Veți Dori Să Ridicați „Cartea De Bucate Cu Zgârieturi și Sniff Bacon”

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Dacă ați urmărit vreodată Emeril Live! când era la televizor, bucătarul vedetă vorbea adesea despre „Miros-o-viziune” când gătea - dorind în numele publicului de acasă ca și ei să simtă mirosul cât de uimitor stătea în spatele arzătoarelor din bucătăria lui etapă. Nu am ajuns încă acolo, dar noua carte de bucate cu slănină încearcă cel puțin cu funcția zgârieturi și sniff-uri care este adresată, ei bine, tuturor celor care iubesc slănina (îi numim „cei buni”).

Cartea de bucate Scratch & Sniff Bacon de Jack Campbell (Smith Street Books, 2018) este o colecție de 40 de rețete centrate pe slănină, care variază de la gustări la deserturi. Dar, înainte de a ajunge la acestea, trebuie să abordăm mai întâi cea mai importantă întrebare: de fapt, miroase a slănină?

Răspunsul scurt este da, da. Imaginea de copertă miroase a slănină aproape arsă. Pentru cei care iubesc slănina bună și crocantă, aceasta va fi chiar pe aleea ta. Recunoaștem că am fost dezamăgiți, totuși, să aflăm că întreaga carte nu era zgârietură și adulmecă aventura în bunătatea porcină - doar felia de pe copertă putea fi mirositoare. Da, se spune la fel de mult în descrierea produsului, dar când vine vorba de slănină, am fost mai mult decât dispuși să ne exprimăm speranța. Din păcate, orice altă imagine de slănină găsită în carte mirosea a, bine, a hârtie. (Acest lucru ar putea fi modificat, evident, prin împrăștierea cărții în grăsime de slănină, dar asta este pentru tine - este o carte drăguță și nu am vrut să o deranjăm pe a noastră.)

În ceea ce privește durata de viață a parfumului, avem cartea noastră de aproximativ o săptămână, iar parfumul continuă să fie puternic, nefiind disipat odată ce a fost scos din folia de protecție.

Una peste alta, dacă slănina este chestia ta, aceasta este o carte la îndemână AF.

La sfârșitul lucrurilor, am fost impresionați de slănina rețetelor. Macul cu șuncă și cheeseburger este literalmente mac și brânză învelite în slănină pentru a face tort. Cât de genial este asta? Chipsurile de slănină sunt la îndemână, delicioase și destul de ușor de făcut. Campbell primește, de asemenea, puncte bonus pentru a-i învăța pe slănini cum să facă în mod corespunzător țesutul de slănină.

Una peste alta, dacă slănina este chestia ta, aceasta este o carte la îndemână AF. Fotografiile sunt frumoase omagii aduse bucății noastre preferate de porc și vă vor face să vă gândiți să mâncați pagina.

Acum, ca și cum nu ați fi salivat suficient, consultați aceste două rețete din carte. Aveți nevoie de slănină înainte de a începe? Comandați câteva care vor apărea la ușa dvs. Puteți ridica Cartea de bucate Scratch & Sniff Bacon aici.

Inele SrirachOnion învelite cu bacon

(Face 8)

Treimea sfântă a sărate: slănină, sriracha și ceapă. Acestea sunt organizate la petreceri (faceți-o doar petrecere mică, nu doriți să împărtășiți) sau se servesc în grămadă cu burgeri sau mac și brânză.

Ingrediente

• 4 cepe mari, curățate
• 3 linguri de sos srirachhot
• 16 felii de slănină fără coajă, înjumătățite pe lungime
• 125 g (4,5 oz / 0,5 c) smântână sau SrirachMayo *

Metodă

1. Căptușiți două tăvi mari de copt cu folie și așezați grătarul peste fiecare. (Nu este nevoie să preîncălziți cuptorul pentru această rețetă. Este mai bine să începeți cu cuptorul rece.)
2. Tăiați două inele de 1,5 cm (0,5 in) din partea cea mai lată a fiecărei ceapă, având grijă să păstrați feliile intacte. Scoateți cu atenție două treimi din fiecare inel mare, lăsând două sau trei straturi pentru fiecare inel. Ar trebui să aveți 8 inele de ceapă. Păstrați ceapa rămasă pentru o altă utilizare.
3. Periați fiecare inel de ceapă cu sosul fierbinte. Înfășurați cu atenție fiecare inel acoperit cu slănină, suprapunând ușor slănina pe măsură ce o înfășurați. Veți avea nevoie de 4 benzi de slănină pentru fiecare inel. Asigurați capetele benzilor de slănină cu scobitori pe măsură ce mergeți. Așezați inelele de ceapă înfășurate pe grătar și introduceți-le în cuptor. Setați cuptorul la 140 grade Celsius / 275 grade Fahrenheit (forțat cu ventilatorul) și coaceți timp de 30 de minute.
4. Măriți temperatura cuptorului la 160 grade Celsius / 320 grade Fahrenheit (forțat cu ventilator) și continuați să coaceți încă 20-25 de minute până când ceapa este moale și slănina este crocantă.
5. Scoateți din cuptor și îndepărtați cu grijă scobitorile. Se servește cu smântână sau srirachmayo pe lateral pentru scufundare.

