Începeți-vă Ziua în Mod Texan Cu Tacos Pentru Micul Dejun

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Relația dintre mâncarea mexicană și cultura texană nu poate fi negată, așa cum dovedește bucătăria tex-mex. De la El Paso la Houston și peste tot între ele, ingredientele mexicane și profilurile aromatice se combină cu omologii „americani” pentru a crea mâncăruri iubite pe scară largă, cum ar fi queso, enchiladas de brânză și, desigur, tacos pentru micul dejun.

Aceste delicatese portabile oferă locuitorilor din Texas un motiv excelent pentru a se trezi luminos și devreme - sunt rapide, convenabile, accesibile, pline de proteine și sunt suficient de aromate pentru a inspira pofte constante. Deci, ce diferențiază aceste specialități Lone Star State de alte feluri de mâncare sărate? Citiți mai departe pentru a afla.

Ce este taco pentru micul dejun?

taco-ul pentru micul dejun este, în esență, exact ceea ce pretinde a fi: tortill la grătar umplut cu ouă, brânză și proteine la alegere, apoi acoperit cu salsas și înfășurat în folie pentru a facilita desfășurarea și bucurarea de către oaspeți din mers.

În timp ce versiunile de top de tacos pentru micul dejun pot fi găsite în tot Texasul, capitala Austin se mândrește cu o concentrație deosebit de mare de restaurante, camioane alimentare și furnizori specializați în acest fel de mâncare special. Deoarece taco-ul pentru micul dejun a devenit atât de îmbrățișat de rezidenții din Austin și atât de înrădăcinat în identitatea orașului respectiv, am considerat cel mai bine să cerem grupului de bucătari din Austin părerile lor despre acest erou culinar din orașul natal și de ce merită atât de devotat de localnicii din Texas și de masa de dimineață entuziaști de toate dungile.

Cum pot fi personalizate tacosurile pentru micul dejun?

Dacă îi întrebi pe mulți austinieni dacă preferă taco-ul pentru micul dejun pe tortilla de porumb sau făină, probabil vei râde incredibil sau „Trebuie să glumești, nu?” brazda sprânceană ca răspuns. Asta pentru că clasicul taco de mic dejun Austin vine pe tortilla de făină, sfârșitul poveștii. Sigur, multe taquerias din Austin vor face micul dejun taco la cererea de tortillupon din porumb (și unii taqueros chiar le plac mai bine așa), dar dacă asta e ceea ce căutați în Austin, asigurați-vă că vorbiți, deoarece nu este o implicită presupusă.

„Taco-urile pentru micul dejun sunt orice vrei. Ouă, fără ouă, cartofi, rajas, salsa picantă sau nu picantă, fasole … orice îți permite visele, [acesta este] taco-ul pe care trebuie să-l faci!”

Acestea fiind spuse, producătorii de taco-uri pentru micul dejun, atât din Austin, cât și din alte părți, preferă să nu atribuie reguli sau formule stricte rețetelor lor. „Taco-urile pentru micul dejun sunt orice vrei. Ouă, fără ouă, cartofi, rajas, salsa picantă sau nu picantă, fasole … orice îți permite visele, [acesta este] taco-ul pe care trebuie să-l faci!” insistă bucătarul executiv Rick Lopez de la LCondesin Austin. În ceea ce privește preferințele personale de taco pentru micul dejun, Lopez jură „tacos cu chorizo și ouă. Eu folosesc blat picant de tomatillo salson, [și folosesc o] tortilla de porumb. Este alegerea mea și ceva ce gătesc la mine acasă pentru oaspeți dimineața. Mama le-a făcut întotdeauna când eram tânăr. Acesta încălzește sufletul și oferă vibrație.”

Proprietarul Lyle Lippincott de la Güero’s Taco Bar din Austin ne spune că tacosurile pentru micul dejun sunt atât de atrăgătoare, deoarece „[sunt] o modalitate amuzantă de a-ți lua toate elementele esențiale pentru micul dejun într-o singură mușcătură! Și cine nu vrea să mănânce totul în tortilla?” În timp ce Güero’s servește cu siguranță tacosuri tradiționale pentru micul dejun cu umpluturi de ouă amestecate, echipei lui Lippincott îi place, de asemenea, să amestece lucrurile oferind specialități precum celebrul lor Taco Ricardo, care implică ouă prăjite așezate deasupra taco-ului de porc și stropite cu salsa ranchero.

Când l-am rugat pe bucătarul / proprietarul Eric Silverstein de la The Peached Tortillin Austin să definească taco-ul pentru micul dejun, el ne-a dat un răspuns direct: „Cel puțin, [ai nevoie] de omleta de înaltă calitate, proteine aromate (indiferent dacă sunt fierte, prăjite sau repede) gătit pe plancha) și salsa."

În ceea ce privește personalizarea, Silverstein și echipa sa le place să se joace cu diferite proteine, ingrediente și procese de gătit. De exemplu, „folosim câteva dintre carnea noastră fierte (piept și burta de porc), apoi încercăm să adăugăm texturi diferite. Folosim ouă crescute cu pășuni în tacosurile noastre pentru micul dejun pentru o aromă mai bogată. Îmbunătățim taco-ul nostru de mic dejun cu burtă de porc, de exemplu, cu avocado, salsa tomatillo și șalotă prăjită pentru textură. Nu vrem să complicăm excesiv taco-ul pentru micul dejun, dar nici nu vrem să fie prea simplu”.

De ce sunt tacos-urile pentru micul dejun atât de strâns legate de orașul Austin?

