Uneori, cele mai bune lucruri din viață se întâmplă întâmplător. În 1634, berea care era preparată de călugării Paulaner din Mănăstirea Neudeck a atras atenția locuitorilor însetați din München, Germania. A devenit atât de popular încât producătorii de bere din comerț (ceea ce ar fi fost echivalentul lui Miller, Coors și ceterat timp) s-au unit pentru a-i opri pe călugări să-și facă berea delicioasă. Primarul le-a respins petiția și le-a permis călugărilor să continue să fabrice. Și astfel, s-a născut Paulaner Brewery.
În zilele noastre, Paulaner s-a extins destul de puțin, deschizând locații în întreaga lume, preparând beri tradiționale germane și trimițându-le direct din rezervoarele de fermentare la robinetele de la bar. Berile sunt susținute de sute de ani de tradiție, astfel încât fiecare lot este neted și constant delicios. Și, în timp ce iubim berea, suntem și mai interesați de ceea ce se întâmplă în bucătărie.
White & Blue - porțiunea de restaurante din fosta locație a lanțului de bere din New York (a fost închisă în 2018 după patru ani de serviciu) - a fost condusă de bucătarul executiv Daniel Kill, bavarin, care a decis că vrea să lucreze în bucătării la o vârstă fragedă. pentru că a fost inspirat de abilitățile supreme de gătit ale bunicului său. Chef Daniel a lucrat la restaurantul Tantris cu două stele Michelin din München, înainte de a se muta la New York în 2008. Acolo, a fost bucătar de bucătărie la Wallse, cu stea Michelin, înainte de a ocupa funcția de bucătar executiv pentru întregul grup de restaurante KG-NY. Cunoștințele sale atât pentru mâncăruri rafinate, cât și pentru gătitul casnic bavarez vin prin meniul White & Blue cu mâncăruri îmbucurătoare, cum ar fi friptură de porc crocantă și spätzle vegetal cu varză de Bruxelles, ciuperci, gruyere și ceapă crocantă.
Chef Daniel este expert în bucătăria bavareză, iar carnea fiind una dintre specialitățile sale. A selectat manual fiecare tăietură înainte de a ajunge prin bucătăria Paulaner, este conștient de dieta animalului și poate spune dacă carnea este de înaltă calitate doar uitându-se la culorile cărnii și grăsimii. Este un producător de cârnați expert, abilitate pe care a învățat-o de fapt când a ajuns prima dată la Paulaner. Și Chef nu aruncă orice carne în râșniță. El folosește doar tăieturi care ar fi acceptabile pentru a le servi la grătar sau la fiert pe cont propriu, iar calitatea bogată a gustului și a texturii vine prin mezelurile sale.
Cârnațul Merguez al lui Daniel Kill
Ingrediente
- 3 lb umăr de miel
- 20 g sare kosher
- 3 ardei iute tailandezi
- 5 g usturoi praf
- 5 g coriandru
- 5 g chimen
- 5 g boia
- 30 g vin roșu
- 60 g oțet de vin roșu
- 100 g piure de ardei rosu
- .5 pint lapte praf
- Carcasă de oaie
Metodă:
Începeți cu umărul de miel de 3 kilograme. Vă recomandăm să mergeți la măcelarul local pentru a obține cea mai bună bucată de carne posibilă. Decupați umărul de miel în bucăți mici (cuburi de aproximativ 1 inch) dacă utilizați râșnița de acasă.
Măsurați sarea, ardeii iute, pudra de usturoi, coriandrul, chimenul și boiaua. Folosind mâinile, îmbracă bucățile de miel cu amestecul de condimente. Asigurați-vă că purtați mănuși pentru a nu fi arși de ardei iute. Întindeți mielul pe foaia de copt și congelați până când este rece și ferm, aproape crocant, la atingere.
Adăugați încet mielul la râșniță.
Măcinați mielul o dată prin matriță medie.
Se transferă în bolul de amestecare și se adaugă ingredientele rămase. Se amestecă la cea mai mică viteză până se încorporează complet și uniform.
Introduceți țeava în carcasa oilor. Odată ce tot mielul măcinat este în carcasă, tăiați capătul și legați-l pentru a asigura carnea în interior.
Folosind ambele mâini, ciupiți ușor aproximativ 6 inci de cârnați între degetul arătător și degetul mare de la ambele capete. În timp ce țineți ferm cârnații, rotiți piesa de 6 inci pentru a crea legătura. Repetați toată lungimea cârnaților până când este complet împărțită în verigi. Lăsați cârnații să se usuce câteva ore.
Pentru a găti, fierbeți la foc mediu-mare până se rumenesc. Înghețați cârnații pe care nu îi folosiți pentru o utilizare ulterioară.