* SrirachMayo

Ingrediente

• 150 g maioneză de bună calitate
• Aproximativ 1 lingură de sos srirachhot
• Strângeți suc de lămâie, după gust

Metodă

Se amestecă împreună, adăugând suc de lime după gust

Înghețată fragilă cu bacon și pecan

(Face aproximativ 1 litru (34 fl oz / 4 c)

Va trebui să începeți această înghețată cu două zile înainte, pentru a permite infuzarea tuturor bunătăților de bacon. Dar merită să aștepți, te asigur.

• 150 g slănină fără coajă, tocată aproximativ
• 500 ml (17 fl oz / 2 c) lapte integral (integral)
• 250 ml (8,5 fl oz / 1 c) smântână îngroșată (pentru biciuire) (35% grăsime)
• 1 linguriță de pastă de vanilie
• 2 linguri bourbon infuzat cu bacon, opțional
• 5 galbenusuri de oua foarte mari
• 150 g (2,5 oz / 2/3 cană, ambalat ferm) zahăr brun
• Bacon & Pecan fragil *

Metodă

1. Puneți slănina într-o tigaie mare, rece, pe bază de grele și gătiți, amestecând ocazional, la foc mediu-mare timp de 6-8 minute până se rumeneste bine. Îndepărtați cu lingura cu fante și scurgeți-le pe un prosop de hârtie.
2. Puneți slănina gătită într-un vas sau vas mare și adăugați laptele. Amesteca bine. Acoperiți și puneți la frigider peste noapte pentru ca aromele să se infuzeze.
3. A doua zi, turnați laptele și slănina într-o cratiță pe bază de grea medie și adăugați smântâna și pasta de vanilie. Gatiti, amestecand constant, la foc mediu-mic pana cand amestecul ajunge doar la fierbere. Se amestecă bourbonul (dacă se folosește). Se ia de pe foc și se lasă deoparte.
4. Bateți gălbenușurile și zahărul într-un castron mare până se îngroașă. Se amestecă treptat amestecul cald de lapte, apoi se toarnă înapoi în cratiță. Puneți tigaia la foc mediu și gătiți, amestecând continuu până când amestecul se îngroașă ușor și acoperă partea din spate a lingurii (85 grade Celsius / 185 grade Fahrenheit pe termometrul de zahăr).
5. Se strecoară amestecul de cremă de înghețată într-un castron mare așezat peste o baie de gheață, aruncând solidele și se amestecă până la rece. Acoperiți și puneți la frigider cremă timp de cel puțin 4 ore până la răcirea completă, de preferință peste noapte.
6. Rotiți cremă preparată într-o mașină de înghețată conform instrucțiunilor producătorului. Lucrând rapid, scoateți înghețata într-un recipient răcit de 1,25 litri (42 fl oz / 5 cană), alternând cu stropi de fragil (rezervați o parte din fragil pentru a stropi deasupra). Învârtiți ușor pentru a răsuci amestecul și împrăștiați în cele din urmă cu restul de fragil. Se congelează timp de 1,5-2 ore pentru a se întări înainte de servire.

* Bacon & Pecan fragil

Ingrediente

• 100 g slănină fără coajă, tăiate în zaruri de 1 cm (0,5 in)
• 75 g (1/75 cană) de zahăr tos (superfine)
• 1 lingură sirop de glucoză 40 g (1,5 oz) unt, tocat
• .25 linguriță bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu)
• 35 g (0,25 oz / 0,25 cană) de pecan, tocate grosier

Metodă

1. Tapetați tava mare de copt cu hârtie de copt antiaderentă. Puneți slănina într-o tigaie mare, rece, rece, pe foc mediu-mare și gătiți, amestecând ocazional, timp de 6-8 minute, până se rumeneste bine. Îndepărtați cu lingura cu fante și scurgeți-le pe un prosop de hârtie.
2. Puneți zahărul, siropul de glucoză și 3 linguri de apă în cratiță la foc mediu.
3. Gatiti, rotind usor ocazional, pana cand glucoza s-a dizolvat. Se aduce la fierbere și se fierbe, fără a amesteca, până când caramelul este auriu, aproximativ 5 minute.
4. Se ia de pe foc și se adaugă untul treptat, amestecând până se combină. Se amestecă bicarbonatul de sodă, având grijă, deoarece amestecul va bula ușor.
5. Lucrând rapid, amestecați pecanele și turnați amestecul pe tava pregătită. Lăsați-l deoparte timp de cel puțin 30 de minute pentru a seta și răcori. Tăiați grosolan fragilul în bucăți de mușcătură.

Rețete și imagini datorită cărții de bucate Scratch & Sniff Bacon de Jack Campbell. Smith Street Books, 2018.