„[Austin] este un oraș greu de început, iar ideof de a lua micul dejun portabil înfășurat în tort în timp ce bei o ceașcă de cafea în cealaltă mână are sens. Nu mi-am dat seama cât de unice sunt tacosurile pentru micul dejun Austin. S-au înrădăcinat în cultură”, spune Silverstein despre omniprezența tacos-urilor din Austin.

Lopez este de acord, adăugând că „tacosurile pentru micul dejun au fost întotdeauna o parte imensă a istoriei groase din centrul și sudul Texasului, dar simt [că] taco-ul în formă de micul dejun și-a văzut într-adevăr energia crescând [datorită] alinierii lui Austin cu petreceri și muzică festivaluri. SXSW și ACL Fest deschid portalul către națiune / lume și invită oaspeții să ia parte la tradițiile și ritualurile noastre. Oaspeții festivalurilor noastre se pot bucura de rutinele noastre zilnice și [ei], de asemenea, strălucesc asupra lor media vizuală. Taco-ul pentru micul dejun nu ar trebui să fie luat ca atare, [și] taco-ul pentru micul dejun este unul dintre acele lucruri care devin tot mai cunoscute. Brooklyn, NY [chiar] are restaurante în stil Austin care servesc tacos pentru micul dejun! Te iubesc!"

Începeți acțiunea taco pentru micul dejun cu această rețetă Austin:

Rețetă Taco pentru micul dejun

Austin este o destinație majoră pentru grătar în Statele Unite, iar orașul se mândrește în mod deosebit cu pieptul afumat dințos. Lui Eric Silverstein și echipei Tortill Peached le place să încorporeze această carne iconică Austin în tacos-urile lor pentru micul dejun, combinând două tradiții culinare inextricabile din Austin.

Ingrediente pentru tacos:

• 8 tortilla de făină
• 4 linguri de unt
• 12 ouă crescute în pășune, bătute cu furculița

Ingrediente pentru pico de gallo:

• 1,5 lbs Romtomatoes, tăiate cubulețe
• 1⁄2 cană de coriandru, tocat
• 2 lingurițe de suc de lămâie
• Ceapa jumătate roșie, tăiată cubulețe
• Sare kosher, după gust
• Ardei negru crăpat, după gust

Ingrediente pentru piept:

• 1 bucată de piept de 4 kilograme, prima tăietură (porțiunea mai subțire a pieptului)
• 1 1⁄2 qt bulion de vită
• 5,5 linguri de ulei vegetal
• 1 lingură zahăr brun
• 1⁄2 lingură sare kosher
• 1⁄2 linguriță pudră de muștar
• 1⁄2 linguriță praf de chili
• 1⁄4 lingură de piper negru proaspăt măcinat
• 1⁄4 lingură pudră de usturoi
• 1⁄4 lingură pudră de ceapă
• 1 ceapă galbenă, pătrată
• 3 căței de usturoi
• 3 frunze de dafin
• Sare kosher, după gust

Metodă:

1. Faceți frecare uscată pentru piept adăugând sare kosher, piper negru, muștar praf, praf de chili, usturoi praf, ceapă praf și zahăr brun într-un castron mic și amestecând pentru a combina.
2. Preîncălziți cuptorul la 325 grade F și stropiți ½ lingură de ulei vegetal peste piept. Apoi, întindeți freca uscată peste pieptul uns cu ulei.
3. Adăugați 2 linguri de ulei în cuptorul olandez sau tigaia cu fund greu și puneți arzătorul la foc mediu-mare.
4. Adăugați pieptul și fierbeți pe ambele părți timp de 3-4 minute fiecare. Scoateți pieptul și puneți-l deoparte.
5. Reduceți căldura la mediu și adăugați 3 linguri de ulei pentru a acoperi tigaia.
6. Se adauga ceapa si usturoiul si se rumenesc 3-4 minute, apoi se adauga frunzele de dafin.
7. Opriți focul și adăugați pieptul înapoi în tigaie cu capacul pentru grăsime în sus. Adăugați bulion de carne de vită până când ajunge la jumătatea pieptului.
8. Acoperiți tigaia și puneți-o în cuptor pentru a fierbe. După 2 ore, verificați tigaia și adăugați bulion suplimentar de carne de vită dacă cantitatea de bulion din tigaie a scăzut. Braza pentru încă 2,25 ore.
9. Când pieptul este fraged, scoateți-l din oală și strecurați lichidul de fierte, aruncând ceapa, usturoiul și frunzele de dafin. Îndepărtați o parte din grăsimea din partea superioară a lichidului de fierte cu o lingură mare. Tocăm pieptul cât este fierbinte.
10. Pentru a face pico de gallo, adăugați roșiile tăiate cubulețe și ceapa roșie, coriandrul feliat, sucul de lămâie și sarea și piperul kosher în bolul de amestecare și amestecați pentru a combina.
11. În două tigăi antiaderente separate, încălziți 2 linguri de unt la foc mediu-mare. Odată ce untul se topește, adăugați jumătate din ouăle bătute în fiecare tigaie și folosiți spatulto amestecați ouăle odată ce stratul inferior s-a solidificat și a început să gătească. După ce ați terminat, lăsați ouăle amestecate deoparte lângă zona de acoperire, astfel încât să rămână calde.
12. În tigaie separată, încălziți ambele părți ale tortilelor la foc mare.
13. Asamblați tacos-urile prin împrăștierea a 1,5 oz de ouă amestecate peste fiecare tortilla, apoi acoperiți cu piept de 1,5 oz, 1 oz pic de gallo și sos fierbinte după gust.