Cele Mai Bune Rețete De Supă Pentru Primăvara Anului 2021

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Vino primăvara, ciorba arată atât de bine încât nu vrei doar să sapi cu lingura, ci vrei să te scufunzi complet.

Cei mai mulți dintre noi avem amintiri despre o bună supă curativă crescândă. Sfaturile medicale ale mamei s-ar putea să nu fi fost întotdeauna bazate pe științe reale, dar a avut aproape întotdeauna dreptate. Intrați în interior, spălați-vă mâinile și încălziți-vă sufletul cu un vas de roșii de busuioc, linte, minestrone sau slănină. Vă va hrăni corpul și vă va împinge ceea ce vă suferă.

În dreptate, într-adevăr nu există supă rea. Cu o bază de încredere, puteți arunca aproape orice, în stil bucătar suedez. Dar, după ce am încercat câteva rețete cu adevărat fantastice - cârnați de pui, dovlecei de nucă, ceapă - știm că unii merită poziții superioare pe lista ta de favorite.

Pe măsură ce intrăm în sezonul sărbătorilor și al alimentelor confortabile, luați în considerare aceste cinci rețete de supă stelară:

Supă de pui thailandeză

Legenda bucătarului de fier Cat Cormakes înseamnă supă thailandeză de pui. Este un amestec încântător de cremos, erbacee și sărate.

Ingrediente:

• 6 căni stoc de pui bogat sau stoc cumpărat de la magazin
• 2 tulpini de lemongrass, tăiate și tăiate în lungimi de 2 inci
• 1,25 oz poate conține lapte de cocos, de preferință ușor
• 3 căni de carne de pui gătită tocată sau mărunțită
• 1 cană șifonadă de proaspăt thailandez sau busuioc obișnuit
• 1 cană cubulețe de roșii roșii coapte proaspete plus condiment suplimentar
• 2 ardei iute de pasăre thailandeze sau ardei iute Serrano tăiate transversal în felii subțiri (aproximativ 1 lingură)
• 1 lingură suc proaspăt de lime, plus 2 tei tăiate în pene ca condiment
• 1 linguriță sos de pește asiatic, de preferință Nuoc Mam, plus condiment suplimentar
• .5 linguriță zahăr granulat
• 1 lingura sos de soia, plus condiment suplimentar

Condimente suplimentare

• 4 porțiuni feliate, porții albe și verzi
• 1 duzină de crengi proaspete de coriandru

Metodă:

1. În oală medie, aduceți fierberea de brânză și lemongrass. Fierbeți 5 minute, apoi opriți focul și lăsați lămâia să se absoarbă timp de 10 minute. Se strecoară bulionul și se aruncă iarba de lămâie, apoi se toarnă bulionul înapoi în oală. Adăugați laptele de cocos, puiul, busuiocul, 1 cană de roșie și 1 linguriță de ardei iute. Aduceți supa la fiert, reduceți focul la mediu și gătiți până când puiul este încălzit, aproximativ 5 minute.
2. Gustă supa, apoi adaugă suc de lămâie, sos de pește, zahăr și sos de soia. Se amestecă în boluri și se servește cu resturile de ardei iute și var de pâine, sos de soia și sos de pește la masă, astfel încât toată lumea să poată ajusta aceste arome după bunul lor gust.

Pudră de porumb cu cremă Jalapeño

Reputatul bucătar Wolfgang Puck își cunoaște supele. Această rețetă oferă o pulbere de porumb clasică, o lovitură de condiment frumoasă.

Ingrediente:

• 3 căni de brută de pui
• 1 cană de vin alb uscat
• 1 cățel de usturoi
• 2 crenguțe de cimbru proaspăt
• 3 kilograme (aproximativ 6 duzini) de scoici mici în coajă, curățate
• 4 linguri (2 uncii) unt nesărat
• 1 cana ceapa taiata cubulete
• .5 cană praz cuburi, numai porțiune albă
• .5 cană morcov tăiat cubulețe
• .25 cană de țelină tăiată cubulețe
• 6 sau 7 spice de porumb dulce proaspăt, scuturat, sâmburi îndepărtate, rezervând știuleți
• 1,5 cani smântână grea
• Sare
• Ardei alb proaspăt măcinat
• Suc de 1/2 lamaie mica

Crema Jalapeño

• .5 cană smântână grea, biciuită
• .25 cană smântână
• 1 piper jalapeño, miez, însămânțat și tocat
• 2 linguri de coriandru tocat
• Suc de lămâie

Metodă:

