De Ce Jam Este Minunat Pentru A Face Cocktail-uri

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Băuturile de vară se concentrează adesea pe beri și pilsners clare, roze perfecte și vinuri albe și cocktailuri care evidențiază aromele produselor de sezon. Deși merită, fără îndoială, să beți niște băuturi pe timp cald, cu fructe de pădure și pepeni proaspeți, s-ar putea să te găsești în căutarea unei modalități de a obține dulceața și tangența acestor fructe în băutura ta într-o formă mai concentrată și ușor de amestecat. Veștile bune? Există o soluție ușoară la această problemă și poate fi găsită în gemuri, jeleuri și conserve.

„Personal, îmi place să folosesc gemuri și conserve pentru a adăuga puțină extragere la profilurile de aromă și compozițiile diferitelor cocktailuri”, insistă DianNovak, directorul național pentru educația spiritelor artizanale de la Palm Bay International. Ea continuă spunând că „în funcție de aromele dorite, [cu conservele], puteți obține o reprezentare frumoasă a esențelor de fructe concentrate care rămân strălucitoare, dar oferă și un plus de dulceață. Îmi place să folosesc [conserve] în locul unor siropuri pentru a accentua cu adevărat strălucirea aromei, [și] cu atâtea combinații de fructe și ierburi disponibile sub formă de dulceață și conservă, pe care le aveți la dispoziție și pe care să le experimentați.”

Barmanii s-au uitat de mult timp la gemuri și conserve ca agenți de aromă rapidă pentru băuturile lor, dar dacă vă întrebați cum să faceți ca această vrăjitorie de cocktailuri pe bază de jeleu să funcționeze în propria dvs. casă, citiți mai departe pentru 7 rețete care folosesc excelent diferite soiuri de gem.

Gemul

(De Brian Freed, coproprietar și manager de băuturi, C. W. S. Bar + Kitchen, Lake Worth, Florida)

Managerul de băuturi Brian Freed își folosește cocktail-ul numit în mod adecvat pentru a prezenta două ingrediente cheie care realizează o armonie perfectă în această băutură: gem de smochine și tequila. „Gemul de smochine pe care îl folosim atrage într-adevăr aromele în acest cocktail. Există atât de multe straturi în această băutură, de la căpșuni și balsamic alb până la configurația margarita [-like]. Doar lingura de dulceață oferă o senzație minunată de gură atunci când sorbiți pe ea și aduce o explozie de delicatete”, explică Freed.

Ingrediente

• 2 oz tequil blanco (Freed preferă Corazon Blanco)
• 1 oz suc de citrice
• 1 oz agave
• .5 oz piure de căpșuni
• 1 linguriță gem de smochine
• 1 lingură oțet balsamic alb (sau o stoarcere de sticlă)
• 1 căpșună ventilată, pentru garnitură

Metodă

1. Adăugați toate ingredientele la agitator și agitați timp de 10 până la 15 secunde pentru a combina complet.
2. Se strecoară în sticlă de stâncă dublă peste gheață, se adaugă garnitură și se servește.

Capota Apple

(De DianNovak, director național pentru educația spiritelor meșteșugărești, Palm Bay International)

Acest cidru de mere și vodkcocktail pot suna puțin toamnă la început, dar includerea gemului de caise, a sucului de lămâie și a vinului spumant îl înveselesc și îl transformă într-un gustator ideal pentru după-amiezile calde de vară.

Ingrediente

• 1,5 oz vodk (Novak preferă Ravo Vodka)
• 1,75 oz cidru de mere
• .5 oz sirop de scorțișoară
• .5 oz suc de lamaie
• .25 oz gem de caise
• 1,5 oz vin spumant (Novak preferă Marquis de lTour Ice)

Metodă

1. Adăugați toate ingredientele (cu excepția vinului spumant) în forma de agitare cu gheață și agitați pentru a amesteca aromele și a răci cocktailul.
2. Strecurați dublu în paharul ales. Dacă serviți pe pietre, asigurați-vă că sunt cuburi de gheață proaspete.
3. Completați cu vin spumant.

Gemul de grădină

(De Martin Mejia, barman șef, OsteriMorini, Washington, D. C.)

