6 Cele Mai Bune Rețete De Dovleac Pentru Primăvara Anului 2021

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Fursecuri cu dovleac, gogoși cu dovleac, cupcakes cu dovleac, înghețate cu condimente de dovleac … gama de articole de desert pe bază de dovleac, aparent, nu are nicio limită. Cu toate acestea, deoarece dovleceii sunt din punct de vedere tehnic tipul de dovlecei, conțin, de asemenea, o mulțime de potențial pentru mâncăruri sărate. Le-am cerut șase bucătari să le ofere rețetele lor preferate de dovlecei fără desert și au livrat această colecție de scufundări, supe și supe pline de inimă, aromate, toate gata să fie adăugate la rotația dvs. la cină.

Hummus de dovleac prăjit și trufă albă

(De DevikPatridge, bucătar, Catering HUNGRY)

Cu aroma sa moale, untă, dovleacul prăjit se asociază frumos cu naut purificat în contextul humusului. Chef-ului DevikPatridge îi place apoi să adauge un strat de rafinament, dându-și vârful de dovleac-pui cu ulei de trufă albă. „Textura netedă și cremoasă [dovleac prăjit] se combină bine cu fasolea garbanzo. Lămâile proaspete, sarea și usturoiul scot în evidență aroma strălucitoare a dovleacului. Uleiul de trufă conferă humusului un finisaj robust ca nimeni altul, transformând instantaneu această iubită gustare într-un răsfăț îngăduitor făcut exclusiv pentru toamnă! Partridge spune despre rețeta ei de hummus.

Ingrediente:

• 2 cutii de 14 oz de fasole garbanzo / naut
• Un dovleac mic
• 1/3 cană ulei de măsline extrvirgin
• 3 linguri de ulei de susan
• 2 linguri de ulei de trufă albă
• 2 linguri de usturoi granulat sau 2 căței de usturoi proaspăt prăjiți
• 1/2 linguriță sare (sau după gust)
• 1 lămâie întreagă
• Pătrunjel proaspăt tocat, pentru garnitură
• Boia afumată, pentru garnitură

Metodă:

1. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit.
2. Clătiți și curățați toate interiorele dovleacului (păstrați semințele pentru prăjire). Tăiați dovleacul în 4-5 bucăți, apoi periați și îmbrăcați bucățile cu ulei și puneți-le pe foaia de biscuiți cu pielea în jos.
3. Coaceți la 350 ° F timp de 20 de minute sau până când se înmoaie.
4. Lasă dovleacul să se răcească, apoi scoate pielea de dovleac.
5. Tăiați dovleacul în bucăți și puneți-l în robotul de bucătărie. Adăugați fasole de garbanzo și ulei de măsline, apoi pulsați timp de 5 secunde.
6. Adăugați ulei de susan, sare de usturoi, ulei de trufe și suc de lămâie. Pulsează până atinge textura dorită.
7. Se toarnă într-un castron și se ornează cu pătrunjel proaspăt, boia afumată, ulei de trufă albă și semințe de dovleac prăjite. Serviți cu neapă, pâine și / sau legume proaspete.

Supă de dovleac Curry Coconut

(De Max Hardy, proprietar / șef bucătar, COOP Detroit)

Pentru o masă reconfortantă pe timp răcoros, care încorporează și arome vibrante inspirate din Caraibe, nu căutați mai departe de această supă bogată de dovleac condimentată cu pudră de curry și lapte de cocos. Dacă doriți să adăugați un pic de contrast textual la această supă netedă, urmați exemplul lui Chef Max Hardy, acoperind fiecare castron cu semințe de dovleac prăjite.

