului de rețete Chris Riley de la The Daring Kitchen, este vorba despre nivelul de umiditate al aluatului tău. „Pentru covrigi mai crocanți, aveți nevoie de aluat mai umed. Aceasta este o chestiune de preferință personală, deci, dacă doriți un bagel mai mestecat, optați pentru o hidratare mai mică”, explică Riley.

Drojdia proaspătă și făina bogată în gluten trebuie să fie în partea de sus a listei de cumpărături

Bagelurile nu necesită mai multă forță de muncă, dar pot fi înțepătoare, mai ales când vine vorba de ingrediente specifice. Pentru a obține cele mai bune covrigi posibile din aventura dvs. de coacere, COO (și producătorul de covrigle din generația a 6-a) Alex Rosner de la Bagel Boss din Long Island, New York insistă să puneți mai întâi mâna pe „drojdie proaspătă și făină cu conținut ridicat de gluten; acestea sunt două aspecte foarte importante ale procesului de fabricare a bagelelor.”

Fierberea ciorchinilor este un pas esențial

Când vine vorba de obținerea interiorului moale și a exteriorului masticabil care face ca covrigi să fie atât de iubiți, conținutul de apă joacă un rol important. Dar este, de asemenea, esențial să luați în considerare metodele de gătit; cuptorul singur nu vă va oferi acel contrast textural perfect. Va trebui, de asemenea, să aruncați aluatul de bagel într-o oală cu apă clocotită pentru o baie rapidă înainte de a le transfera în cuptor. „Cel mai important sfat absolut pentru a face covrigi acasă este să le fierbeți. Se fierbe timp de un minut pe fiecare parte, se scurge, se înmoaie în topping-urile preferate și se coace la 350 de grade timp de 18 minute. Dacă nu le fierbeți, nu sunt covrigi, ci rulouri! Crusta strălucitoare distinctivă și masticarea din interior, care face bagelul, provine de la fierbere , insistă bucătarul de patiserie și coordonatorul programului TeresShurillof al Universității din Hawai’i Maui College Culinary Arts Program.

Fabricarea bagelelor este maraton, nu sprint

Tehnicile bine puse la punct și ingredientele cu surse impecabile pot face cu siguranță diferența în calitatea oricărui produs copt … dar cel mai necesar contribuitor la succesul efortului de coacere este răbdarea. Cu cât proiectul este mai „avansat”, cu atât trebuie să fii mai dispus să-ți iei timpul și să eviți comenzile rapide. Acesta este, fără îndoială, cazul bagelelor; bucătar patiser Carl Tomasko și bucătarul / proprietarul Anne Quatrano de la Star Provisions Market & Café din Atlanta, Georgieven îi încurajează pe producătorii de covrigi să „modeleze [aluatul tău] și să-l lase să reziste lent peste noapte în frigider pentru cel mai bun rezultat!”

Bageluri clasice

(De Institutul de Educație Culinară, New York, New York)

Dacă sunteți în căutarea unei rețete tradiționale de covrigi care să ofere o pânză excelentă pentru topping-uri precum semințe de susan, semințe de mac sau fulgi de ceapă uscați, atunci această versiune de la Institutul de Educație Culinară vă va servi bine. Această rețetă recomandă adăugarea de sirop de malț în aluat și zahăr în apa clocotită pentru a infuza produsul finit cu aromă extra. Și orice ai face, nu trece peste acea etapă de fierbere; Bucătarul principal ICE, Tracy Wilk, spune că „fierberea covrigului este ceea ce face ca un covor. În același timp, nu le lăsați prea mult timp în apă, altfel își vor pierde forma”.

Ingrediente:

• 570g apă, rece
• 14g sirop de malț
• 14g drojdie uscată SAF
• 795g făină cu conținut ridicat de gluten
• 115g făină universală
• 14g sare
• Zahar granulat, la nevoie
• 1 albus de ou, batut
• Garnituri (semințe de susan, mac, orice amestec de condimente etc.), după dorință

Metodă:

1. 1. Pentru a face aluatul, adăugați apă și sirop de malț în vasul de amestecare. Se amestecă drojdia. Adăugați făină și sare deasupra.
   2. Se amestecă cu viteză redusă, folosind dispozitivul de prindere cu cârlig al mixerului, timp de 6 minute. Transferați aluatul pe suprafața ușor făinată și frământați scurt cu mâna până când aluatul este neted.
   3. Așezați aluatul într-un vas cu ulei și acoperiți-l pentru a lăsa să dovedească cel puțin o oră.
   4. Încălziți oală mare, largă cu apă. Pentru fiecare galon de apă, adăugați aproximativ 3 uncii de zahăr granulat.
   5. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit.
   6. Împărțiți aluatul în 13 bucăți de 115 grame (4 uncii). Faceți dreptunghiuri cu aluatul, apoi rulați strâns cusătura sub ea însăși strâns la aproximativ 1/3 din cale. Repetați cu toate cele 13.
   7. Odată strâns strâns, continuați să rulați buștenii la aproximativ 10 ½ inci cu margini subțiri, cum ar fi șarpele.
   8. Apăsați apă rece pe un capăt și conectați-vă pentru a face cerc. Rulați cusătura pe masă, prelucrând-o, astfel încât să nu puteți vedea cusătura.
   9. Așezați covrigi pe tava de copt tapetată cu pergament. Dovada pe scurt (aproximativ 10 minute la temperatura camerei). Puneți câte două în apă clocotită timp de cel mult 20 de secunde, apoi întoarceți-vă în tavă (dacă sunt lăsate în apă prea mult timp, cojile vor începe să se aplatizeze).
   10. Periați fiecare covrig cu albuș de ou și presărați condimente deasupra, cum ar fi semințe de susan, semințe de mac sau orice condimente.
   11. Se pune în cuptorul de 350 ° F și se coace 20 de minute, sau până se rumenesc. Se lasă să se răcească înainte de feliere.

Bageluri fără gluten

(De Mike Allen, fondator, The Healthy Treehouse, Denver, Colorado)

Deoarece făina bogată în gluten este recunoscută pe scară largă ca ingredient indispensabil pentru covrigi, este o presupunere firească că cei fără gluten dintre noi trebuie să se resemneze să trăiască fără aceste delicii circulare. Cu toate acestea, Mike Allen de la The Healthy Treehouse gândește diferit și el a conceput o rețetă care realizează produsul final tip bagel fără utilizarea glutenului (și cu un proces mult mai rapid).

Ingrediente:

• 1 cană făină fără gluten
• 1 cană de iaurt grecesc simplu fără grăsime
• 1/2 linguriță sare
• Semințe de mac, pentru garnitură

Metodă:

1. Preîncălziți cuptorul la 400 ° Fahrenheit sau 200 ° Celsius.
2. Ungeți tava de copt.
3. Combinați iaurtul, făina și sarea și amestecați ușor până când totul se amestecă bine. Frământați ușor cu mâinile până când se formează aluat.
4. Odată ce aluatul este moale, împărțiți în 4 părți.
5. Rulați cele 4 părți în bile folosind mâinile și degetul pentru a tăia gaura din centrul fiecărei bile de aluat. Alternativ, puteți utiliza tăietorul.
6. Așezați fiecare covrig pe tava de copt și presărați-le cu semințe de mac.
7. Coaceți timp de 30 de minute și până se rumenesc.