Ce Este Cristalino Tequila și De Ce Ar Trebui Să-ți Pese?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Tequila Cristalino, deși nu este tocmai nouă, este un stil care a câștigat mai multă tracțiune recent. În ultimul an, noile expresii au fost lansate până în 1800, Cazadores, El Mayor și Cenote, alăturându-se celor de la Hornitos, Herradura și Don Julio, printre altele. Pentru a fi clar, cristalino nu este o categorie recunoscută oficial de tequila, este mai mult o tendință. Esența este că luați cărbune de tequiland în vârstă care filtrează toată culoarea (și, probabil, o parte din aromă) pe care a prins-o în timp ce se maturează în butoi, astfel încât să obțineți caracterul care vine din timpul petrecut în timpul îmbătrânirii în lemn și din claritate. culoarea tequila blanco. La prima vedere, aceasta pare a fi o decizie pur estetică, poate făcută mai mult având în vedere barmanii care vor să folosească tequil în vârstă pentru a face băuturi, dar nu vor să afecteze modul în care arată cocktailurile lor. Dar diferiți producători de tequiluri par să aibă în vedere diferite lucruri atunci când fac cristalino. Deci, care este exact scopul?

Potrivit lui Jesus SusunagAcosta, master blender pentru TequilCazadores, nu doriți să eliminați complet aromele care sunt culese în timpul îmbătrânirii cu butoi. „După ce ați petrecut timpul și resursele pentru îmbătrânirea tequilei, doriți să vă asigurați că vă păstrați atributele maturate”, a spus el. „Îmbătrânim butoii mici de stejar virgin Añejo Cristalino tequilin timp de peste doi ani, permițând lichidului să aibă mai mult contact cu lemnul și să-i ofere o aromă mai consistentă, netedă și complexă. După filtrare, cristalino-ul nostru menține calitățile senzoriale ale unei tequila añejo, cu note de lemn moale, nuci, mere și gustul nostru dulce semnat.” McKennBurst, manager de marcă pentru Luxco (care deține TequilEl Mayor), spune că o parte din conceptul cristalino-ului său este de a „aduce înapoi note de degustare de blanco care se pierd de obicei în timpul procesului de îmbătrânire”. Aceasta este o abordare interesantă, dar filtrarea cărbunelui poate întoarce cu adevărat aroma unui tequil în vârstă pentru a-și evidenția identitatea pre-butoi? Și de ce nu bei doar tequilthen alb?

Burst spune că cristalino tequilha devine foarte popular în Mexic și câștigă recunoaștere și fani în SUA, în parte datorită noutății sale. „Din punct de vedere vizual, te aștepți ca tequilto-ul să aibă gustul albului”, a spus ea, „și atunci ești plăcut surprins când ridici note de stejar vanilat. Acest echilibru delicios de arome le va oferi barmanilor posibilitatea de a crea cocktail-uri noi, interesante.” Potrivit lui Acosta, publicul țintă pentru cristalino ar putea fi persoane care sunt dezactivate de notele mai bogate ale unei tequila în vârstă. „Cristalinii au mai puține tanini, un gust și o aromă unice și o senzație de gură mai fină decât añejo tipic, toate acestea putând atrage cineva care consideră tequilele în vârstă prea puternice sau picante”, a spus el. Dar, din nou, acest lucru pune întrebarea - există o mulțime de tequilout alb acolo, așa că de ce să nu bei doar asta? Acostel crede că cristalino diferă, deoarece oferă cele mai bune atribute atât ale tequilelor neîmbătrânite, cât și ale celor îmbătrânite, ceea ce spune că îl face un spirit ideal pentru gustare și amestecare.

Barmanii au îmbrățișat cristalino, folosindu-l pentru a face tequildrinks tradiționale și au venit cu idei noi bazate în mod special în jurul spiritului. Craig Schoettler, director executiv MGM Resorts pentru Beverage & Corporate Mixologist, a spus că îi place să-l folosească în varianta martiniului murdar. "Oferă un stil mai ușor, mai ușor de tequil cu ușoare componente vanilice din lemn", a spus el, "dar nu și caracteristicile tip cremă de sodă tipice reposado tequilhas."

Desigur, există cei care sunt dubioși cu privire la creșterea cristalino tequiland pune la îndoială metodele pe care unele mărci le folosesc pentru a-și face produsul. Kristopher DeSoto, fondatorul și CEO-ul Hiatus Tequila, recunoaște că există piață pentru cristalino, dar personal crede că procesul de filtrare elimină aromele care dau tequilitelor care definesc identitatea. „Personal consider că majoritatea cristalinelor sunt prea dulci, în general lipsite de corp, sau prin utilizarea aditivilor are un corp nefiresc”, a spus el. „Dar cel mai important, datorită îmbătrânirii și apoi a filtrării, le lipsește notele robuste de agavă care fac tequilso-ul unic și altor spirite distilate.”

Nu ar trebui să trecem peste comentariul despre aditivi. Acest lucru este permis de lege și nu trebuie să fie dezvăluit pe etichetă atâta timp cât este mai mic de 1% din volum. Aditivii pot include un anumit tip de sirop de zahăr, glicerină (pentru senzație de gură mai groasă), extract de stejar și colorarea caramelului. „Aditivii sunt un subiect sensibil în industrie și ceva pe care încercăm să-i educăm pe oameni”, a spus DeSoto. „Unele dintre cele mai mari mărci de acolo sunt pline de ele, deoarece fac produse de porcărie pe care apoi trebuie să le analizeze pentru a fi consumabile.” El crede că, deoarece unele mărci mari folosesc deja aditivi în tequila lor în vârstă, urmează exemplul că cristalino le va avea. „Chiar dacă nu adaugă nimic la cristalino-ul lor”, a spus el, „probabil că s-a adăugat deja ceva și, în mod ironic, au încercat apoi să filtreze o parte din asta.”

Desigur, acest lucru nu înseamnă că fiecare tequilbrand important folosește aditivi și într-adevăr depinde de consumator dacă îi pasă sau nu de acest lucru. Același lucru s-ar putea spune despre adăugarea de zahăr la rom sau caramel colorat în whisky scotch, deși se pare că aditivii din tequil au un impact mai profund asupra aromei și calității spiritului decât aceste alte exemple. Mai multă transparență ar fi binevenită în plus față de lumea tequila și există mărci care nu adulterează produsul lor, pentru cei interesați. Rămâne de văzut cât de popular va fi cristalino și dacă va fi vreodată recunoscut oficial ca categorie. Între timp, există o mulțime de sticle pe care le puteți gusta dacă sunteți curioși.