Cartea De Bucate Boqueria Aduce Un Gust De Tapas Spaniol Pe Masa Ta

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Când Yann de Rochefort a deschis primul Boqueri în urmă cu 10 ani, avea probleme cu găsirea unui loc de tapas distractiv care să ofere meniu bazat pe ambiția culinară. Deci, a luat lucrurile în mâinile sale. A deschis Boqueria, iar restaurantul său aduce gustul Barcelonei New York City de mai bine de zece ani.

Anul acesta, echipa sărbătorește etapa importantă a deceniului cu al cincilea restaurant din Midtown West și lansarea Boqueria: Cookbook din Barcelonto New York. Acum, oamenii pot gusta acasă bucătăria iubită spaniolă.

Boquerit își ia numele din BoqueriMarket din Barcelona, o rețea extinsă de tarabe și furnizori de alimente care a rămas aceeași de sute de ani.

Până în ziua de azi, locația inițială Boqueria este plină de viață pe timp de noapte. Pe măsură ce mulțimea de după muncă coboară pe restaurant, puteți vedea viziunea lui Rochefort asupra articulației prind viață. Rochefort a fost inspirat să deschidă restaurante de tapas după ce s-a îndrăgostit de scena culinară a Barcelonei în timp ce locuia și lucra acolo. Și apelul are sens. Simțiți sentimentul libertății în barurile de tapas din Barcelona - puteți încerca o grămadă de farfurii mici în loc să vă angajați într-un singur fel de mâncare mare, oamenii se opresc să bea și să muște și să meargă după bunul plac. Există un flux constant de energie pe care mulți restaurante vor încerca să-l reproducă ani de zile.

Șeful bucătarului Boqueria, Marc Vidal, a început să lucreze în restaurantul Barcelon al familiei sale, Bar Roca, la vârsta de nouă ani. În ciuda avertismentelor bunicii sale cu privire la alegerea carierei de bucătar din cauza orelor lungi, el a decis că este visul său și a urmat școala de gătit. A petrecut timp la unități incredibile din întreaga lume, printre care L’Arpege și Restaurantul Alain Ducasse din Paris, precum și El Bulli al lui Ferran Adria pe CostBrava din Spania. S-a îndrăgostit de Boqueri în timp ce vizita NYC (la acea vreme lucra ca bucătar executiv în Miami) pentru că a simțit că este prima dată când un restaurant american captează energia Spaniei. O jumătate de an mai târziu, a devenit bucătarul executiv al Boqueria.

Boquerit își ia numele din BoqueriMarket din Barcelona, o rețea extinsă de tarabe și furnizori de alimente care a rămas aceeași de sute de ani. Chef Vidal și echipa sa fac cumpărături la Union Square Greenmarket din New York, care oferă inspirație și produse proaspete pentru feluri de mâncare. În timp ce gătește în continuare cu tapas clasic spaniol în minte, aceste arome și ingrediente locale își influențează întotdeauna influența asupra meniului, oferind brandului de tapas Boqueria o rotație unică din ceea ce ați găsi în străinătate. Dar plăcile ușor de partajat au întotdeauna același scop final în minte: să inspire conversație și conexiune.

Cartea de bucate Boqueri este împărțită în 10 secțiuni care facilitează navigarea bucătarului de acasă. Primul este „Clasicii”, unde veți găsi o mulțime de mâncăruri de tapas recunoscute, feluri de mâncare precum montados de anchoas (hamsii vindecate cu sare și vinete pe pâine prăjită) și patatas bravas (cartofi prăjiți cu sos de roșii picant și allioli). Există secțiuni dedicate salatelor și ouălor, și un capitol pentru mâncăruri creative din legume, cum ar fi sobrasad de calabazcon, dovlecei de ghindă prăjiți cu cârnați de porc sfărâmați.

Capitolul „Orez și tăiței” este mic, dar puternic, cu câteva rețete de paell și alte două feluri de mâncare unice. Există o întreagă secțiune dedicată fructelor de mare, cu totul, de la crudo de lenguado cu pirirran (fluke vindecat cu oțet de roșii-ardei) până la sepicon beicon y lentejas ahumadas (sepie înfășurată cu bacon și papriklentil afumat). „Carne și carne de pasăre” prezintă feluri de mâncare delicioase, cum ar fi carrilleras de credo, obrajii de porc fierți, gătiti cu vin alb, varză, ciuperci, tarhon și muștar. Există secțiuni pentru cocktailuri și baze, care conține o mulțime de rețete de sos pentru alte feluri de mâncare din carte. Și, bineînțeles, capitolul „Deserturi” încheie lucrurile cu note dulci cu delicatese precum tartde ciocolată cu nueces y cafe (tartă de ciocolată cu nuci și cremă de cafea) și flan casero (cremă de vanilie-cafea cu caramel).

