Cum Se Face Cârnați Cârnați

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

În vremuri de primejdie, apelăm la mâncarea confortabilă: bunătate copioasă, delicioasă, care înfundă arterele, care ne încălzește din interior spre exterior și care face lumea să fie un loc mai bun în general. Lumea este într-un mod rău chiar acum, așa că mulți dintre noi apelăm la mâncărurile noastre preferate de mâncare confortabilă pentru a ne ajuta să trecem peste acest moment dificil. Și nici o regiune nu confortează mâncarea la fel ca în sud. Pui prăjit, mac și brânză gooey, friptură prăjită de pui, grâu … lista continuă. Dar unul dintre cele mai bune alimente confortabile care să iasă din sud trebuie să fie biscuiții buni și de modă veche și sosul de cârnați.

Acest fel de mic dejun sudic prin excelență este la fel de american pe cât îl primește: Almanahul fermierului a analizat originile acestei mese iconice și a constatat că există de la Războiul Revoluției. Deoarece nu necesită multe ingrediente și este incredibil de umplut, a fost micul dejun perfect, extrem de caloric, pentru a umple oamenii înainte de zile lungi de muncă, în special în taberele de tăiere din Appalachi (sosul este, de asemenea, cunoscut sub un alt nume: sosul de gater). Și biscuiții și sosul sunt într-adevăr lucruri bune: biscuiți proaspeți, pufoși, aburi, îngrămădiți cu sos bogat, cremos și cârnați îmbucurătoare. Deși sosul de fierărie timpuriu a fost făcut cu picături de slănină, rețeta a evoluat pentru a utiliza în mod obișnuit cârnați de porc, care este gătit mai întâi și apoi făina, laptele și condimentele sunt amestecate cu grăsimea rămasă pentru a face sos roux care se îngroașă până la gros, obositor. consistență. Cârnații sunt apoi adăugați înapoi în și voilà.

Deși Sudul este locul de naștere al acestei mese clasice, s-a răspândit în toată țara și a devenit favorit în meniurile de brunch și mic dejun de pretutindeni. Dar unul dintre cele mai bune locuri din afara sudului pentru a-l găsi este în Portland, Oregon. Mulți dintre primii coloniști și muncitori ai orașului Rose au venit acolo din sudul american în căutarea unei oportunități, lucrând fie în industria cherestelei, fie în hotelurile și unitățile de luat masa din orașul în creștere, precum și în deservirea orașelor și a vagoanelor de serviciu ale căii ferate în creștere. Și unde au mers acești muncitori, au urmat biscuiți și sos, iar acum există chiar restaurante întregi dedicate acestuia în oraș. Deci, Portland își știe cu adevărat lucrurile când vine vorba de biscuiți și sos.

Ghiduri conexe

• Cum să gătești coaste în cuptor
• Cele mai bune locuri pentru a cumpăra carne online
• Cum se face carne de vită sacadată

Acum, nu vom intra în modul perfect de a face biscuiți, pentru că fiecare are propria rețetă de familie pe care o consideră cea mai bună și nu vom deschide acea cutie de viermi (deși cea a bunicilor mele este cea mai bună, te iubesc bunica). Dar vom vorbi despre cel mai bun mod de a face sos de cârnați delicios și consistent, demn de acele biscuiți de familie. Pentru aceasta, ne-am adresat lui Judiaann Woo, bucătar din Portland, scriitor de alimente, consultant de marcă și fostă personalitate culinară pe ecran pentru Food Network, Cooking Channel și multe altele. Oregoniana a enumerat-o drept una dintre cele mai importante Instagram-uri din Portland pentru alimente, ceea ce este destul de o onoare în orașul care este la fel de obsedat de mâncare și Instagram ca Portland și chiar a predat cursuri despre cum să faci poze cu mâncare mai bune. Cu ani de experiență în scenele culinare din New York și Portland, ea ne aduce interpretarea ei plăcută de mulțime a acestui clasic atemporal, pe care îl iubește atât de mult încât și-a numit chiar și animalele de companie după aceasta: pisica Biscuit și câinele Gravy.

Cârnați

(Servește 4)

Ingrediente:

• .5 lb. cârnați pentru micul dejun de porc, vrac sau carcase îndepărtate
• 2 linguri de făină universală
• 2 cani lapte
• Sarat la gust
• Ardei măcinat proaspăt după gust
• Un vârf de cayenne, opțional
• Biscuiți, pentru servire

Metodă

1. Încălziți tigaia de dimensiuni medii sau tigaia din fontă la foc mediu-mare. Cu degetele, rupeți bucăți de cârnați și împrăștiați bucăți pentru a acoperi întreaga suprafață a cratiței. Gatiti mezelurile, amestecand ocazional, pana cand nu ramane roz, aproximativ 8-10 minute.
2. Presărați făina peste cârnați și amestecați până când făina nu mai este albă și vizibilă, aproximativ minut. Se adaugă lapte și se fierbe, amestecând și răzuind cu lingura de lemn orice bucăți de cârnați rămase. Odată ce amestecul începe să se îngroașe, reduceți căldura și fierbeți până când consistența este asemănătoare sosului. Se condimentează după gust cu sare și multă hârtie măcinată proaspătă. Adăugați Cayenne dacă doriți.
3. Se ia de pe foc și se servește peste biscuiți calzi. Dacă la un moment dat amestecul devine prea gros, adăugați doar strop de lapte și amestecați pentru a slăbi. Sosul de cârnați poate fi făcut înainte și reîncălzit ușor, dacă este necesar.