„La OsteriMorini, primim o mulțime de fructe de fermă uimitoare și, din punct de vedere istoric, am transformat multe în gem, astfel încât să pot accesa în continuare aceste arome de-a lungul anotimpurilor. Eu și bucătarii facem tot posibilul să evităm risipa, iar gemul este un mod fantastic de a profita cu adevărat de fructele și fructele rămase”, spune barmanul șef Martin Mejia. Ne spune că cheia preparării băuturilor cu gem implică găsirea „acelui echilibru între tartă și dulce”, iar cu Jamul de grădină, el pune cu adevărat acea combinație.

Ingrediente

• 2 oz vodcă
• 1 oz suc proaspăt de lămâie
• .75 oz sirop simplu
• 2 linguri bar dulceață mixtă de fructe de pădure
• 5 picături de bitter amole (Mejiprefers Bittermens Xocolatl Mole)
• 1 picătură de amare aromatică

Metodă

1. Adăugați toate ingredientele la agitatorul de cocktail și agitați pentru a combina.
2. Se strecoară în sticlă de stâncă cu gheață și se ornează cu fructe de pădure proaspete și portocale.

Vechea Școală

(De Eric Trousdale, director de băuturi, Arbella, Chicago)

Untul de arahide și jeleul de struguri constituie o pereche iconică, așa cum atestă oricine a mâncat vreodată PB&J în cafeneaua școlii primare. Directorul de băuturi, Eric Trousdale, a căutat să recucerească nostalgia din copilărie și să-l traducă într-un cocktail foarte aromat și foarte adult, iar eforturile sale au culminat cu Old School, care prezintă jeleu de struguri Concord, deoarece, după cum spune Trousdale, „cheia transportului papilelor gustative înapoi în copilărie este Jeleu de struguri Concord.”

Ingrediente

• 2 oz vodcă cu infuzie de unt de arahide *
• 3 oz jeleu de struguri Concord
• 1 sfera de gheață de struguri Concord **

Metodă

1. Adăugați jeleu de struguri vodkand la agitatorul de cocktail și agitați pentru a combina.
2. Puneți sfera de gheață de struguri Concord în pahar și turnați cocktail-ul agitat peste el.

* Vodcă cu infuzie de unt de arahide:

1. Întindeți stratul de unt de arahide în recipientul de plastic lung și lat
2. Se toarnă sticla de vodkover untul de arahide (scopul este să obțineți cât mai mult vodk expus untului de arahide) și lăsați-l să stea pentru o zi.
3. Întoarceți untul de arahide cu spatulonul Ziua 2. Veți observa că untul de arahide expus la culoarea palidă a vodkisului, în timp ce fundul este frumos maro bogat. Întoarceți-vă pentru a expune bogatul unt de arahide maro.
4. În ziua 3, strecurați vodk-ul cu unt de arahide și începeți din nou pașii 1 și 2 folosind vodk-ul cu unt de arahide strecurat și untul de arahide suplimentar.
5. Repetați pasul 3
6. În ziua 5, strecurați fețele de brânză vodkthrough pentru a captura resturile de unt de arahide.
7. Odată strecurate, lăsați vodksit-ul, care va permite uleiul și vodkto să se separe. Va fi foarte clar cu privire la ce parte este uleiul (transparent și de culoare maro comparativ cu vodca groasă și palidă). Se toarnă numai vodkul infuzat într-un alt recipient și se lasă deoparte până când sunteți gata să amestecați cocktailul.

** Sfera de gheață de struguri Concord:

Amestecă suc concentrat de struguri Concord și apă (folosește proporțiile care ți se potrivesc) și toarnă amestecul în matrița de gheață din silicon. Așezați în congelator până când este complet solid

Salvat de ardeiul gras

(De SarBradley, bucătar / proprietar, casa de transport de marfă, Paducah, Kentucky)

Fanii de tartine savuroase, acesta este pentru tine. dulceața NU trebuie să fie zaharată și pe bază de fructe pentru a funcționa frumos în cocktail. Chef și proprietar (și Top Chef alum) SarBradley folosește jeleu de piper pentru cocktailul Saved By The Bell Pepper, spunându-ne că „este vorba despre echilibrul aromelor - jeleul de ardei are căldură, aciditate și dulceață. Aduce o aromă vegetală total sărată băuturii la alegere.”