Ingrediente:

• 2 dovleci medii, sfertuiți
• 2 linguri praf de curry
• .25 cană ulei de cocos
• 1 lingură ghimbir, tocat
• .25 ceapă galbenă, tăiată cubulețe
• 1 frunza de dafin
• 1 ramură de cimbru, tocat
• 2 căței de usturoi, tocați
• 1 cartof dulce mare, sfertuit
• 1 cană de supă de legume
• .5 cană de lapte de cocos
• Semințe de dovleac (salvate din 2 dovleci medii), prăjite
• Sare și piper, după gust

Metodă:

1. Preîncălziți supa sau vasul mediu la foc mediu.
2. Se adaugă dovleacul, cartoful dulce, uleiul de cocos și ceapa și se lasă să se caramelizeze, amestecând până devin aurii.
3. Se adaugă ghimbir, usturoi, cimbru și frunze de dafin, și se sotează încă 3-4 minute.
4. Adăugați bulion de legume și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 35 de minute sau până când dovleacul și cartofii sunt tari.
5. Adăugați amestecul de legume în robotul de bucătărie sau în blender și faceți piure în serie. După ce lotul este terminat, se toarnă înapoi în oală.
6. Odată ce supa este complet curățată, puneți-o la foc mediu-mic, amestecați-o în smântână grasă și condimentați după gust.
7. Se ornează cu semințe de dovleac prăjite.

Smoky Pumpkin Bisque

(De Jolie Oree-Bailey, bucătar executiv, Low Country Quisine, Dallas, Texas)

Sotește legumele de supă în grăsime de slănină, bucătarul Jolie Oree-Bailey aduce fum la biscuiții de dovleac, care adaugă complexitate aromelor și o atmosferă confortabilă și reconfortantă. Combinați acest lucru cu adăugarea de cremă grea și veți ajunge la o cină de lux, care poate rezista mai mult decât temperaturile mai reci ale toamnei târzii.

Ingrediente:

• 3 felii de slănină
• 2 linguri de ulei de măsline
• 1 linguriță usturoi tocat
• 1 cană de 15 oz piure de dovleac
• 2 linguri de condimente la alegere (Oree-Bailey folosește condimentul Dab Do Ya!)
• 2,5 -3 cesti de cald de pui cald
• .5 cană friscă grea
• 4 mini dovleci, pentru servire

Metodă:

1. Tăiați vârfurile de pe dovlecei și îndepărtați carnea și semințele.
2. Preîncălziți cratița medie la foc mediu timp de 3 minute. Adăugați slănina și fierbeți-o până când toată grăsimea a fost redusă. Scoateți slănina și puneți-o deoparte pe un prosop de hârtie pentru a se scurge.
3. Se adaugă ulei de măsline și usturoiul tocat în cratiță și se sotează până la parfum, aproximativ 1 minut. Se amestecă frecvent pentru a evita arderea.
4. Se amestecă în piure de dovleac și amestec de condimente. Continuați să bateți 2-3 minute, astfel încât piureul să poată absorbi aroma baconului, usturoiului și condimentului.
5. Adăugați bulion de pui cald și fierbeți timp de 5 minute.
6. Bateți smântâna grea și continuați să fierbeți timp de încă 5-7 minute.
7. Se amestecă biscuiți în mini dovleci și se ornează cu slănină mărunțită și se stropesc de cremă.

Coji umplute cu „Ricotta” de salvie de dovleac cu sos de cremă cu ierburi

(De Caroline DiNicolFawley, bucătar / designer de rețete, MamaSezz, Portland, Maine)

„Dovleacul oferă o aromă subtilă, dulce, unică, care se împerechează bine cu ierburi de toamnă precum salvie și cimbru. Cu o textură cremoasă și un finisaj cenușiu, este aroma perfectă pentru a se amesteca în lucruri vegetale de ricott și în coji pentru o masă confortabilă de lux. Acest fel de mâncare bogat în proteine este bogat, dar nu vă va lăsa să vă simțiți greoi, deoarece nu conține colesterol, ulei și lactate. Este mâncarea perfectă de noapte pentru întâlniri, deoarece este ușor de făcut și prezintă frumos , spune bucătarul Caroline DiNicolFawley din acest pastă de copt mega-toamnal (și vegan).

