La Fabrica De Bere Denver's Seedstock, Totul Este Vechi Din Nou

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Fabricile de bere, la fel ca majoritatea celorlalte întreprinderi orientate către clienți, au dobândit interes pentru tendințele în creștere. Producătorii de bere atât la companiile de fabricare a producției de bere la scară largă, cât și la operațiunile de ambarcațiuni mici acordă atenție stilurilor de bestseller și programează lansarea lor pentru a se alinia la ceea ce este nou, fierbinte și interesant în ceea ce privește scena actuală a berii. Caz elocvent? Creșterea aproape copleșitoare a producției de IP tulbure, care a trecut în mod solid la mainstream după ani de popularitate în rândul setului de bărbați hipsteri de pasionați de bere.

La Seedstock Brewery din Denver, Colorado, echipa de fabricare a berii respectă mult tendințele berii, iar coproprietarul Ron Abbott consideră că aceste tendințe cresc din cauza consumatorilor de băuturi inteligenți și curioși. „Berea artizanală se pretează la tendințe. Dacă vă gândiți la mulți iubitori de bere artizanală, ei nu se tem să facă ceva diferit. Gândiți-vă la oamenii care au început să fabrice acasă în anii ’90, iar oamenii au crezut că sunt nebuni pentru că așteaptă săptămâni două galoane de bere. Au și păreri puternice. Dacă ieșiți la restaurant sau la film, iubitorul de bere artizanală din grup va fi cel care va recomanda unde merge grupul. Sunt gata să încerce lucruri noi. Mulți iubitori de bere artizanală sunt, de asemenea, creativi și scriitori, așa că ei [vorbesc] despre ceea ce sunt încântați, ceea ce pune tendințele pe medimap”, explică Abbott.

Acestea fiind spuse, Seedstock nu își dedică întregul repertoriu de bere stilurilor pe care le veți găsi la orice altă fabrică de bere artizanală. În schimb, Abbott și colegii săi sunt specializați în berile „istorice” - în special, stilurile europene de bere care erau la modă în urmă cu câteva sute de ani, dar sunt dificil de găsit în zilele noastre. Am vorbit cu Abbott despre interesul său pentru berile antice, despre primirea generală pe care a primit-o de la clientela Seedstock și despre ce pot învăța fabricanții de bere din zilele noastre de la producătorii de bere de odinioară.

Ce face ca berile istorice să fie demne de remarcat și ce versiuni le plac cel mai mult clienților?

„Vrem beri simple, [și acest scop] se pretează adesea stilurilor istorice de bere”, explică Abbott. „Berile noastre rezonează cu oameni care doresc să-și simplifice viața, mai ales chiar acum [în urma] crizei COVID. Oamenii vor să dorească să se concentreze asupra lucrurilor simple; nu vor lucruri complicate. La Seedstock, poți să bei cu adevărat bere de bază, care te ajută să faci un pas înapoi. Nu vrem să facem viața mai complicată decât este”.

Linia de beri istorice Seedstock se dovedește lungă și include acum cea mai recentă versiune a Seedstock: berea „horner”, o bere austriacă care a fost populară la mijlocul secolului al XVIII-lea și este fabricată din malț de ovăz, cu adăugarea de cremă de tartru, pentru a-i oferi un pic acru. aromă. Când i-am cerut lui Abbott să numească alte câteva momente importante din ultimele sezoane, el a oferit următoarele:

„Lager-ul nostru [ceh] polotmavy, pe jumătate întunecat, și broyhan-ul nostru [bere foarte palidă din Germania de Nord, care în mare parte s-a„ stins”după Primul Război Mondial] au avut o primire excelentă cu clienții noștri. Ne așteptăm ca berea noastră horner să fie foarte bine primită, deoarece este atât de ușor de băut. Are o senzație minunată de gură, deoarece este făcută cu toată ovăzul, cu un indiciu de acriș și un indiciu de dulce. Pe de altă parte, gratzer-ul nostru, care este bere poloneză fumurie, [este bere pe care] oamenii o iubesc sau o urăsc. Cu toate acestea, este similar cu a avea un IP pentru prima dată, dacă ați băut doar lagers. Gura ta se obișnuiește cu el.”

După cum a menționat Abbott mai sus, atracția berilor istorice se bazează în mare măsură pe simplitatea lor și pe aromele curate care rezultă din procesele lor fundamentale de fabricare a berii. „Simplitatea berilor este cea care m-a surprins cel mai mult în timp ce reînvie aceste beri antice. Adesea, ele [includ] doar două sau poate trei ingrediente. Berea horner este în întregime ovăz și hameiul Saaz cu cremă de tartru. Berea noastră Bohemian Barn, care a rezonat foarte bine cu clienții, este tot hamei Viennmalt și ViennSaaz”, spune Abbott.

Care sunt provocările de a face bere istorică și care este cea mai importantă lecție pe care berarii moderni o pot învăța de la predecesorii lor?

„În general, este foarte greu să replici cu precizie stilurile de bere antice [folosind] tehnologia modernă, cum ar fi refrigerarea, controlul temperaturii, carbonatarea etc.”, spune Abbott The Manual. El continuă să explice că, mai degrabă decât să producă recreeri complet „autentice” ale acestor beri vechi de secole, Seedstock speră în schimb să „facă revigorarea berilor antice în 2020”.

Când l-am întrebat pe Abbott despre diferențele majore dintre fabricarea modernă a berii și fabricarea istorică a berii (și tehnicile pe care vechii fabricanți de bere au înțeles-o cu adevărat), el a primit un răspuns simplu: „Răbdarea este un detaliu de fabricare a berii de altădată pe care berarii moderni îl puteau trece cu vederea. Cultura de astăzi este foarte mult „vrem lucrurile când le dorim.” Pe atunci, pilsnerii erau preparați iarna și se bucurau în timpul verii. Nu aveau frigider, așa că trebuiau să practice răbdarea și să lucreze cu mediul pe care îl aveau."