Cum Se Face Cârnați Acasă și Se Revoluționează Micul Dejun

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Probabil ați auzit vechea zicală: „Legile sunt ca niște cârnați, este mai bine să nu le vedeți făcute”. Având în vedere modul în care se comportă Congresul în aceste zile, totuși, considerăm că compararea celor două este doar nedreaptă. În primul rând, puteți face cârnați destul de ușor acasă, în timp ce legile acasă pot duce la cătușe. Pentru a ajuta la înțelegerea modului de preparare a cârnaților, am contactat Sam W. Edwards III, președintele S. Wallace Edwards & Sons. Cu sediul în Surry, Virginia, familia Edwards vinde produse din carne din toată lumea de aproape 90 de ani. Cu alte cuvinte, domnul Edwards știe despre ce vorbește.

Găsirea Râșniței

mașina de tocat carne și cornul de umplutură pot fi singurele echipamente pe care va trebui să le aveți pentru a face cârnați; probabil că ai deja orice altceva în bucătăria ta. „Puteți găsi mașini de tocat carne la magazinul local de furaje și cereale”, spune Sam Edwards. „Desigur, ai putea merge online oriunde și să găsești polizoare decente, fie de tip manual, fie electrice, care sunt destul de drăguțe și nu sunt prea scumpe.” Dacă aveți un mixer electric, puteți găsi un accesoriu la un preț rezonabil pentru măcinarea cărnii (în imagine).

Selectarea cărnii

Teoretic, puteți face cârnați din orice tip de carne pe care îl doriți - dacă sunteți vânător, de exemplu, ați putea lua în considerare transformarea carierei dvs. în cârnați delicioși. Acestea fiind spuse, nu puteți greși niciodată cu cârnații de porc. În ceea ce privește tăierea corectă a porcului, Edwards sugerează culoarea Boston (cunoscută și sub denumirea de porc). Această tăietură se află de fapt pe umărul porcului, așa că nu mai râzi. Garniturile de bacon, care provin din burta de porc, sunt de asemenea excelente pentru cârnați.

„Amestecul nostru slab-de-grăsime este orientat spre 72-75% slab”, spune Edwards. „Pentru lotul de 250 de kilograme, de exemplu, am folosi 150 de kilograme de freze până la 100 de kilograme de tocături de slănină, ceea ce va duce la aproximativ 72% grăsime”. Deoarece probabil nu veți face 250 de kilograme de cârnați, trebuie doar să aveți în vedere raportul 3: 2 fund-to-tunsuri. Probabil puteți obține ceea ce aveți nevoie de la măcelarul de carne din magazin alimentar, dar este mai bine să vizitați măcelarul de bună-credință.

Congelare

După ce aduceți acasă slănina (literalmente), va trebui să o înghețați până când vă puteți prepara cârnații. Trucul este să tăiați carnea în bucăți, să o înfășurați în folie de plastic și aluminiu și să o înghețați rapid. „Mulți oameni fac greșeala de a lua 5 kg de glob de carne și de a o băga în congelator acolo unde nu există flux de aer și durează aproximativ 4 sau 5 zile până când carnea să înghețe”, spune Edwards. „Este mai bine să îl puneți la congelator cu temperatura la zero sau mai rece.” Aceasta presupunând că nu aveți timp să măcinați carne imediat - în mod ideal, ați face cârnați imediat ce ajungeți acasă.

Legate de: Ghidul de referință rapidă al manualului pentru fumatul cărnii

Măcinare

Măcinarea cărnii mari de carne nu va produce rezultatele pe care le căutați. Carnea ar trebui să fie tăiată în bucăți de ping-pong de mărimea unei bile. Edwards recomandă măcinarea cărnii la rece - undeva între 33 și 39 de grade. Când vine vorba de condimentare, îl puteți adăuga fie la carnea de ping-pong de dimensiunea unei bile, fie așteptați până după prima măcinare, apoi trimiteți din nou carnea condimentată prin râșniță când este gata de învelire.

