Cum Să împerechem Vinul Cu Buruieni

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Având în vedere următoarea sărbătoare centrată pe buruieni, 4/20, și faptul că 11 state permit vânzarea de canabis oricărei persoane cu vârsta peste 21 de ani și 33 de state oferă căi legale pentru obținerea marijuanei medicale, există - cel puțin pentru unii - și mai multe motive pentru a sărbători. În funcție de locul în care vă aflați - să zicem Californior Colorado - industria marijuanului reprezintă un segment în continuă creștere al economiilor lor, cu buticuri, cafenele, restaurante și alte afaceri, concentrându-se pe ganjpopping peste tot.

Întrucât marijuancanul poate fi savurat acum în aer liber (cel puțin în anumite state), a afla cum să combine canabisul cu diferite alimente și băuturi este o provocare interesantă pentru profesioniștii din domeniul ospitalității … și pentru animatorii de acasă ambițioși. Dacă ideea ta mare petrecere în casă presupune asocierea tulpinilor tale preferate de buruieni cu sticlele tale preferate de vin, atunci avem doar ghidul pentru tine. Am vorbit cu bucătari profesioniști, producători de marijuan și somelieri pentru a afla ce vinuri le place să sorbă alături de țevi îmbinate, ambalate sau vape și iată informațiile foarte utile pe care le-au împărtășit.

Abordați împerecherile de vin și buruieni în mod similar cu cele de mâncare și vin

“Atunci când împerecheați vinuri sau orice altă băutură cu canabis, este important să identificați mai întâi profilurile de aromă și aromele băuturii pe care o beți cu canabisul dvs. La fel ca majoritatea celorlalte lucruri pe care le consumați, diferite tulpini de canabis au fiecare un profil de aromă și arome unice, care vă vor ajuta să vă ghidați la o combinație perfectă de vinuri”, explică bucătarul-șef Brandin LaShea, gazda emisiunii de preparare a canabisului Pot Pie de la Pluto TV. Așa cum s-ar putea să împerecheați puiul în sos de smântână cu vinul alb cu aciditate blândă pentru a funcționa ca contrapunct al bogăției sosului, consumul de vin cu arome care contrastează pozitiv cu gustul și mirosul canabisului reprezintă o experiență ideală.

Acordați o atenție deosebită terpenelor

Când i-am cerut specialistului în vin certificat și „somelierului de ierburi” Jamie Evans de la The Herb Somm să ofere sfaturi cu privire la asocierea vinului cu canabisul, ea ne-a oferit un răspuns clar și simplu: „Dacă doriți să împerecheați canabis și vin, primul lucru pe care îl recomand este să vă cunoașteți profilurile terpenice. Dacă sunteți nou în terpene, acestea sunt unul dintre cei mai importanți compuși care diferențiază plantele, plantele, florile și condimentele. Sunt, de asemenea, compușii organici care conferă canabisului toate aromele și aromele minunate pe care le percepeți când mirosiți prin tulpinile preferate, [și ele] oferă multe alte beneficii terapeutice."

Începătorii cu buruieni (și / sau începătorii cu împerecherea buruienilor-vin) se pot întreba cum să identifice aceste terpene și să asocieze versiunile prezente în canabis cu cele din vin. Din fericire, Evans este aici pentru a vă vorbi despre asta. „Amintiți-vă, obiectivul atunci când creați asocierea este ca toate componentele să se îmbunătățească reciproc. S-ar putea chiar să fiți surprinși dacă combinația creează o aromă complet nouă, care nu a fost încă experimentată doar în mâncare, vin sau canabis. Aceasta este ceea ce eu numesc „descoperirea palatului dvs. pe bază de plante”. La fel ca evaluarea vinului, puteți utiliza și tehnici de evaluare senzorială pentru a vă pregăti nasul și palatul pentru interpretarea canabisului. De exemplu, data viitoare când cumpărați niște flori, puneți-o în paharul de vin și începeți să mirosiți diferitele straturi aromatice care sar din pahar. Încercați să evaluați canabisul așa cum ați face vin. Inspirați de câteva ori scurt, făcând amprenta mentală a ceea ce percepeți. Comparați și contrastați cu alte tulpini. Care sunt diferențele? Cu cât exersați mai mult, cu atât va fi mai ușor să vă identificați terpenele preferate, ceea ce va duce la împerechere armonioasă de canabis și vin. Și dacă nu știați deja, vinul are și terpene, ceea ce face viabil conceptul de împerechere”, explică ea.

