6 Rotiri Creative Pe Coleslaw

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

prepararea de vară bine executată ar trebui studiată în contrastele aromelor. Kebaburi de friptură piperată alături de salate de fructe dulci, mac și brânză cremoasă lângă verdeață proaspătă de sezon și hot dog-uri calde perfect sau sandvișuri de porc trase afumate încărcate cu salată de coli rece și crocantă. Ca condiment sau garnitură, salata de varză are multe de oferit, iar salata tradițională pe bază de varză oferă atât aciditate strălucitoare, cât și curentul de funky binevenit. Cu toate acestea, o mulțime de alte legume și fructe pot completa baza de varză de varză de varză, iar formula tipică încărcată cu maioneză nu este singura modalitate prin care slaw oferă contrapunct revigorant cărnii și proteinelor la grătar. Am cerut grupului de bucătari profesioniști să furnizeze 6 rețete de salată de varză care să se aventureze peste normele așteptate ale acestui fel de mâncare și puteți găsi mai jos aceste variante creative de salată:

Hlaw Sesame Morcov Slaw

(De Sybille van Kempen, proprietar, Pâini și pești, Sagaponack, New York)

Autorul și restauratorul cărții de bucate din Hamptons, Sybille van Kempen, îi place să folosească varza mărunțită clasică în rețeta ei preferată de salată, dar alege să susțină acel ingredient cu morcovi răzuți dulci. Ea îmbracă slawul cu amestec de sos de soia, oțet de orez, ulei de susan, miere și suc de lime, inspirându-se din aromele frecvent găsite în bucătăriile asiatice. „Această salată are morcovi și varză cu alte legume proaspete de vară, inclusiv radicchio și mazăre de zăpadă. Pansamentul este ușor și aromat, cu doar o notă de dulceață din miere și ulei de susan”, spune van Kempen.

Ingrediente

• 6 morcovi, curățați și rasați
• .5 cap Savoy sau varză verde, mărunțită
• 1 cap radicchio, mărunțit
• 2 cani de mazăre de zăpadă tăiate în părtinire
• .5 ceapa rosie, feliata
• 2 scallions, feliate pe părtinire
• .25 cană sos de soia
• 2 linguri de oțet de orez
• 1 lingură miere
• 2 linguri de ulei de susan
• 1 lingură suc de lămâie
• Coajă rasă de 1 tei
• .5 cană ulei vegetal canolor
• Sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat, după gust

Metodă:

1. Adăugați morcovi, varză, radicchio, mazăre de zăpadă, ceapă roșie și scallions într-un castron de dimensiuni medii.
2. Pentru a face dressingul, adăugați sos de soia, oțet de orez, miere, ulei de susan, suc de lămâie, coajă de lămâie, ulei vegetal canolor și sare și piper într-un castron mic și amestecați.
3. Se toarnă pansamentul peste slaw și se aruncă până când slaw-ul este complet acoperit.

Crisp Green Apple Crisp

(De Hany Ali, bucătar executiv, EuropVillage, Temecula, California)

Pentru o extragere a acidității, bucătarul executiv Hany Ali își amestecă varza de varză cu măr verde feliat și julienned. El respectă tradiția folosind pansament pe bază de maioneză pentru acest prăjit, dar include atât oțet de mere, cât și miere pentru a arăta aromele de mere, rezultând o garnitură strălucitoare, revigorantă și potrivită perfect pentru tariful de grătar la grătar.

Ingrediente

• 1 cap de varză verde de mărime medie, mărunțit fin
• 3 scallions, tocate mărunt
• .5 ceașcă prăjită Marconalmonds
• 4 mere Granny Smith, ½ julien și ½ felii
• 1 morcov, mărunțit mărunt
• 24 frunze de mentă, tăiate sau rupte
• 1,5 cani iaurt grecesc simplu
• 1 cană maioneză
• 1 lingură de muștar Dijon
• .25 cană miere locală
• 3 linguri de oțet de mere
• 1 linguriță de semințe de muștar negru prăjite
• Sare și piper, după gust

Metodă

1. Adăugați varza, merele tălpăcite, porcii, migdalele, morcovul și frunzele de mentă în bolul mare.
2. Pentru a face pansamentul, adăugați iaurt grecesc, maioneză, muștar Dijon, miere, oțet de mere, semințe de muștar negru, sare și piper în castron și bateți pentru a combina.
3. Se toarnă sosul peste salată și se aruncă până se acoperă complet. Se ornează cu mere feliate.

Porumb și Fresno Slaw

(De Sarah Bell Lewis, bucătar de bucătărie, The Ranch at Las Colinas, Irving, Texas)

„Aromele familiare se joacă bine împreună în această salată ușor dulce și picantă, perfectă pentru a acoperi taco sau pur și simplu pentru a condimenta burgerii. Porumbul prăjit dulce și ardeii condimentați Fresno sunt echilibrați cu suc proaspăt de lămâie și jicama crocantă. Apelați căldura adăugând mai mulți ardei Fresno sau trageți înapoi pentru o lovitură subtilă”, spune bucătarul de bucătărie Sarah Bell Lewis despre slaw-ul ei, pe care îl aruncă cu pansament cremos de var.

Ingrediente

• 2 cani de varză verde, feliate subțire cu cuțit ascuțit sau mandolină
• .5 cană de varză roșie, feliată subțire
• .5 cană boabe de porumb prăjite (tăiate din ureche)
• .5 cană de ceapă roșie, feliată subțire
• .5 cupă jicama, julienned
• .25 ceașcă de ceapă verde, tăiată în diagonală
• .25 cană de frunze de coriandru, tăiate sau rupte
• 3 linguri de ardei Fresno, tăiate subțire în inele
• .5 cană Cremă de lime *

Metodă

1. Adăugați toate ingredientele într-un vas mediu de amestecare și aruncați până când legumele sunt acoperite cu sos.
2. Se ornează cu crenguțe de coriandru.