Asezonare

Condimentarea este esențială pentru cârnații cu adevărat delicioși. „Nu folosim ingrediente artificiale, fără MSG”, spune Edwards. „Ne place ardeiul negru, ardeiul roșu, ardeiul alb, sarea, iar ingredientul cheie pentru noi este înțeleptul real.” Alte ingrediente gustoase de luat în considerare sunt zahăr, oregano, usturoi și praf de chili.

Există o mulțime de rețete pe care le puteți urmări online. Totuși, dacă te simți aventuros, poți să-ți lași creativitatea să se elibereze. Doar asigurați-vă că testați gustul gătind din când în când o tigaie mică de carne condimentată. Edwards folosește aproximativ 5,5 kilograme de condimente la 250 de kilograme de carne. Deoarece probabil nu veți face atât de mulți cârnați, alegeți doar un raport de condimente de carne de aproximativ 1:50. Asigurați-vă că frământați carnea până când condimentul este bine încorporat.

Carcasă

Dacă sunteți în simplitate, puteți pur și simplu să vă bateți carnea în paste și să terminați cu ea. Dar dacă doriți să faceți cârnați de legătură, veți avea nevoie de niște carcase. „Învelișul pentru cârnați este relativ ușor de găsit”, spune Edwards, „Desigur, puteți găsi aproape orice online. În vremurile bune, mergeai la magazinul alimentar local, la magazinul de furaje și cereale sau la măcelarul tău local și obții învelitori de porc, de oi sau de vită, în funcție de profilul de aromă pe care îl cauți. Îmi plac învelișurile de porc cu diametrul de aproximativ 34 până la 37 mm.”

Tot ce trebuie să faceți este să glisați carcasa pe corn, să puneți carnea condimentată în râșniță și să începeți să măcinați. „Pe măsură ce râșnița împinge cârnații prin claxon, trebuie să păstrați puțină presiune asupra carcasei cu mâna”, spune Edwards. „De asemenea, ar trebui să legați capătul pentru a vă asigura că carnea nu stropeste capătul carcasei de cârnați.” Luați-vă timpul cu el și aveți grijă să nu depășiți carcasa. Este posibil să efectuați măcinarea și carcasa de unul singur, dar este, de asemenea, o scuză bună pentru a cere ajutorul prietenului. De fapt, s-ar putea să invitați mai mulți prieteni și să aruncați „cârnați”. Er… la un alt gând, poate că nu.

Depozitare

După învelirea cărnii, stoarceți-o și răsuciți-o în verigi de lungimea dorită. Înțepați ușor carcasa fiecărei verigi pentru a ajuta la ameliorarea presiunii și a preveni spargerea. Ideal ar fi să gătești și să mănânci cârnații imediat; Acestea fiind spuse, medicului dumneavoastră probabil nu i-ar plăcea să mâncați 20 de cârnați simultan. „Cârnații au o perioadă de valabilitate în apropiere de 4 sau 5 zile refrigerate, presupunând că frigiderul dvs. are aproximativ 37, 40 de grade”, spune Edwards. „Dacă nu aveți de gând să mâncați cârnații în primele 2-3 zile, vă sugerăm să-l înfășurați mai întâi în folie de saran, apoi folie, și să-l introduceți în congelator în două loturi.”

A face cârnați acasă nu este doar distractiv și ușor, ci și un mod minunat de a-ți impresiona prietenii. Este greu să bateți cârnații proaspeți dimineața. Sau după-amiaza. Sau seara. Sau la 3am. Cârnații sunt întotdeauna buni și să știi să faci cârnați singur este o putere glorioasă. Folosiți-l în mod responsabil.

Căutați să încercați niște cârnați de înaltă calitate, realizați profesional? S. Wallace Edwards & Sons vinde cârnați, șuncă, slănină și multe alte produse din carne la magazinul lor online.