Tapas este vorba despre împărtășirea mâncării cu familia și prietenii. După cum sa menționat în Boqueri, „este un mod onorat de timp, informal și autentic de conectare: rețeaua socială originală”. Cu Boqueri, puteți aduce aceeași energie și unire la masa de acasă, cu rețetele sale îngrijite, distractive și, cel mai bun dintre toate, care pot fi partajate.

Dacă doriți să întoarceți cartea de bucate, am inclus rețeta pentru escalivad, fel de mâncare compus din vinete carbonizate, ardei și ceapă cu labneh.

Escalivada

Se servește: 4 până la 6 Pregătire: 45 de minute Timp total: 1,5 or

Ingrediente:

• 2 vinete japoneze (sau vinete mici obișnuite)
• 2 ardei grași roșii
• 1 ceapa spaniola alba
• 1 cană de iaurt grecesc cu o grăsime completă
• 4 linguri de ulei de măsline extravirgin 2 linguri de oțet de sherry
• 2 linguri busuioc proaspăt
• 2 linguri de mentă
• 2 linguri de mărar
• 2 linguri frunze plate de pătrunjel
• Fulgi de sesal de Maldon
• Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat

Metodă:

1. Preîncălziți cuptorul la 450 de grade Fahrenheit. Încălziți grătarul la mare. Dacă nu aveți grătar, puneți grătarul peste arzătorul cu gaz și rotiți flacăra la mare. Așezați ceapa pe o tavă de copt superficială, acoperită cu folie, și prăjiți-o până se arde afară și se prăbușește, timp de 40-45 de minute. Se lasă să se răcească la temperatura camerei.
2. Între timp, întoarceți ardeii și vinetele pe grătar - sau pe grătar - până când sunt complet carbonizate și afumate, 6-8 minute. Transferați ardeii în castron, acoperiți cu folie de plastic și lăsați să stea până se răcesc suficient pentru a se manipula, 10-15 minute. Lăsați ardeii să se aburească în castron, îi vor face să fie mai ușor de curățat. Transferați vinetele pe farfurie și lăsați-le să stea până se răcesc suficient pentru a fi manipulate. Vor fi mai ușor de curățat când sunt calzi.
3. Aruncați straturile exterioare arse ale cepei, apoi tăiați-le în bucăți de 1/2 inch. Trageți ardeii în jumătate, aruncați tulpina, semințele și coastele, apoi frecați cât mai mult din pielea arsă posibil. Tăiați în bucăți de 1/2 inch. Aruncați tulpinile de vinete, apoi îndepărtați ușor pielea arsă. Tăiați în bucăți de 1 inch. Puneți toate legumele într-un castron, stropiți-le generos cu ulei și ușor cu oțet și presărați sare și piper. Aruncați ușor, apoi ajustați condimentele după gust.
4. Răspândiți labneh sau iaurtul pe farfurii de servire. Completați cu plantele de escalivad și. Presărați fulgi de sare Maldon și stropiți cu ulei. Se servește cu pitas cald sau pâine naan.

Sfaturi pentru bucătar:

• Deoarece vinetele japoneze sunt lungi și subțiri, ele iau arome afumate mult mai ușor decât vinetele mari, ghemuroase. De asemenea, sunt mai puțin probabil să fie amari, ceea ce le face deosebit de potrivite pentru acest fel de mâncare.
• Când curățați pielea carbonizată de pe ardeii roșii și vinete, evitați să le clătiți. Apa ar dilua aroma pe care tocmai ai concentrat-o peste foc. Este în regulă dacă mai sunt câteva bucăți înnegrite după decojire.
• Labneh este disponibil în Orientul Mijlociu și pe piețele de specialitate și în multe supermarketuri. Dacă nu îl găsiți, puneți la frigider iaurtul grecesc simplu într-o sită de plasă așezată peste vas până când este aproape la fel de groasă ca crema de brânză, cam ziua.