1. În cratiță mare, aduceți bulionul de pui și vinul alb la fiert cu usturoiul și cimbru. Adăugați scoicile, aduceți-le la fiert, acoperiți și aburiți până când scoicile sunt doar deschise, timp de 3 până la 4 minute. Strecurați lichidul în castron și aruncați scoicile nedeschise. Scoateți scoicile din coji și puneți-le deoparte.
2. În o cratiță de 3 litri, topește untul. Călește ceapa, prazul, morcovul și țelina la foc moderat, până la al dente, aproximativ 10 minute. Se toarnă lichidul de scoică și se fierbe. Adăugați știuleții de porumb și miezurile de porumb, rezervând 1 cană de miez pentru garnitură. Se fierbe timp de 30 de minute.
3. Scoateți știuleții și strecurați supa într-o cratiță curată. Transferați legumele strecurate în blender sau în robotul de bucătărie, turnați smântâna și procesați-le până se fac piure, păstrând totuși puțină textură. Se amestecă din nou în supă și se condimentează ușor cu sare și piper. Aduceți supa la fiert, adăugați scoici rezervate și fierbeți timp de 1 minut. Condimentează după gust cu sare, piper și suc de lămâie.
4. În timp ce supa se gătește, pregătiți crema de jalapeño. Într-un castron mic, combinați toate ingredientele, condimentând după gust cu sare, piper și suc de lămâie.
5. Pregătiți supa în boluri încălzite, asigurându-vă că există scoici în fiecare castron. Se pune puțin din crema de jalapeño în centru, trecând crema rămasă într-un castron mic. Se ornează cu miezul rezervat de 1 cană de porumb și se servește imediat.

Supă de roșii Playschool

de bază vegetarian de la chef Jamie Oliver, această supă nu dezamăgește niciodată. Consumați-l singur sau bateți brânza la grătar și luați una dintre cele mai mari combinații vechi din toate alimentele (în plus, veți avea niște pâine caldă pentru scufundare).

Ingrediente:

• 2 morcovi
• 2 praz
• 2 bețe de țelină
• 2 cepe
• 6 roșii mari coapte, pe viță de vie
• 4 căței de usturoi
• Ulei de masline
• 1 cub organic de pui sau cub de legume
• ½ buchet de busuioc proaspăt
• Ulei de măsline extrvirgin
• 2 cutii de roșii prune de calitate
• 6 paste alfabet 0z
• 8 felii de aluat sau pâinea preferată
• 4,5 oz brânză cheddar matură

Metodă:

1. Preîncălziți cuptorul la 375 ° F.
2. Curățați și tăiați morcovii, apoi tăiați, spălați și feliați fin prazul și țelina. Curățați și tocați aproximativ ceapa și roșiile.
3. Aruncați toate legumele și roșiile împreună într-o tavă de prăjit adânc, împreună cu cățelele de usturoi și coaja de ulei de măsline necojite și condimentați bine.
4. Întindeți legumele într-un singur strat și introduceți-le în cuptor timp de 40 de minute, sau până când legumele sunt aurii și ușor caramelizate.
5. Se dizolvă cubul stoc în 5 căni de apă clocotită. Se aleg frunzele de busuioc și se toacă mărunt tulpinile.
6. Așezați frunzele culese în pistil, mortar și sfărâmați pentru a le lipi, împreună cu un vârf bun de sesalt. Când este complet netedă, amestecați în ulei de măsline extravirgin suficient pentru a-i conferi consistență lingurabilă. Păstrați-vă într-o parte.
7. Aruncați tulpinile de busuioc în legumele prăjite și strângeți usturoiul din coajă în tavă. Transferați cu grijă tava pe plită (sau răzuieți legumele într-o cratiță mare), apoi adăugați roșiile conservate și stocul.
8. Aduceți ușor la fiert la foc mediu, apoi reduceți focul la minim și fierbeți timp de aproximativ 15 minute, sau până când se îngroașă, rupând roșiile cu lingura de lemn pe măsură ce mergeți.
9. Scoateți tava sau tigaia de pe foc, apoi, folosind blenderul manual, bateți supa până la omogenizare.
10. Puneți supa la arzător la foc mediu, condimentați după gust și amestecați pastele din alfabet. Se fierbe timp de 5 minute, sau până când pastisul a fiert.
11. Între timp, prăjește pâinea și rade brânză brânză.
12. Pregătiți supa fierbinte în boluri, împrăștiați-o pe cea mai mare parte a brânzei și amestecați-o. Deasupra fiecărui castron cu bucată de pâine prăjită, împrăștiați peste brânza rămasă și terminați cu un strop de ulei de busuioc. Sau amestecați-l și adăugați mai întâi pâinea prăjită și brânza în castron, apoi adăugați supa și uleiul de busuioc.

Supă de roșii grosolane cu gombă prăjită

Cu puțină flăcări sudice și multă aromă, această supă fascinantă de la bucătarul și restaurantul CarlHall va depăși chiar și cele mai calde zile de primăvară.

