Ce Este Omogenizarea Cu Ultrasunete? Viitorul Mixologiei

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Este anul 2050 și tocmai ați comandat un cocktail de omogenizare cu ultrasunete. Observați simțul unic al gurii? Vedeți instalația de laborator din spatele barului? Tehnicile de mixologie de înaltă tehnologie pot părea îndepărtate, dar nu trebuie să așteptați 30 de ani pentru a le experimenta. Pur și simplu aveți nevoie de bilet la Kansas City, Missouri.

Numit unul dintre cele mai bune baruri de cocktailuri ale anului, Barul Monarch tratează clienții cu tehnici inovatoare de cocktailuri, cum ar fi splitbaseing, îmbătrânirea argilei, sucurile ajustate cu acid și omogenizarea cu ultrasunete.

Am vorbit cu Brock Schulte, director de bar și creatorul unuia dintre cele mai inovatoare programe de băuturi, pentru a înțelege exact ce este omogenizarea cu ultrasunete și ce legătură are cu runda noastră de Negronis și Manhattans.

Ce este omogenizarea cu ultrasunete?

„Omogenizarea cu ultrasunete utilizează unde sonore intense pentru a modifica starea fizică a lichidelor și interacțiunile acestora cu solidele”, spune Schulte. „La cocktail, ne permite să modificăm simțul gurii omogenizând ingredientele în esență într-un singur ingredient - ca și cum cocktailul ar fi fost îmbătrânit cu sticla de ani de zile în câteva minute.”

Baroul Monarch

Baroul Monarch

Baroul Monarch

Cu alte cuvinte, acest proces mecanic face ca particulele mici de lichid să fie și mai mici și de formă uniformă, distribuite uniform în interiorul lichidului. Nu numai pentru mixologie, omogenizarea cu ultrasunete poate fi utilizată pentru îmbătrânirea vinului și a băuturilor alcoolice, aerarea aluatului, stabilizarea sucurilor și a smoothie-urilor, întărirea cărnii și hidrogenarea uleiurilor comestibile.

Dar este nouă această tehnică?

Schulte spune că utilizarea acestei tehnologii în setarea barei nu este nouă, însă este „avansată și costisitoare”.

Necesită pregătire specială?

„Antrenamentul este minim, dar regimentat, astfel încât să nu rupeți echipamentul scump din cauza neexperienței”, spune el. Ceea ce pune întrebarea …

Cât de scump este echipamentul?

Să spunem doar că orice bar care folosește omogenizarea cu ultrasunete a făcut o investiție și, prin urmare, are probabil cocktail-uri cu bombă, așa că faceți o comandă. „Cel pe care îl folosim la The Monarch a costat aproximativ 4.000 de dolari”, spune Schulte.

Schulte spune că băieții pot folosi cu siguranță această tehnică acasă, „Dacă vor să cheltuiască banii, absolut”. Cu toate acestea, el dă cuvânt celor înțelepți: „Folosește unde sonore de înaltă frecvență la fel ca fluierul câinilor, așa că nu este plăcut pentru urechi”. Dacă doriți să vă actualizați coșul de bare la domiciliu, Amazon are câteva mașini pentru 1.000 - 2.000 USD.

Alte echipamente cool de înaltă tehnologie de luat în considerare includ super răcitorul (vă permite să creați sculpturi din gheață din lichior), azot lichid (vă rugăm să manipulați cu grijă), carbonator pentru a adăuga bule distractive și iSi Canister mai accesibil pentru a infuza rapid alcoolul cu ierburi (cum ar fi, în câteva minute în loc de luni).

Bine, bine, ai inima pusă pe un omogenizator cu ultrasunete.

Care sunt cele mai bune cocteiluri pentru a face folosind un omogenizator cu ultrasunete?

„Am avut un mare succes cu riff-urile din Manhattan și Negroni”, spune Schulte. Ambele băuturi sunt în meniul The Monarch de la deschiderea sa în 2017; Negroni este un amestec privat de spiritele preferate ale barului, care completează adevărata cultură din Kansas City, omogenizată pe stejar limuzin prăjit.

Recent, cocktailul Royal Stag al lui Schulte a folosit scoarță de hickory omogenizată asociată cu The Dalmore 12, Redemption Whisky Rye și González Byass „Matusalem” Oloroso, în vârstă de 30 de ani.

Cum comandați băutură care a fost omogenizată cu ultrasunete?

Nu este nevoie să te lupți cu pronunția. Doar verificați meniul. „Le enumerăm ca orice alt cocktail din meniu, dar cu o descriere specială”, spune Schulte. „Majoritatea clienților nu știu nici măcar jumătate din ceea ce se întâmplă în crearea cocktailurilor pe care le organizăm aici. Cu toate acestea, suntem întotdeauna bucuroși să explicăm și să învățăm oaspeții curioși. Este o mare parte a muncii.”

Într-adevăr, bara care enumeră această procedură în descrierea cocktail-ului lor este probabil echipată cu geeks mixologi ca mine și voi care trăiești vorbind despre știința din spatele ei. Așadar, nu fi timid. Doar intreaba!

Care este următorul echipament de înaltă tehnologie în mintea lui Schulte?

rotovap. Această mașină de oameni de știință nebuni mărește evaporarea. În esență, este un instrument de distilare conectat la vid și a apărut în jurul cocktail-ului din jurul anului 2014.