Tot Ce Trebuie Să știți Despre Ardeii Verzi Din New Mexico

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Sud-vestul american are o lungă și bogată istorie de a surprinde imaginația rezidenților și a vizitatorilor. Vederile sale deșertice vaste, comunitățile sale creative vibrante, rolul său principal în opere de artă celebre, de la operele de artă ale lui GeorgiO'Keeffe la Breaking Bad … această regiune, care include statele Arizon și New Mexico, împreună cu părți din Utah, Colorado, Kansas, Oklahoma și Texas sunt destinația de călătorie americană de top din multe motive excelente, iar bucătăria sa îndrăzneață și aromată contează cu siguranță printre ele.

Cel mai vital ingredient din bucătăria sud-vestică trebuie să fie ardeii verzi din New Mexico, un tip de ardei iute prăjiți care își găsește drumul în nenumărate feluri de mâncare și condimente din întreaga zonă. Dar ce definește „New Mexico Green Chile” și cum pot fi folosite la maxim? Pentru a obține aceste răspunsuri, ne-am uitat la un grup de bucătari și experți din Chile care provin din sud-vest pentru a ne oferi pachetul complet cu privire la această specialitate locală.

Ce sunt ardeii verzi din New Mexico?

„Chili verzi din New Mexico” și „chiles verzi Hatch” sunt adesea folosiți ca termeni interschimbabili, iar fondatorul Nate Cotanch al ZiHatch Chile Company este aici pentru a explica exact ce înseamnă „chili Hatch”: „Chiliul Hatch nu este un tip de ardei, dar se referă la terroirul deșertic unic și special din Valea Hatch din New Mexico, în care este cultivat și recoltat o dată pe an. În valea Hatch, multe tulpini diferite de chile sunt cultivate pentru a duce la diferite niveluri de căldură, lungimi, grosimi etc. În general, aceste tulpini oferă o tonă de aromă (utilă) și versatilitate în comparație cu alți ardei iute. tulpina cu adevărat fierbinte a chiliului Hatch (cum ar fi Lumbre, de exemplu) vă va încălzi absolut gura, dar nu o va distruge și va completa aroma cu ceea ce îl utilizați, mai degrabă decât să o suprasolicite. Căldura tinde, de asemenea, să moară destul de natural și rapid, mai degrabă decât să persiste și, eventual, să vă facă greață”.

În timp ce titlul „Hatch chile” acoperă o mulțime de soiuri de ardei, „New Mexico green chiles”, așa cum sugerează și numele lor, sunt chiles verzi Hatch care sunt supuși procesului de prăjire la foc. Proprietarul Eric See de la UrsulCafe din Brooklyn, New York (un nou restaurant specializat în mâncăruri inspirate din New Mexico, inclusiv burrito cu mic dejun încărcat cu chili verde) este de acord că „terroirul” chiliilor din New Mexico joacă un rol major în aroma și calitatea lor finală, spunându-ne că „ardeii verzi mexicani noi sunt considerați la fel ca strugurii în diferite regiuni viticole din întreaga lume și variază în funcție de terroirul unde sunt cultivate. Soiul meu preferat este Big Jim, chile verde cu doar condimente ușoare-medii, dulceață bogată și culoare verde intens; Nu-mi pasă de nivelul de condimente care nu vă permite să luați toate nuanțele vegetale dulci ale piperului Hatch din sezonul de vârf. El menționează, de asemenea, că „Ardeii Anaheim din California au fost născuți din ardei verzi Hatch și s-au dezvoltat în centrul New Mexico pentru a putea prospera și crește în California Centrală și de Sud”, ceea ce face ca ardeii Anaheim să fie o alternativă solidă la ardeii Hatch dacă aveți probleme cu găsirea acestora din urmă.

Cum influențează ardeii verzi bucătăria sud-vestică?

„Nu există [bucătăria sud-vestică] fără ardei verzi din New Mexico!” insistă Eric See. „Este adevărat. În timp ce [ardeii verzi din New Mexico] au fost odinioară retrogradați în bucătăria mexicană nouă, sunt acum obișnuiți în bucătăria sud-vestică din Arizona, Colorado, Utah și Texas.”

Faptul că ardeii verzi Hatch pot fi cultivate cu adevărat doar în New Mexico iese în evidență pentru proprietarul / managerul de bar / distilatorul (și nativul din Albuquerque) Weston Holm de la Blue Clover Distillery din Scottsdale, Arizonas, factor cheie în importanța chiliului verde pentru gătitul din sud-vest. „Chile verzi se află singure în grupul alimentar. Poartă caracteristicile unui mirodeniu real și al unei mușcături de alimente atunci când este preparat și gătit în mod corespunzător. Sunt complet diferite de orice alt ardei de acolo. Datorită naturii sale diverse de gătit și a faptului că chili-ul propriu-zis vorbește de la sine, trebuie să aibă climatul potrivit pentru a transporta aromele reale, pe care doar New Mexico și sud-vestul le pot oferi”, spune el.

