Ce Este Pisco? Explorarea Rachiului De Struguri Din America De Sud

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Pisco este una dintre numeroasele subcategorii de coniac de struguri - spirt distilat din suc de struguri fermentat (akwine). La fel cum Armagnac, Cognac și rachiul american au fiecare propriile reguli și regulamente cu privire la modul și unde pot fi făcute, la fel și pisco.

Pisco provine din America de Sud și poate fi produs numai în Chile sau Peru. La mijlocul secolului al XVI-lea, cuceritorii spanioli au adus struguri europeni în America de Sud, unde au plantat multe vie pentru fructe. După surplusul de fructe din cauza deciziei Spaniei de a limita exporturile de vin, localnicii au fost nevoiți să se gândească la alte metode de conservare a vinurilor și au optat pentru distilare - un concept relativ nou la acea vreme. Până în secolul al XVII-lea, au fost făcute primele piscos (la momentul în care erau denumite aguardientes) și, în cele din urmă, și-au făcut drumul în nord-american, unde au devenit populare în orașele SUA, inclusiv San Francisco.

În timp ce pisco este o categorie de coniac, există diferențe semnificative între cele care sunt produse în Chile, spre deosebire de Peru.

Chilian vs. Pisco peruvian

Fără a intra în groază, există o dezbatere aprinsă nesfârșită cu privire la originea de fapt a spiritului - acest lucru se datorează în principal faptului că, la începutul anilor 1600, Peru și Chile erau considerate două părți distincte ale aceluiași teritoriu spre deosebire de două țări independente așa cum există astăzi. Indiferent de adevărata origine a spiritului - despre care Peru pare să aibă pretenții mai puternice - există diferențe autentice în stilul modului în care fiecare este produs astăzi. Nu vom face scufundări profunde, deoarece diferențele sunt foarte nuanțate, dar iată esența a ceea ce separă cele două stiluri.

Strugurii: Există seturi specifice de struguri care pot fi folosite pentru a face pisco. În Peru, există 8 tipuri care pot fi utilizate și sunt separate în soiuri aromatice și non-aromatice. Soiurile aromate peruviene includ: Italia, Torontel, Moscatel și Albilla; iar soiurile non-aromate sunt: Quebranta, NegrCriolla, Mollar și Uvina. Cu toate acestea, în Chile există până la 13 varietăți diferite de struguri care pot fi utilizate pentru a face pisco, dintre care cinci sunt cele mai des utilizate: Moscatel Rosado, Moscatel de Austria, Muscat d’Alexandrie, Pedro Jimenez și Torontel.

Atât în Peru, cât și în Chile, strugurii pot fi folosiți pentru a face trei stiluri principale de pisco: pisco puro (obținut dintr-un singur soi de struguri - cel mai bun mod de a gusta diferențele dintre struguri), pisco acholado (amestec de struguri, struguri fermentați sau distilări) și pisco mosto verde (distilat din must de struguri care nu a fermentat complet).

În Chile, ei folosesc gradele de alcool pentru a defini în continuare tipul de pisco: Pisco Corriente o Tradicional (30-35% ABV), Pisco Especial (35-40% ABV), Pisco Reservado (43% ABV) sau Gran Pisco (ABV de 43% sau mai mare).

Regiunea: Pisco peruvian se face în cinci D. O. (Denumirea de origine) regiuni: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua și Tacna. Pisco chilian este fabricat în două zone protejate: Atacamand Coquimbo.

Distilarea: principalul diferențiator dintre cele două stiluri aici este că pisco peruvian trebuie distilat până la dovadă - asta înseamnă că atunci când se desprinde de pe alambic, asta este ceea ce este îmbătrânit și apoi îmbuteliat fără a fi dovedit cu apă - în timp ce pisco chilian nu trebuie să fie distilat până la dovadă. În Peru, pisco poate fi distilat numai în albiuri din oțel de cupru, în timp ce piscosul chilian poate fi făcut și din albiuri de coloană. După cum s-a menționat mai înainte, Chile folosește și procentul ABV pentru a-și defini în continuare piscos, lucru pe care expresiile peruviene nu.

Îmbătrânirea: În Peru, spiritul distilat până la dovadă trebuie să îmbătrânească timp de cel puțin trei luni în recipiente neutre, cum ar fi sticla sau oțelul, dar nu poate fi îmbătrânit niciodată în lemn cum ar fi Cognac, Armagnac etc., în timp ce pisco chilian este permis să fie îmbătrânit în lemn. Una peste alta, pisco-ul peruvian este expresia pură a materiei prime, în timp ce pisco-ul chilian poate fi influențat de stejar, ceea ce îl face mai potrivit pentru whisky, coniac sau rom.

Cum se bea Pisco

În funcție de stilul pisco și de unde provine, profilurile de aromă pot varia semnificativ; dar se poate bea fie îngrijit, fie în cocktail.

Înainte de a-l lua în cocktail, totuși, este mai bine să savurați spiritul îngrijit pentru a înțelege cu ce lucrați. Piscosurile aromatice sunt strălucitoare, florale, cu caracter distinct de struguri, în timp ce piscosele care sunt fabricate în principal cu soiuri non-aromatice sunt mai puternice și condimentate. Ambele merită degustate singure și fiecare aduce ceva diferit la masă.

În Peru, multe baruri și restaurante își fac propriile infuzii, sau macerados, cu diverse ierburi și fructe - acestea sunt, de asemenea, amestecate în mod obișnuit și în cocktailuri. Gama de arome este nesfârșită în ceea ce privește crearea de cocktailuri, dar pentru începători, cel mai bine este să încercați clasicul Pisco Sour, Piscola sau Pisco Punch.

La fel ca orice altă categorie de băuturi spirtoase, gama de arome pe care o puteți experimenta în această categorie este vastă și complexă, așa că gustați cât mai multe până găsiți care vă place pentru că există pisco pentru toată lumea.