Ingrediente:

Pentru Pumpkin Sage „Ricotta”:

• .5 bloc tofu ferm
• 1 cană de caju
• 3 căței de usturoi
• 1 lingură suc de lămâie
• 1 cană piure de dovleac
• .25 linguriță salvie
• 1 lingură drojdie nutrițională
• Sesalt, după gust
• Ardei negru, după gust

Pentru sosul de cremă de usturoi:

• 1 cana de caju
• .5 din data
• 1 șalot, tocat
• 2 căței de usturoi tocat
• 2,5 țps oțet de mere
• .25 cană busuioc proaspăt
• .25 cană pătrunjel proaspăt
• .5 linguriță de cimbru
• Strop de fulgi de ardei rosu
• 1 lingură drojdie nutrițională
• .25 linguriță salvie
• .75 cană de lapte ne lactat
• .25 cană apă
• 2 linguri de suc de lamaie
• Sesalt, după gust
• Ardei negru, după gust
• 1 mână de spanac

Pentru cochilii:

1 pachet de coajă mare din cereale integrale

Metodă:

1. Pentru a face salvie de dovleac „ricotta”, adăugați toate ingredientele „ricotta” în robotul de bucătărie și amestecați până când amestecul atinge textura de ricotta. Pus deoparte.
2. Pentru a face sosul de cremă de ierburi de usturoi, înmuiați caju și jumătate de curmale în apă caldă până când se înmoaie (pentru un proces mai rapid de înmuiere, cuptorul cu microunde în apă timp de 1 minut, lăsați să stea 10 minute, apoi strecurați).
3. Se sotează șalotii și usturoiul în puțină apă până se înmoaie. Adăugați oțet de mere în tigaie și gătiți încă 2 minute.
4. Puneți șalotele și oțetul gătit, caju și toate celelalte ingrediente, cu excepția spanacului, în blenderul de mare viteză și amestecați până la omogenizare (textura sosului de smântână).
5. Se amestecă sosul cu sfert de cană de spanac aburit.
6. Se fierbe pastuntil până la dente și se strecoară.
7. Încălziți „ricotta” și sosul separat în cuptorul cu microunde sau pe plită.
8. Umpleți cojile cu „ricotta”.
9. Se toarnă un sfert de cană de sos în fundul vasului sau farfuriei de mică adâncime și se acoperă cu 5 coji umplute.
10. Se ornează cu frunze de busuioc proaspăt, sesalt și piper negru zdrobit.

Dovleac tânăr prăjit întreg cu pui și creveți cu var-chili, usturoi și chimichurri de pătrunjel

(De Drew Slane, bucătar executiv, Treehouse Provisions, Cleveland, Ohio)

În calitate de bucătar specializat în evenimente și catering, Drew Slane înțelege valoarea prezentării … și doar pentru că faceți masa acasă doar pentru propria familie / păstăi de carantină, asta nu înseamnă că nu puteți crea spread care sunt atât aromat și frumos. Ambele caracteristici sunt prioritare în această rețetă centrată pe dovleac prăjit, pe care Slane o descrie după cum urmează: „Dovleacul are aciditate naturală, care se împerechează bine cu o mulțime de profile aromatice, în special creveți, salvie, usturoi și alimente încărcate cu clorofilă, cum ar fi spanacul, verdele, varză și alte verdeațe cu frunze întunecate similare. Zaharurile naturale din dovleac se împrumută bine multor compoziții sărate. Caramelizarea grea îmbunătățește zaharurile dovleacului, permițând gustului să crească cu adevărat."

Ingrediente:

Marinată de creveți și pui:

2 linguri de ardei iute mulato

2 linguri de pulbere de chili negru măcinat

2 cps cayenne sol

2 linguri de usturoi granulat

6 căței de usturoi zdrobiți

2 tsps ardei iute măcinat

3 linguri de sesalt

3 oz canoloil

• 3 oz suc de lime proaspăt
• Zest de 2 tei

Creveți și pui:

• 1 lb (16-20) creveți, curățați și dezveliți
• 1,25 lb piept de pui

Dovleac prajit:

• 1 dovleac tânăr mediu
• Salvie proaspătă, după gust
• Cimbru proaspăt, după gust
• Sesalt, după gust

Usturoi verde:

• 1 oz usturoi tocat
• 1 lingurita de sesalt
• 1 lingură canoloil
• 1 lb amestec de spanac / varză pentru copii

Pătrunjel Chimichurri:

• 2 oz patrunjel proaspat, tocat
• 1 oz salvie rusească proaspătă, tocată)
• 1 lingură usturoi tocat
• 1 linguriță de cayenne
• 1 linguriță fulgi de chili roșu
• 2 oz oțet de vin roșu
• 3 oz ulei de măsline extrvirgin
• Vârf de cuțit de sare

Metodă:

1. Pentru a face marinata, adăugați toate ingredientele în blender și amestecați până la omogenizare. Împărțiți marinada în două părți; foloseste jumatate pentru marinat crevetii si cealalta jumatate pentru marinat puiul.
2. Tăiați creveții marinati timp de 1 minut și 15 secunde de fiecare parte.
3. Tăiați pieptul de pui marinat la foc mare. După 3-4 minute, aruncați o privire pe partea inferioară a puiului. Dacă este maro auriu, întoarce-l și cearcă cealaltă parte cu aceeași tehnică. Puneți deoparte creveții făcuți și puiul.
4. Preîncălziți cuptorul la 375 grade Fahrenheit.
5. Tăiați gaura din partea de sus a dovleacului și adăugați salvie proaspătă și cimbru în interior. Prajiti la cuptor 80 de minute. Când dovleacul este prăjit, tăiați-l și miez-l și condimentați cu sesalt.
6. Pentru a face verdeața, adăugați în cratiță spanacul, varza, usturoiul tocat, uleiul și sesalul. Aduceți la foc mic și acoperiți. Gatiti pana cand se inmoaie, aproximativ 15 minute.
7. Pentru a face chimichurri, adăugați toate ingredientele chimichurri în blender și amestecați până la omogenizare.
8. Pentru a servi, plătiți puiul și creveții alături de dovleac prăjit și usturoi și stropiți cu chimichurri.

Enchiladas de aluniță de dovleac

(De David Grillo, bucătar executiv corporativ, Cantin76, Columbia, Carolina de Sud)

Dovleacul aduce un plus ușor surprinzător, dar complet armonios la sosul aluni; dulceața naturală și pământoarea tărtăcuței colaborează bine cu notele alunite de ciocolată, chipotle, chimen și scorțișoară. Această enchiladrecipe se dovedește ușor de personalizat; Grillo te încurajează să folosești orice proteină la alegere pentru umplerea cu enchilad și îți recomandă piure de dovleac conservat în versiunea de casă, explicând că „Îmi place să folosesc piureul de dovleac conservat pentru acest sos, deoarece este pur și simplu piure de dovleac, nimic altceva. Am un randament de 100%, fără risipă și, fiindcă este purificat, am mai puțin timp de gătit pentru a obține aroma dezvoltată.”

Ingrediente:

• 1 cutie de 15 oz de piure de dovleac pur 100% (Grillo folosește piure de dovleac pur Libby)
• 1 cană de bulion de pui, plus 0,5 cană pentru ajustarea texturii în timp ce face piure (Grillo folosește supa de pui Swanson)
• 2 ardei chipotle întregi în sos adobo, puls 1 linguriță sos adobo (Grillo folosește EmbasChipotle Peppers în Adobo)
• 2 linguri de cocos praf întunecat (Grillo folosește Hershey’s Special Dark 100% CocoPowder)
• 1 linguriță sare
• 2 lingurițe de ceapă pudră
• 2 lingurițe praf de chili
• 1 linguriță de piper negru
• 1 linguriță de chimen
• 1 ciupit scorțișoară
• Umplerea la alegere; Grilo recomandă brânză, fasole, friptură la grătar, pui sau carne de porc, carne de vită măcinată, chorizo sau orice combinație
• Tortilla de porumb alb, pentru servire
• Cotijcheese mărunțită, pentru servire

Metodă:

1. Pentru a face sosul de aluniță, adăugați toate ingredientele în cratiță și gătiți la foc mediu timp de 10-15 minute, amestecând constant.
2. Se ia de pe foc și se lasă să se odihnească timp de 10 minute.
3. Folosiți un blender manual cu scufundare, purtați sosul gătit până când acesta este neted și prelucrabil. Este posibil să trebuiască să ajustați grosimea sosului cu bulionul de pui în timp ce faceți piure. Aveți grijă să nu adăugați prea mult.
4. Pentru a face enchiladas, încălziți tortilla de porumb și puneți 2-3 linguri de umplutură / proteină în centrul fiecărei tortilla.
5. Rulați tortilele strâns fără a le rupe și asigurați-vă că puneți cusăturile pe fund atunci când le așezați pe farfurie.
6. Înveliți farfuria cu enchiladas cu sos cald de aluniță și acoperiți cu brânză.