Mezcal Unión Adoptă O Abordare în Primul Rând A Oamenilor De A Face Spirite

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Este mult prea ușor să vă imaginați băuturile în propria sa bulă înaltă, plutind deasupra restului universului, cu toți cu cocktailul în mână. Ne place să-l asociem cu ocazii festive, apusuri de soare pe plajă și baruri eleganți care aruncă băuturi în baruri și mai elegante. Este o fantezie fără griji generată de efectele temporare ale băuturilor în sine.

Dar este o industrie. Ceea ce înseamnă că nu este întotdeauna corect pentru toate părțile implicate. Din fericire, există eforturi pentru băuturi care se ocupă cu adevărat de oamenii de care depind. De la cidru la vin și cele mai multe lucruri între ele, industria evoluează în trezirea sa.

Când distilezi întreaga afacere, aceasta se întâmplă aproape întotdeauna la fermieri. Muncitorii de la câmp sunt responsabili de malț, hamei, agavă, struguri, trestie de zahăr etc. Fără aceste ingrediente cheie, lucrul se destramă ca o casă de cărți. Sau devine complet automatizat, ceea ce reprezintă o poveste separată cu propriile sale probleme inerente.

În Mexic, unde mezcal se bucură de o parte meritată a reflectoarelor spiritelor, un grup de localnici caută să stimuleze economia șchiopătând. Mezcal Unión abordează în primul rând oamenii pentru băutura locală prețioasă. Îmbrăcămintea din Mexico City se adresează în mod specific statelor Chiapas, Guerrero, VerrCruz și cea mai faimoasă Oaxaca. În acest moment, rata șomajului în Mexic se ridică la 44%. Oamenii din Uniune oferă nu numai muncă, ci participă la teren și participă la profit. Pentru regiunea Mexicului, în mare parte tânără și înfometată de implicare, Uniunea este stimulantă.

Mezcal, spre deosebire de tequila, poate fi realizat dintr-o varietate de aproximativ 30 de variante diferite de agave (nu doar de agave Blue Weber). În acest sens, se poate argumenta că gama sa de arome și stiluri este puțin mai amplă. Aromatic, mezcal este a tequilas scotch este a whisky. Este fum și pământos, realizat din piña sau inima plantei de agave. S-a făcut astăzi la fel cum a fost acum câteva secole, cu pi-gătit timp de câteva zile în cuptoare de groapă înainte de a fi zdrobit și fermentat.

Deoarece lucrurile sunt vechi, adorate și pline de folclor, mezcal prezintă câteva povești grozave. O bucată de mitologie sugerează că a fost rezultatul fulgerului care a lovit planta sacră de agave, eliberând elixirul zeilor.

În mod oficial, mezcal poartă o denumire de origine din 1994. La fel ca vinul, are propriile indicații geografice, care reflectă statul și regiunea în care este cultivat și produs. A avut întotdeauna o calitate „ia sat”, cu comunități venind împreună nu numai pentru a se bucura de ea, ci pentru a ajuta la realizarea ei.

Mezcal Unión aduce o parte din acest tradiționalism la masă. O parte a proiectului implică păstrarea terenului - o mare parte din el în gol - în mâinile locuitorilor săi indigeni. Au ajutat la plantarea a peste 250.000 de plante de agave în astfel de locuri în ultimii trei ani. Localnicii, la rândul lor, au acces oriunde din sfert până la jumătate din recoltă. Asta înseamnă până la jumătate din veniturile generate după recoltare. Uniunea își asumă un risc agricol, în cazul în care un incendiu sau o secetă extremă pot provoca daune.

Ideea de sustenabilitate este dublă: grijă de bunăstarea pe termen lung a pământului, precum și de statutul economic al comunității responsabile de creștere. Este o abordare categoric mai blândă decât tehnica mai populară și mai capitalistă de a cumpăra și curăța terenul, care îi împinge pe localnici și are tendința de a stoarce fermierii financiar din cauza scării de producție de obicei masive.

În prezent, Mezcal Unión fabrică două tipuri, ambele provenind din agave cultivate în San Baltazar Guelavila, Oaxaca. El Joven provine din plante cu vârste cuprinse între 8 și 20 de ani, în special soiurile Espadín și Cirial. El Viejo folosește agadele Espadín și Tobalá de aceeași vârstă.

Cofondatorul Alejandro Champion a demarat proiectul cu grupul principal de prieteni în 2008. El crede că mezcal este cea mai pură băutură din țară, fără a menționa o tradiție incredibilă. El și echipa sa au explorat sate din întreaga Oaxaca, discutând cu fermieri și producători. „Singurul lucru asupra căruia păreau să fie de acord este că le lipsește unitatea dintre ei și că, dacă cumva ar putea să se reunească și să colaboreze, unirea ar fi cheia prosperității”, spune el. „Această noțiune a devenit inspirația noastră”.

Creșterea ofertei necesită mijloace suplimentare de producție și un lanț de distribuție în expansiune. În prezent, Mezcal Unión lucrează cu douăzeci de distilerii care se întind pe opt sate. Este disponibil în SUA și probabil va deveni și mai mult în anii următori.

La fel ca orice ținută bună care lucrează în loturi mici sub umbrela terroirului, Unión admite că pot exista ușoare variații ale aromelor de la lot la lot. Pentru cei care caută arome reale, reflectorizante și un spirit cu adevărat artizanal, aceasta este mai mult o invitație binevenită decât o declinare a responsabilității.

„Fiecare înghițitură de mezcal este gustul solului și culturii noastre”, spune Champion.