Permiteți mediului în care vă veți bucura de vinul și buruienile dvs. să vă informeze împerecherile

Majoritatea tulpinilor de marijuan se încadrează în una din cele trei categorii: indica, sativa sau hibridă. Tulpinile grele cu indicații oferă un nivel de relaxare, corp ridicat, tulpinile sativ vă stimulează energia și vă oferă mai mult „mental mental”, iar tulpinile hibride combină caracteristicile ambelor indicand sativa. Expertul în cannabis, Ian Kelly, de la NuLeaf Naturals subliniază că tulpina pe care o alegi și vinurile pe care le alegi să le asociezi ar trebui să depindă de atmosfera pe care o cauți pentru adunarea ta specială. „Mediul dvs. poate juca un rol în a decide ce să împerecheați. Dacă doriți doar să vă relaxați acasă și să dormiți bine noaptea, atunci roșul greu cu indici grei ar trebui să facă truc. La cină, cel mai bine este să eviți combo-ul somnoros și să optezi pentru hibrid sau sativ în loc , ne spune Kelly.

Vinurile pe care le alegeți să le împerecheați ar trebui să depindă de atmosfera pe care o căutați pentru adunarea dvs. specială.

Dacă gătești cu marijuana, folosește metoda sous-vide pentru a face feluri de mâncare infuzate aromate care se împerechează bine cu vinul

Gătitul cu canabis (sau CBD, compus găsit în aceste plante, legal în multe state în care marijuana cu drepturi depline nu este încă) câștigă aderență în rândul gurmanzilor profesioniști, dar dacă doriți să-l încercați în propria bucătărie, vă ajută să aveți un plan distinct de joc și să știe ce tehnici servesc cel mai bine atât aroma mâncării, cât și efectele „plantei” adăugate. Potrivit lui Evans, metoda sous-vide îndeplinește ambele criterii și apoi unele. „Dacă vă gândiți să gătiți cu canabis și doriți să asociați vinurile cu masa dvs. infuzată, rețineți că terpenele se pot arde rapid dacă supraîncălziți ingredientul de canabis cu care lucrați. Pentru a păstra cel mai bine profilurile terpenice, recomand cu tărie utilizarea metodei sous vide pentru perfuzie”, spune Evans.

Când vine vorba de asocierea marijuanei cu roșii tanice sau vinuri cu conținut ridicat de ABV, procedați cu prudență

În timp ce vinul și buruienile asigură în general o combinație armonioasă, calitățile prezente în anumite soiuri de vin și în anumite tulpini de marijuan se pot dovedi complicate și, în cele din urmă, nedorite. Experții noștri chestionați recomandă să acordați o atenție deosebită taninilor (compușilor astringenți prezenți în cojile de struguri de vin) și conținutului de alcool al vinurilor dvs., deoarece ambele pot complica dinamica asocierii.

„Ultimul lucru pe care îl vrei în asocierea vinurilor cu buruieni este taninurile. Dacă vinul tău are greutate de tanin, îți va usca gura, amestecând gura de bumbac care poate apărea din buruieni. Aceste vinuri trebuie aproape întotdeauna să fie împerecheate cu alimente și nu se vor simți răcoritoare sau plăcute atunci când sunt împerecheate cu buruieni , avertizează entuziastul și cofondatorul vinului, Joe Welch, de la In Good Taste. Dacă sunteți deosebit de sensibil la taninuri, Welch avertizează împotriva „Cabernet Sauvignon, Zinfandel, amestecuri roșii, Merlot și a celor mai grele roșii italiene precum Barolo sau Nebbiolo”.

Karli Warner, de la compania de canabis din California, Garden Society, sfătuiește să nu împerechem buruieni cu vinuri care implică ABV ridicat, explicând că „evit vinurile ABV mai mari cu canabis deoarece sunt multiplicatori unul de celălalt. Îmi place aspectul social al fumului și al paharului de vin și trăind în Wine Country, face parte din viață, dar cred [că] doar paharul mic este perfect pentru a-mi uda fluierul în seara distractivă cu familia!”

Prima dată când încercați să asociați canabisul cu vinul, „luați-l încet”

Orice amestec de alcool și canabis se poate dovedi absolut puternic, în special pentru cei care nu au experimentat până acum această combinație. Din acest motiv, fermierul și proprietarul de canabis, Johnny Casali, de la fermele Huckleberry Hill din județul Humboldt, recomandă ca noii veniți „să o ia încet”. „Personal, tindem să stăm departe de vinurile mai grele atunci când știm că canabisul are efecte medicinale mai grele. Ambele efecte grele tind să fie „negative” pentru noi și ne fac mai somnoroși decât dorim. Vrem să avertizăm pe oricine care împerechează canabisul și alcoolul pentru prima dată să o ia lent, deoarece efectele sunt nelimitate și pot ajunge să ducă la momente proaste!” Sugerează Casali.

Perechi de vin și buruieni

Vinuri albe cu tulpini dominante sativa

Potrivit LaShea, „vinurile albe precum Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chardonnay și Pinot Blanc vor avea uneori caracteristici uscate sau dulci și claritate fructată care provine din citrice sau fructe tropicale. Aceste vinuri se potrivesc cel mai bine cu sativa citrice mai ușoare și cu tulpini dominante hibride precum Jack Herer, Maui Waui, Super Silver Haze, Pineapple Express, Mango Kush și Lemon Kush, deoarece toate au aceleași terpene limonene (parfum natural de lămâie).”

