Mixologul Johnny Swet Despre De Ce Ar Trebui Să Folosiți Yuzu - Manualul

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Totuși, înainte de a ne gândi la el, vă vom face o scurtă descriere.

Ce este exact Yuzu?

Yuzu, cunoscut și sub denumirea de citrus junos, este un fruct citric care a fost găsit inițial în sălbăticie în Chinand Tibet. A fost apoi introdus în Coreea și Japonia în timpul dinastiei Tang (618-907 CE), unde majoritatea fructelor sunt acum cultivate. Are aspectul de grapefruit mic și variază de obicei de la galben la portocaliu când este coaptă. Pot crește până la diametrul de aproximativ 2,1 inci până la 2,9 inci.

Și acum, Johnny Swet.

Cum l-ai descrie pe Yuzu?

Este greu. Este ca și cum ai combina lămâie cu mandarină și var.

Când ai auzit prima dată despre asta

Știu despre Yuzu de ceva vreme. Majoritatea prietenilor mei buni sunt bucătari și sunt un mare fan al sushi-ului. M-au expus cu adevărat la unele restaurante japoneze interesante. Din această cauză, am început să mă joc cu yuzu folosindu-l în loc de suc de lămâie în cocktailuri.

Pare să apară în tot mai multe cocktailuri în ultima vreme. De ce crezi că este?

Cred că Yuzu are o aromă atât de strălucitoare și proaspătă, ceea ce îl face potrivit natural pentru cocktailuri. De asemenea, odată cu creșterea popularității whisky-urilor japoneze, mulți mixologi explorează ingrediente japoneze.

Ce fel de spirite beneficiază cel mai mult de adăugarea acestuia?

Într-adevăr, orice spirit pe care l-ați împerechea cu citrice, dar îl prefer cu scotch sau whisky în acri.

Există vreun teritoriu la nivel de cocktail care ar putea beneficia în continuare de acest fruct?

Ar fi frumos să vezi niște cocktail-uri mezcal sau chiar lucrări clasice precum The Last Word *, înlocuind sucul de lime cu yuzu.

Care este cel mai bun cocktail pe care l-ați creat care implică yuzu?

Am făcut un cocktail numit „Geisha”. A combinat gin, sake, yuzu, lichior de cireșe și scorțișoară. Era atât de perfect echilibrat. Yuzu a tăiat dulceața și a făcut-o pentru o gustare cu adevărat delicioasă!

Cine sunt barmanii pe care îi cunoașteți și care folosesc cel mai bine yuzu?

Cred că băieții de la Slowly Shirley de aici, în New York, au un cocktail cu adevărat uimitor folosind fructul numit „Strâmtoarea Bering”. **

* Ultimul cuvant (reteta originala)

• 1 parte gin
• 1 parte chartreuse verde
• 1 parte lichior Maraschino
• 1 parte suc de lamaie

Metoda: Se agită cu gheață și se strecoară într-un pahar de cocktail. Se ornează cu var.

Strâmtoarea Bering din imaginea de mai sus

• 1,5 oz Nigori spumant
• 1 oz mezcal
• .75 oz piña
• .5 oz Campo de Encanto pisco
• .5 oz Kiuchi
• .25 oz yuzu
• .25 oz ghimbir
• 1 linguriță de agave

Metodă: Se amestecă. Adăugați 1 oz sodă. Se strecoară în pahar de vin peste gheață și se ornează cu ghimbir și ananas. Băut fericit!