Cum Să împerechem Vinul Cu Pește și Fructe De Mare

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Toamna este, fără îndoială, cea mai bună perioadă a anului pentru a sărbători, indiferent unde locuiți. Pentru cei din apropierea oceanului sau a pieței cel puțin bune a fructelor de mare, există tot felul de recompense de toamnă.

Vinul poate juca un rol cheie aici, îmbunătățind aromele unor lucruri precum crab albastru proaspăt sau feluri de mâncare precum cioppino. Există chibrituri evidente făcute în rai, precum Muscadet și stridii sau somon la grătar și Pinot Noir. Dar există și cuplaje mai puțin cunoscute care pot fi la fel de rezonante, dacă nu chiar mai mult.

Un alt bonus al consumului de fructe de mare pe măsură ce zilele devin mai scurte și mai reci? Vă va aminti de plajă și de numeroasele ei bucurii sărăcite de soare. Așadar, aruncați o privire la câteva idei de mai jos în timp ce căutați să încorporați mai multe proteine capturate în mare pe masa dvs., indiferent dacă este proaspătă de pe coastă sau dezghețată din congelator.

Pește-spadă, Wahoo și macrou

Restaurantul Elvie din Mississippi oferă un program impresionant de fructe de mare și vin, condus de bucătarul-șef Hunter Evans și de somelierul Brandi Carter. Primul vă recomandă să gătiți pește cărnos, cum ar fi pește-spadă, wahoo și macrou, pe cărbune, cu freca dvs. preferată. Carter sugerează vinuri precum Burgundia roșie (akFrench Pinot Noir) pentru conținutul său minim de tanin și acidul mediu-plus pentru a se asocia cu astfel de pește. De asemenea, ea sugerează Gruner Veltliner pentru notele sale puternice de acid și piperate, precum și Semillon pentru rotunjimea, bogăția, zestiness-ul și componentele cerate.

Scoici

Dincolo de poate homar, cu greu există fructe de mare mai decadente decât scoici bune. Pan-searing este modalitatea de a le pregăti, obținând un exterior maro auriu ideal, care se blochează în arome și creează un efect caramelizat gustos. roșu mai deschis și mai strălucitor, cum ar fi Gamay, se poate descurca bine alături de scoici, dar este greu să învingi pop-ul zestru al bunului Albariño sau Pinot Blanc cu corp mai mare și uneori ușor cremos.

Creveți, crab și plată

Lui Evans îi place să gătească creveți, crabi și plătite pe jumătate de coajă pe grătar. Pielea protejează peștii de căldură, asigurându-se că rezultatul final păstrează o cantitate delicioasă de umiditate. Pentru a scoate cu adevărat aromele, Carter sugerează vinuri precum rosé din regiunea Bandol sau Gamay rosé spumant pentru calitățile sale de fructe. De asemenea, este sugerat Voignier, având în vedere moliciunea și amărăciunea pe care Carter o compară cu cojile de migdale.

Halibutul negru

Este greu de învins halibutul proaspăt și, pe coasta de vest, este o perioadă excelentă a anului pentru versiunea Pacific. Se descurcă excelent în tigaie, precum și la grătar și poate fi lovit cu un amestec simplu de sare, piper negru și citrice sau ceva mai implicat, cum ar fi salsa de mango. Din punct de vedere al vinului, trebuie să fiți conștienți de blândețea peștilor și nu doriți să dominați subtilele note dulci și untos. Un Chardonnay neumărit este o opțiune excelentă, la fel ca și Sauvignon Blanc, cu notele sale de fructe tropicale și prospețimea greutății cu pene.

Snapper, Grouper și Bass Striped

Bucătarului-șef Evans îi place să urmeze calea simplistă cu pești precum snapper, ciorap și bas cu dungi. Au tendința de a fi mai ușoare și mai delicate, așa că este nevoie doar de puțin lămâie și unt. El recomandă coacerea sau gătitul în tigaie, cu niște legume la grătar sau sotate pentru a se alătura. În ceea ce privește vinul, Carter optează pentru Muscadet pentru calitățile sale acide și saline împreună cu Riesling. De asemenea, ea sugerează vermut alb, cum ar fi Mancino Secco.