Vinuri roșii îndrăznețe cu tulpini dominante indica

Dacă aveți mai multă dispoziție pentru un indiciu mai ușor, LaSherecomandă „roșii îndrăznețe, cum ar fi Cabernet Sauvignon, Malbec și Petite Sirah, [care] sunt vinuri pline de corp, care au o varietate de arome de fructe negre (mure, coacăze negre, prune) și uneori piper, cuișoare sau scorțișoară. Aceste vinuri se potrivesc cel mai bine cu tulpini îndrăznețe, mai grele, dominante indica, cum ar fi Skywalker OG, Blackberry Kush, Grand Daddy Purp și Northern Lights, [care] au aceleași fructe întunecate și arome de pământ.”

Rozele sunt foarte flexibile

Rosé reușește să funcționeze ca vin de tip „to-of-all-trade”, cel puțin în ceea ce privește împerecherile de marijuan. Evans ne spune că „consider rozul unul dintre cele mai versatile vinuri [pentru împerechere]. Vinurile roze au, de obicei, o aciditate mai mare și arome mai neutre, [deci] se împerechează în mod excepțional cu o selecție largă de tulpini de canabis, în special cele cu profil pronunțat de limonen (citrice) sau linalol (floral) terpenic.”

Frizzante și albi în contact cu pielea au un gust deosebit de răcoritor alături de canabis

Când aveți dubii cu privire la împerecherea vin-buruieni, mergeți la frizzante (vin ușor spumant) sau vin alb în contact cu pielea (cunoscut și sub numele de vin portocaliu). Directorul de băuturi, Jordan Veran, de la Sauced, din Brooklyn, ne spune că „personal îmi place frizzantul frumos sau albul în contact cu pielea în timp ce fumez. Ceva proaspăt care coboară ușor pentru a ajuta la gura de bumbac!”

Recomandări ale experților

Dacă sunteți în căutarea unui ghid mai specific pentru tulpini și vinuri care formează o echipă solidă, experții noștri au oferit câteva preferințe speciale:

Grand Daddy Purp și Cabernet Sauvignon

Când vine vorba de o tulpină bogată, bogată în indica, cum ar fi Grand Daddy Purp, LaShelikes este potrivită cu robusta CaliforniCabernet Sauvignon. „Perechea mea preferată de vin-canabis este Cabernet Sauvignon și Grand Daddy Purp sau orice alt indiciu de fructe grele. Fiind din California, suntem cu adevărat răsfățați de faptul că avem unele dintre cele mai bune podgorii din afara Europei și unele dintre cele mai bune canabis din lume! Cel mai răspândit struguri din California este Cabernet Sauvignon, cunoscut sub numele de „regele strugurilor de vin roșu” și este strugurele dominant găsit în unele dintre cele mai bune vinuri din California. Cabernet Sauvignon cultivat în California se dorește să fie destul de fructat, dar moale în același timp, cu note bogate de fructe de culoare închisă de mure sau afine și unele note de pământ, cum ar fi cedru și mocha. Acest vin se potrivește cel mai bine cu indicstrains mai grele Grand Daddy Purp”, ne spune LaShet.

Crème Brûlée și Riesling

Creme Brûlée este uneori dificil de localizat, iar expertul intern în produse comestibile Matt Kulczycki de la CannaCraft apreciază modul în care se împerechează cu soiul de vin alb german Riesling. Kulczycki spune că „specialitatea mea [culinară] este patiseria, așa că împerecherea mea preferată absolută este desertul Crème Brûlée - [Indicatorul], nu cremă - cu napRiesling și plăcintă caldă cu mere.”

Sour Tangie și Chardonnay

tulpină hibridă dominantă în sativa, Sour Tangie funcționează bine alături de Chardonnay, deoarece, așa cum spune Kulczycki, „notele citrice atât din vin, cât și din [floarea] funcționează uimitor de bine împreună”.

Squirt and Ice Wine

stil de vin de desert cel mai strâns asociat cu scandinavii și nordul Europei, vinul cu gheață se poate împerechea frumos și cu tulpini de marijuan precum The Squirt, „tulpină super-citrică, incredibil de aromată de la ferma rece din Mendocino numită Bon Vivant. Este hibrid cu o tulpină foarte ridicată, frumoasă. De fapt, mi-a plăcut cu desert și pahar mic, foarte rece, cu vin de gheață Inniskillin Vidal pe care l-am evitat din zilele mele în industria vinului. Notele fructate, aproape fructe de pasiune ale lui The Squirt și înălțimea înfricoșătoare au făcut o asociere perfectă cu înghițiturile de vin dulce și desert ușor. A fost o potrivire perfectă”, recomandă fondatorul Karli Warner de la Garden Society.