Chefii Preferă Untul De Arahide Obișnuit Sau Untul De Arahide Natural?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Când mulți cumpărători de alimente (eu chiar foarte inclus) menționează untul de arahide „obișnuit”, se referă la produsele comercializate în masă, fără îndoială prelucrate, dar încă delicioase, care sunt disponibile pe scară largă, la un preț rezonabil și îndrăgite de elevii de tip sandwich. studenții care au nevoie de gustări cu întreținere redusă și adulții adulți care încă mai au un punct moale pentru Jif și Skippy din tinerii lor.

Dar dacă excursiile dvs. la băcănie vă duc frecvent pe piețe organice sau la Whole Foods (sau comandați online), atunci sunteți, fără îndoială, foarte conștienți de untul de arahide „natural”, produs renumit pentru lipsa de ingrediente artificiale sau conservanți (majoritatea conțin doar arahide și sare).

Aceste două stiluri de unt de arahide prezintă texturi și profile de aromă drastic diferite, dar din perspectiva bucătarilor profesioniști, poate fi unul considerat „mai bun” decât celălalt? Și, de altfel, merită vreodată să renunți la cumpărăturile de unt de arahide și să le creezi de la zero? Am colectat opinii despre untul de arahide de la șapte bucătari și am descoperit că nu există cu adevărat un consens cu privire la acest subiect, dar experții noștri care au contribuit au oferit o mulțime de rațiuni pentru propriile poziții, care exemplifică vioiciunea dezbaterii „obișnuite” vs. „naturale” a untului de arahide..

Dacă sunteți în căutarea unei arome reale de arahide, mergeți cu unt de arahide natural

În primul rând, o informație puțin probabil să șocheze pe nimeni: untul de arahide natural are o aromă de arahide mai autentică și proeminentă decât echivalentul său procesat. „Unturile naturale de arahide au mult mai multă aromă de arahide când vine vorba de gătit. Motivul este că nu includ aditivi precum zahărul, uleiurile care nu sunt de arahide și emulgatorii. Când gătiți, doriți întotdeauna să controlați ceea ce adăugați și, atunci când utilizați unt de arahide obișnuit, s-ar putea să aduceți zahăr în sos sau în marinată pe care nu doriți. Acești aditivi diluează aroma arahidei și pot schimba efectiv textura sau volumul sosului. De exemplu, sosul de arahide sărat poate fi distrus de prea multă dulceață atunci când [încercați] să obțineți o aromă mare de arahide”, explică bucătarul șef și antrenor Ken Immer de la Culinary Health Solutions.

Chef MelissEboli de la Via’s Kitchen este de acord, adăugând că „când vine vorba de untul de arahide, mă refer la ingrediente curate. Prefer organic cât mai mult posibil. Obțin de obicei PB-ul meu crocant cu doar două ingrediente: arahide și sesalt. Unele mărci pe care tind să le achiziționez includ Brad's, MarNatha, Once Again, sau marca internă Trader Joe."

Untul de arahide de casă nu este atât de dificil pe cât te-ai putea aștepta și merită efortul

Dacă sunteți purist adevărat al untului de arahide și doriți să exercitați controlul final asupra conținutului tartinului dvs. sandwich, atunci vă recomandăm să vă creați propriul PB. Mulți entuziaști ai untului de arahide se simt intimidați de perspectiva metodei DIY, presupunând că untul de arahide fabricat corespunzător necesită echipamente speciale. Cu toate acestea, bucătarul celebru și autorul cărților de bucate Rocco DiSpirito este aici pentru a risipi această credință: „[Untul de arahide] este foarte ușor de făcut! Tot ce aveți nevoie este un blender puternic.”