Ingrediente

• 2 oz bourbon (Bradley preferă Russell's Reserve Single Barrel)
• .5 oz vodk cu infuzie de chili verde (Bradley preferă vodca St. George Green Chile)
• .75 oz sirop de miere
• 1 amară de țelină (Bradley preferă Bitter Truth)
• 1 liniuță cu amărăciunea lui Peychaud
• 1 lingură de lingură de lingură de piper (Bradley își face propria versiune afumată în casă)

Metodă

1. Adăugați toate ingredientele la agitat cu gheață și agitați energic.
2. Se strecoară în sticlă peste pietre mici și se ornează cu busuioc proaspăt și Chile de árbol.

Sunt So Shandy

(De Zachary Snyder, barman, The Restaurant at 1900, Mission Woods, Kansas)

Cocktail-urile de bere cunoscute sub numele de shandies constau în mod tradițional din bere amestecată cu băutură lămâie-var (cum ar fi limonada sau soda citrică). Cu toate acestea, barmanului Zachary Snyder îi place să crească, adăugând lichior de ghimbir și gem de zmeură. „Cred că acest cocktail beneficiază cu adevărat de gem, deoarece gemul poate aduce dulceață intensă și aromă de fructe cocktailului fără a aduce mult volum. Dulceața oferă un echilibru excelent în această băutură împotriva aromelor tămâie de lămâie și ghimbir picant”, explică el.

Ingrediente

• 1 oz lichior de ghimbir (Snyder preferă Domaine de Canton)
• .25 oz suc de lamaie
• 1 lingură de lingură gem de zmeură
• 3-4 oz bere lager
• 2 linii amare portocalii
• Crenguță de mentă proaspătă, pentru garnitură

Metodă

1. Adăugați lichior de ghimbir, suc de lămâie, gem de zmeură și amare de portocale în cocktail-ul cu gheață și agitați amestecul timp de 8-10 secunde, sau până la rece.
2. Strecoară conținutul agitatorului în paharul Collins și completează-l cu bere.
3. Adăugați încet gheață până când paharul este plin. Se ornează cu mentă proaspătă.

Găleată ușoară

(De Kent Thompson, director de bar, The Tasting Kitchen, Veneția, California)

Acest cocktail răcoritor de gin folosește gem de cireșe, care, deși este foarte potrivit sezonului pentru băuturile de vară, implică unele provocări distincte. Desigur, cu cât riscul este mai mare, cu atât recompensa este mai mare. Directorul barului Kent Thompson o descompune: „Cireșele sunt un ingredient dur. Sunt foarte blândi și greu de ținut la cocktail. Mai mult decât atât, când majoritatea oamenilor se gândesc la vișinie [aromă], se gândesc la Templele Shirley sau la ceva fals și dulce. Acest cocktail are aromă de cireșe pentru adulți. Baza băuturii este foarte sărată cu aquavit, piper și cardamom. Gemul de cireșe adaugă cantitatea perfectă de fructe pentru a echilibra acest lucru. Acest bal de vară este unul pe care îl voi bucura tot sezonul.”

Ingrediente

• 1,5 oz gin uscat (Thompson preferă Old Raj)
• .5 oz aquavit
• .75 oz suc proaspăt de lămâie
• 5 oz sirop de piper negru-cardamom *
• 1 lingură de lingură de dulceață de cireșe
• 2 liniuțe de cireș-vanilă
• 1 oz apă sodă

Metodă

1. Adăugați toate ingredientele, cu excepția apei de sodiu, în forma de shaker. Adăugați gheață și dați cocktailului o agitare scurtă, doar pentru a răci ușor și amestecați ingredientele.
2. Strecurați fin lichidul în paharul Collins umplut cu gheață. Completați cu aproximativ 1 oz de sodor până la umplere, apoi garnisiți cocktailul cu răsucire de lămâie și cireșe Luxardo la frigărui.

* Sirop de ardei negru-cardamom:

1. Adăugați 1 halbă de apă și 1 halbă de zahăr rafinat în cratiță și aduceți la fierbere.
2. Odată ce fierbe amestecul apă-zahăr, scoateți-l de pe foc și adăugați 4 linguri de boabe de piper negru prăjite și 1 ½ linguriță de semințe de cardamom verde prăjite. Acoperiți și lăsați să se absoarbă timp de 15-20 de minute.
3. Se strecoară fin siropul într-un recipient separat și se lasă să se răcească complet.