Rogue River Blue De La Rogue Creamery Este Cea Mai Bună Brânză De Pe Pământ

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

La sfârșitul lunii trecute, s-a întâmplat ceva fără precedent. O brânză fabricată în America a fost numită cea mai bună brânză de pe întreaga planetă. Brânza aia? Organic Rogue River Blue de la Rogue Creamery din sudul Oregonului.

Rețineți că aceasta este competiția dominată în mod tradițional de puterile europene. De generații, au dominat gruyerele elvețiene în vârstă de peșteră, pargigiano reggianos italian și chedarii britanici.

Ceea ce a scos Rogue pare a fi un pic de lovitură de stat, dar cremă s-a comportat extrem de bine de aproape două decenii. S-a lansat în 1933 și a construit în cele din urmă un sistem de peșteri pentru îmbătrânirea bluesului, pentru a imita abordarea europeană. Dar în ultimii cincisprezece ani, în special, operațiunea relativ mică din Oregon a câștigat tot felul de aprecieri pentru brânzeturile sale dinamice.

Totuși, acest premiu este cel mai mare. Premiile World Cheese Awards au început în Italia la sfârșitul lunii octombrie. Acolo, peste 3.000 de brânzeturi din peste 40 de țări s-au luptat cu el. Rogue’s a fost singura brânză americană care s-a calificat pentru primii 16. Celelalte au fost toate europene, cu excepția unei intrări de la producătorul japonez Nasu nu Mori.

Este ușor să ne imaginăm scuipări și ochi ieșiți din cranii ca urmare a unui astfel de anunț. Și, deși a existat cu siguranță un sentiment de scuturare în aer, Rogue Creamery este o ținută bine respectată. Înainte de competiția din acest an, Rogue a fost oficial responsabil atât pentru cea mai bună brânză americană, cât și pentru cea mai bună brânză albastră, în cadrul World Cheese Awards.

Brânza este incredibil de unică. Este organic, fabricat din lapte de vacă crud și include coajă naturală. Coaja respectivă este protejată de frunze de Syrah, culese în fiecare primăvară în podgoria din apropiere. Frunzele sunt udate în spirtoase de pere (inspirate de rachii de pere renumite la nivel regional la Clear Creek Distillery) înainte de a înveli brânza. Apoi, brânza primește tratamentul peșterii timp de câteva luni.

David Gremmels este CEO-ul cremei. Porecla lui, în mod surprinzător, este Mr. Blue. El a contribuit la crearea rețetei acestei brânzeturi la începutul anilor 2000, alături de familia care deținea anterior locul. „Am vrut să creăm un adevărat original american”, spune el. „Brânza este cea care surprinde esența sudului Oregonului, prin aroma, prezentarea și aromele sale.”

Notele sale de degustare sunt suficiente pentru a vă face să găsiți câteva online și să plătiți dolari de top. El descrie note de mure din Himalaya, ciocolată cu lapte, grăsime de slănină, umami, pentru a numi doar câteva. La fel ca orice lider bun, domnul Blue își atribuie întreaga echipă și abordarea holistică a fabricării brânzeturilor pentru recompensă. Aceasta include toată lumea și orice, de la contabili și specialiști în ambalaje, până la vacile care pasc fericite alături de râul Rogue din apropiere.

Brânza premiată din recolta anterioară este epuizată, iar viitorul lotului următor merge cu siguranță rapid. Datorită trecutului său decorat, multe dintre blues-urile Rogue sunt distribuite în toată țara și chiar la nivel internațional, pentru a selecta comercianții cu amănuntul de produse fine și magazinele de brânzeturi.

Dacă puneți labe pe unele, explorați versatilitatea brânzei cu o gamă largă de perechi. Deoarece blues-urile sunt atât de implicate în ceea ce privește gustul, cremăria nu recomandă cu adevărat să gătești cu acestea. În schimb, încercați-o singură și vedeți cum se schimbă aromele pe măsură ce vă apropiați de coajă sau intrați în venele albastre fulgi. Aromele sunt multe, ca să spunem cel puțin.

Se recomandă întotdeauna asocierea cu vinul. Începeți pe partea mai ușoară și uscată cu ceva de genul Chardonnay sau Sauvignon Blanc. Roșii pot îmbunătăți și anumite elemente de albastru, în special soiuri precum Syrah, Tempranillo, Pinot Noir și Zinfandel. Apoi, mutați-vă într-un teritoriu mai bogat cu Portul sau Madeira. Gremmels sugerează și vinuri de desert în stil american.

„Este o descoperire pentru tine și nu m-aș opri la un singur gust”, spune el.