Fondatorul și brutarul Greg Rales de la Red Gate Bakery din New York City semnează afirmația DiSpirito despre „untul de arahide este ușor de făcut”, spunându-ne că „există puține procese care se mândresc cu bariere mitice de intrare pentru un motiv întemeiat: să-ți faci propria înghețată, pregătirea tortului de nuntă, măcelărirea întregului porc etc. A-ți face propriul unt de arahide nu ar trebui să fie unul dintre acestea! Tot ce aveți nevoie este blender și câteva arahide și, dacă vă simțiți la modă, niște sesal fulgios. Untul de arahide de casă mi se pare infinit mai bogat decât soiul cumpărat din magazin și asta se datorează în principal faptului că controlați tot ce intră în el. În funcție de cât timp îl amestecați, împreună cu adăugarea sau omiterea unor elemente extroil, puteți controla textura și aroma destul de ușor. Pe scurt, îmi place să fac tot felul de unturi de nuci, iar singurul echipament special de care aveți nevoie este blenderul.”

Realizarea propriului unt de arahide vă permite să adaptați produsul la gustul dvs., dar fiți pregătiți să faceți ajustări atunci când îl folosiți în rețete

Cofondatorul Jess Dang de la Cook Smarts vede cu siguranță valoarea untului de arahide de casă, dar cu avertisment mic pentru cei care doresc să utilizeze propriul PB ca ingredient în felurile de mâncare gătite: cred că aveți cel mai mare control al gustului folosind propria dvs. arahide de casă unt pentru că nu s-a adăugat zahăr sau sare. Acestea fiind spuse, majoritatea rețetelor [publicate] presupun că folosești unt de arahide comercial, așa că, dacă înlocuiți cu unul de casă, va trebui probabil să reglați singur îndulcitorul și sarea."

Untul de arahide obișnuit beneficiază de familiaritate și consistență

Da, unturile de arahide naturale și de casă au mai multe merite legate de sănătate decât verii lor prelucrați, iar aroma lor de arahide le câștigă puncte majore printre cei care prețuiesc acel gust deosebit. Cu toate acestea, nostalgivalul merge mult la mulți clienți și, în acest aspect, este aproape imposibil să învingi clasicele branduri de supermarketuri dispărute de acolo.

Asistentul bucătar Ryan Marinho de la Eastern Eye Balti House din Londra, care consideră preferatul personal untul de arahide neted marca Marks + Spencer, afirmă că, la restaurantul său, „preferăm să folosim unt de arahide de tip obișnuit, întrucât nu tuturor clienților le place gustul untului de arahide natural și am avut mai multe probleme cu clienții atunci când am folosit experimental untul de arahide natural în restaurantul nostru.”

Chef, educator culinar și dezvoltator de rețete, Tracy Wilk, consideră că familiaritatea atrăgătoare a untului de arahide obișnuit are o semnificație specială în ceea ce privește dulciurile: „Prefer untul de arahide obișnuit atunci când fac proiecte de coacere, cum ar fi prepararea de ganache de unt de arahide pentru umplerea pentru casă „Reese” sau macarons. Simțul și textura gurii sunt atât de importante pentru a mânca așa. Întotdeauna spun că dacă doriți să obțineți gustul de ceașcă Reeses, veți obține „lucrurile bune” pe care am crescut cu toții!”

Untul de arahide obișnuit este „un pariu mai sigur” pentru majoritatea eforturilor de coacere

Vorbind despre proiectele de coacere, Rales recomandă, în general, untul de arahide obișnuit pentru aceste activități, spunându-ne că „pentru majoritatea excursiilor de coacere, untul de arahide procesat este cel mai sigur pariu. Acestea sunt tratate cu uleiuri și zaharuri suplimentare care le mențin omogenizate (prin urmare nu este necesară amestecarea atunci când deschideți cutia de Jif), iar acest lucru va menține totul consecvent atunci când coaceți cu ele . El menționează că unturile naturale pot fi incluse în amestecul de aluat, deoarece temperaturile de coacere vor împiedica patiseria să nu experimenteze incoerențe texturale datorate untului. Cu toate acestea, „dacă faceți cremă de unt, vă puteți da seama că, dacă utilizați unt natural, alunele și uleiul ar putea începe să se separe după ce prăjitura a ieșit timp de o oră”. Dacă aveți nelămuriri, știți doar că untul de arahide obișnuit este întotdeauna o mișcare rezonabilă în scopuri de coacere.