Potrivit bucătarului-șef Eric Greenspan din 505 Southwestern (companie de produse green-chile fondată în Albuquerque și acum cu sediul în Denver, Colorado), limita la impactul chilei verzi din New Mexico asupra bucătăriei din sud-vest nu există. „Bucătăria sud-vestică este una dintre bucătăriile americane cu adevărat originale, iar chiliile verzi Hatch sunt coloana vertebrală a bucătăriei sud-vestice. Ei chiar fac ca totul să aibă un gust mai bun, iar în New Mexico o iau foarte literal. Veți găsi totul, de la tocanele și enchiladele de chile verzi așteptate, la pizza și burgerii de chile verzi mai puțin așteptate, la gogoșile și milkshake-urile de chile verzi complet neașteptate”, ne spune Greenspan.

Cum să vă prăjiți propriile chile Hatch

Caracterul oferit de prăjirea cu flacără deschisă sporește aroma naturală a chiliului Hatch și îl transformă în produsul alimentar pe care New Mexico este atât de mândru să-l numească al său. Din fericire, este un proces relativ ușor, atâta timp cât puteți obține o cantitate solidă de ardei iute verzi (fie Hatch, fie Anaheim) și aveți acces la grătarul cu flacără. Weston Holm este fericit să vă vorbească prin asta:

„Porniți grătarul la mare; trebuie să aibă flacără. [Adăugați chiles la grătarul încălzit și,] cu clești, întoarceți-le regulat până când carcasa exterioară devine aproape maro / neagră. Apoi, scoateți [chiles] introduse în punga Ziploc în timp ce sunt fierbinți. Acesta este cel mai important pas, [cunoscut și sub denumirea de „transpirația chiliilor”. Acest lucru păstrează aroma fumului și îl lasă să se maturizeze. Lăsați chile să se răcească înainte de a fi refrigerate (acesta este al doilea pas cel mai important). Odată răcit complet, scoateți punga din frigider și scoateți coaja prăjită pe jumătate arsă din ardei iute, scoateți-i semințele și scoateți tulpina din ardeii chili. Odată curățate, tăiați cuburile [ardeii] și savurați-le într-o omletă, pe hamburger sau pizz (must) sau ca topping pentru tacos.”

Holm observă, de asemenea, că ardeii verzi prăjiți durează foarte bine în congelator, timp de „până la an”, în pungi Ziploc sigilate corespunzător.

Sandwich de unt de arahide, căpșuni și jeleu verde de Chile

(De Eric Greenspan, bucătar-șef, 505 Southwestern, Denver, Colorado)

Sigur, mâncărurile sărate, cum ar fi burritos și brânzeturi la grătar, pot beneficia în mod evident de căldura fumurată a chiliilor verzi din New Mexico. Însă lui Eric Greenspan îi place să-și lărgească orizonturile de chile verzi, iar acest angajament față de gândirea creativă a dus la un fel de mâncare destul de ciudat de lucrat, la fel de neașteptat pe cât de aromat: sandviș cu unt de arahide și jeleu verde de căpșuni. „Folosirea mea„ livrată imediat”[pentru ardeii verzi din New Mexico] este în gemul de căpșuni pentru PB&J. Căldura din chiles se împerechează cu dulceața [căpșunilor] atât de bine … este cu adevărat uimitor”, insistă Greenspan.

Ingrediente:

Pentru jeleul de căpșuni verde Chile:

• 12 oz ardei iute verzi Hatch (Greenspan folosește 505 ardei verzi prăjiți cu flacără sud-vestică)
• 1,25 lbs căpșuni, îndepărtate și sfărâmate
• 1 cană de oțet de cidru
• ⅓ cană suc de lămâie
• 1 linguriță praf de chili
• 1 linguriță sare
• 6 cani zahăr brun

Pentru Sandvișuri:

• 8 felii de pâine albă
• 1 cană unt de arahide
• 1 cană jeleu verde de căpșuni

Metodă:

1. Pentru a face jeleul, adăugați toate ingredientele în cratiță și gătiți la foc mic până se evaporă tot lichidul, aproximativ 1 oră.
2. Se toarnă jeleul în blender / robot de bucătărie (sau se folosește un blender cu imersie) și se amestecă până se omogenizează. Se lasă să se răcească.
3. Pentru a face sandvișurile, întindeți ¼ ceașcă de jeleu și ¼ ceașcă de unt de arahide pe felia de pâine, apoi repetați până când aveți unt de arahide și jeleu pe 4 felii.
4. Acoperiți feliile de unt de arahide și jeleu cu felii simple și serviți.