Ingrediente:

• 1 kilogram de gombă, tăiată în felii de 1/2 inch
• 2 linguri plus 4 lingurițe de ulei de măsline extrvirgin
• Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
• 2 ceapă, tăiate cubulețe
• 3 căței de usturoi, tăiate felii
• 2 morcovi, curățați și tăiați cubulețe
• 1 coastă de țelină, tăiată cubulețe
• .5 linguriță fulgi de chili
• 1 (14,5 oz) poate face roșii tăiate cuburi tăiate la foc

Metodă:

1. Preîncălziți la o temperatură de până la 400 ° F cu o tigaie pe jumătate de foaie pe suportul central.
2. Aruncați okra, 4 lingurițe de ulei și 0,5 linguriță de sare într-un castron mare, până se acoperă uniform. Se întinde pe tigaia fierbinte într-un singur strat. Okr ar trebui să sfârâie imediat ce lovește tigaia.
3. Se prăjește până se rumenesc și se înmoaie, aproximativ 20 până la 25 de minute. Între timp, încălziți cele 2 linguri de ulei rămase în cuptor olandez la foc mediu.
4. Se adauga ceapa si jumatate de lingurita de sare. Gatiti, amestecand 1 minut, apoi adaugati usturoiul. Gatiti, amestecand ocazional, pana cand se inmoaie, aproximativ 5 minute.
5. Adăugați morcovii, țelina, fulgii de chili și jumătate de linguriță de sare. Gatiti, amestecand des, timp de 2 minute. Adăugați roșiile, 3 cutii de apă rece și 0,5 linguriță de sare.
6. Se aduce la fiert, apoi se reduce focul la foc mic pentru 10 minute. Împărțiți supa printre boluri și deasupra cu gombă prăjită. Serviți imediat.

Supă de bal Matzo

Această rețetă de la Andrew Zimmern este, așa cum o descrie, la fel de bună ca a bunicii sale. Pe bună dreptate, el se referă la supa cu bile matzo ca „penicilină evreiască” și acest lot medicinal și gustos va satisface cu siguranță.

Ingrediente:

Bile Matzo

• 5 ouă mari, 3 separate
• 1,25 cani de masă matzo
• .25 cană grăsime de pui topită (schmaltz)
• .25 ceasca ceapa tocata
• 2,5 lingurițe sare kosher
• .5 linguriță pudră de usturoi
• .5 linguriță praf de ceapă
• .5 linguriță bicarbonat de sodiu
• .5 linguriță praf de copt
• Piper
• .25 linguriță de cremă de tartru

Supă

• 2 litri de pui de pui
• 1 pui de trei kilograme
• 1 ceapă mică, tăiată cubulețe
• 1 morcov mare, feliat subțire
• 2 coaste de țelină, feliate subțire
• 1/3 lire rutabaga, curățate și tăiate cubulețe
• 4 crenguțe mari de pătrunjel, plus altele pentru garnitură
• 4 crenguțe mari de mărar, plus altele pentru garnitură
• 1 lingură ulei vegetal, pentru formarea bilelor de matzo

Metodă:

1. Într-un castron mare, bateți cele 3 albușuri și smântâna de tartru cu un mixer electric de mână până se formează vârfuri rigide.
2. Într-un castron separat, combinați pudra de usturoi, ceapa, bicarbonatul de sodiu, praful de copt, sarea, 3 gălbenușuri, 2 ouă întregi și piperul. Bateți pentru a încorpora. Adăugați schmaltzul, ceapa tocată, albușurile bătute și făina matzo. Îndoiți-le până se combină complet. Apăsați foaia de folie de plastic direct pe suprafața aluatului și puneți-o la frigider timp de cel puțin 30 de minute sau până la 24 de ore.
3. În oală mare, aduceți bulionul de pui la foc mic. Adăugați puiul întreg și întoarceți-l la foc mic. Acoperiți și gătiți aproximativ o oră sau până când puiul este gătit. Scoateți puiul și lăsați-l să se răcească ușor, apoi tocați carnea; aruncați pielea și oasele. Rezervați jumătate din carnea de pui pentru o altă utilizare.
4. Se strecoară supa într-o altă oală pusă la foc mediu. Adăugați ceapa, morcovul, țelina, rutabaga, carnea de pui, pătrunjelul și crengile de mărar. Scoateți aluatul cu bile matzo din frigider. Folosind uleiul vegetal pentru a vă menține mâinile umede și pentru a preveni lipirea aluatului, rulați bilele de matzo de dimensiuni de minge de golf și așezați ușor în supă. Acoperiți și gătiți la foc mediu-mic timp de 25 de minute.
5. Serviți, garnind cu mărar tocat și pătrunjel.