Cum Să Rămâi Sănătos în Industria Alimentară și A Băuturilor

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Oricine a lucrat în restaurant și bar știe că poate fi oală sub presiune. Lucrurile se ocupă, oaspeții se încălzesc (sau se risipesc, sau au dreptul, etc.) și jonglați cu mai multe comenzi, sarcini, farfurii, cocktailuri și cereri speciale. Este mult și poate duce chiar și cele mai bune tipuri de industrie pe teritoriul mental și fizic întunecat.

Dar există modalități de a-ți păstra sănătatea în această lume solicitantă, unele mai simple și mai trecute cu vederea decât altele. Chris Leimenhas a lucrat la unele dintre cele mai aglomerate și mai celebre restaurante din Portland, atât în fața casei, cât și în bucătărie. A făcut timp de calitate la Higgins, Langbaan, Le Pigeon și multe altele. El a lucrat chiar și la Thomas Keller’s Per Se din New York. În prezent, el se ocupă de barul Les Caves, venerabil bar de vinuri din partea de est a orașului Rose.

„În timpul muncii, cred că este important să ne amintim că este doar gătit sau doar mese de așteptare”, spune Leimensays.

El spune că a rămâne sănătos este dublu, cu fațete la locul de muncă și acasă. „În timpul muncii, cred că este important să ne amintim că este doar gătit sau doar mese de așteptare”, spune Leimensays. „Îmi doresc întotdeauna să fac tot posibilul și să cresc în continuare, fără a exagera importanța a ceea ce fac. Majoritatea oamenilor intră în asta pentru ritmul distractiv și rapid. Odată ce îl iei prea în serios, elimină beneficiile pozitive ale locului de muncă, îți afectează starea de spirit și are efecte negative asupra experienței oaspeților.”

Leimena, care s-a antrenat la Culinary Institute of America, își amintește adesea că ceea ce face este o serie de sarcini simple pe care le-a practicat de nenumărate ori.

Departe de toate, Leimens sugerează verificarea completă. „Exercițiul funcționează cel mai bine, dar și hobby-urile funcționează”, spune el. „Unii dintre cei mai de succes bucătari din Portland susțin exercițiile și sobrietatea”. El adaugă că există cluburi de restaurante și ciclism. Mulți dintre colegii săi fotografiază, pictează, fac ceramică, urcă pe piață, practică yoga și multe altele. „Aceste locuri de muncă pot fi stresante și este important să se echilibreze intensitatea cu hobby-urile și o ușurare a endorfinei. Altfel, doar bei și fumezi iarbă tot timpul.”

Mai în vârstă și mai înțeleaptă în aceste zile, Leimenstill se bucură de băuturi bune, dar, de asemenea, susține prânzul târziu copios, tone de apă și pauze de cafea în timp. Unele schimbări persistă însă în orele mici. „Când trebuie să stați toată noaptea, indiferent dacă vorbiți cu oaspeții sau pregătiți mâncare elaborată, uneori aveți nevoie doar de un moment cu bere ieftină”, spune el. „Beți băutură la care nu trebuie să vă gândiți, în timp ce nu vă gândiți la nimic”.

În mod ciudat, îmi lipsește slujba mai mult decât mi-aș fi imaginat.

Acest scriitor obișnuia să lucreze în ture duble la vinăria populară Willamette Valley. Locul va fi lovit de autobuze mari de turism, pe lângă un sfârșit de săptămână deja plin de trafic intens. coleg de muncă (sau doi, dacă am avea noroc) și aș turna zboruri pentru zeci de vizitatori, strecurându-ne în excursii ocazionale la vie și excursii la bucătărie pentru a asambla platou de brânză. Am închide magazinul imediat la cinci, epuizați, doar pentru a ne pregăti pentru nuntă mai târziu în acea seară și o altă schimbare în spatele barului.

În mod ciudat, mi-e dor de slujbă mai mult decât mi-aș fi imaginat. Există un aspect de performanță și, în special ca scriitor, am învățat să salut acest lucru cu o bucurie competitivă. Prezentarea vinului implică aproape întotdeauna povestea din spate și aș face tot posibilul să nu-l explic în același mod de două ori - nu doar pentru a evita să mă simt ca un record doborât, ci ca o provocare personală. M-a ținut angajat și mi-a pus la punct abilitățile de orator. Obișnuiții ar fi atenți, înscriindu-se la clubul de vin sau cumpărând vin după caz, în loc de doar sticla.

Din punct de vedere fizic, o dietă bună nu poate fi trecută cu vederea. Dacă vi se întâmplă o schimbare mare, împachetați caloriile înainte, chiar dacă nu vă este atât de foame. Când puteți să vă strecurați în gustări, alegeți opțiuni ușoare, sănătoase, care oferă energie, cum ar fi fructe uscate, mix de trasee sau bare energizante. Probabil veți înota în resturi sau în mesele personalului, dar le puteți îmbunătăți conținutul de sănătate (dacă este necesar) cu adăugări rapide, cum ar fi legume proaspete sau articole flexibile, cum ar fi hummus sau avocado, care pot înlocui proteinele mai grase.

Cele mai grave schimbări au scos bucuria vinului, lucru pe care nu l-am crezut niciodată posibil. După o pauză generală de la lucruri (fiecare sticlă de post-schimb a făcut mai puțin să se relaxeze decât să-mi amintească de un client indisciplinat), am reaprins relația sănătoasă cu Pinot Noir schimbându-i contextul. Am sărit peste turneul de după muncă cu colegii de muncă (sănătos, deși poate fi oarecum compătimitor) și, în schimb, aș aduce ceva vin acasă pentru a-l savura în timp ce gătesc, sau am cu ochii închiși și cu urechile înăuntru, aruncând recordul preferat. Barmanii și bucătarii pot face la fel, îndepărtându-și ambarcațiunile din mediul său obișnuit agitat și văzându-l într-o lumină schimbată, cu siguranță mai relaxantă.

o modalitate excelentă de a perpetua sănătatea sănătății în mâncare, băuturi și ospitalitate nu este învățată de la cei mai răi patroni ai tăi. Știi, cei care răspund la telefon în timp ce explici felul de mâncare, dau bacșișuri cu cupoane în loc de bani sau se fac obraznici și obsceni în unitatea ta. Catalogați aceste trăsături și manierisme și promiteți să nu le reproduceți niciodată. Acest lucru este implicat pentru tipurile de industrie experimentate, dar nu strică niciodată să reamintim. La urma urmei, următorul tău Negroni ar putea fi creat de sufletul sărac care a trecut deja prin sonerie în această schimbare.

Clasa naște clasa.