* Pansament de var cremos:

Adăugați 0,25 cană de suc de lămâie, 1 linguriță de coajă de tei, 0,75 linguriță de sare kosher și 0,5 cană de maioneză în bolul mediu de amestecare și bateți-le pentru a le combina. Lăsați deoparte până când este necesar

Kale Caesar Slaw

(De Evan LeRoy, bucătar / coproprietar, LeRoy & Lewis, Austin, Texas)

Austinitenii privesc grătarul în termeni aproape religioși, iar examinarea lor nu se limitează doar la carnea afumată. Mâncărurile secundare trebuie, de asemenea, să treacă, iar bucătarul-șef Evan LeRoy din mega-popularul camion de grătar Austin LeRoy & Lewis îl consideră pe tovarășul său potrivit Kale Caesar Slaw pentru laudatul său porc, cârnați și piept. „Cele mai bune idei ale noastre sunt cele [în care] oamenii pot înțelege ceva cu care sunt semi-familiarizați, dar care sunt și ceva ușor diferit. Mă uitam la spectacol o dată și bucătarul a spus: „Fiecare restaurant din America ar trebui să aibă pe Kale Caesar în meniu.” Deși nu sunt neapărat de acord cu acea afirmație, mi-a făcut un clic în cap în care știam că aș putea să fac slavă din [acest lucru concept] pentru că kale este atât de robustă și poate rezista la pansamentele grele Caesar fără să se ofilească”, spune LeRoy The Manual.

Ingrediente

• 1 buchet de kale verde cret
• 1 varză verde cap
• 1 cană parmezan mărunțit
• .5 cană de pansament Caesar la alegere
• 1 cană crutoane *

Metodă

1. Spălați kale, apoi scoateți frunzele de pe tulpina kale. Feliați frunzele subțiri în panglici.
2. Scoateți frunzele exterioare din varză. Miez și sfărâmă capul de varză și feliați cât mai subțire posibil.
3. În recipient mare, amestecați varza, varza și parmezanul până când se încorporează complet. Adăugați pansamentul și amestecați bine până când toate verdeturile sunt acoperite.
4. Plătiți salata și garnisiți cu crutoane.

* Crutoane:

1. Preîncălziți cuptorul la 300 de grade Fahrenheit.
2. Tăiați 12 felii de tocuri de pâine salvate în cuburi și întindeți într-un singur strat pe foaia de copt. Prajiti la cuptor pentru 30-45 de minute, sau pana cand sunt crocante si usor rumenite.
3. Adăugați crutoanele într-un recipient mare și acoperiți cu 4 oz ulei de măsline.
4. Adăugați 1 lingură de condimente italiene de ierburi, 1 linguriță de usturoi granulat și 1 lingură de sare kosher în recipientul pentru crutoane și aruncați până când se combină complet.

Rădăcină de țelină Slaw

(De Brandon Collins, sommelier de muștar, Maille)

Pentru rotirea completă fără varză pe salată de varză, încercați această versiune pe bază de rădăcină de țelină creată de expertul în muștar Brandon Collins. Rădăcina de țelină, legumă de tuberculi, are o aromă asemănătoare cu țelina, cu o notă distinctă de dulceață, iar combinația acestei slaw de fenicul aromat și pansament ascuțit realizat din muștar de Dijon și oțet de sherry pune la perfecțiune rădăcina de țelină rasă.

Ingrediente

• 1/3 cană de muștar Dijon (Collins folosește muștar Maille Dijon)
• 1/3 cană zahăr
• .25 cană de oțet de sherry
• .25 cană ulei de avocado
• 1 ceapa rosie, feliata
• 1 cap mare de fenicul, feliat subțire
• 1 buton mare de rădăcină de țelină, julianned
• .25 cană arpagic tocat
• Un vârf de sare și piper proaspăt măcinat

Metodă

1. Se amestecă toate ingredientele cu excepția feniculului și rădăcinii de țelină într-un castron mare și se lasă deoparte.
2. Puneți fenicul și rădăcina de țelină într-un vas separat.
3. Se amestecă fenicul și rădăcina de țelină cu cantitatea dorită de pansament și se servește.

Deluxe Dill Coleslaw

(De Trish Koetting, proprietar, Hoss’s Market, Columbia, Missouri)

Murăturile de mărar își câștigă cu ușurință statutul de ingredient de top, iar Trish Koetting îmbrățișează aceste preparate iconice pentru grătar, adaptându-le într-o sală răcoritoare. „Toată lumea iubește murăturile de mărar reci și crocante cu sandvișul de porc tras. La Hoss’s Market, vom lovi lucrurile în secțiunea laterală, combinând acea aromă de murături sărate cu varza cremă de varză. Murăturile mărar mărunțite și stropi de suc de murături în sosul tău pot adăuga un pumn puternic și înțepător oricărei mese de vară. Odată ce ați aruncat totul împreună, ornați-l cu mărar proaspăt, iar oaspeții dvs. de grătar din curtea din spate vor fi plăcut surprinși”, explică Koetting.

Ingrediente

• 4 căni de varză albă mărunțită
• 1 cană morcovi mărunțiți
• .5 cană murături mărar tocat
• 12 cani de ceapă verde tocată
• .5 cană maioneză
• 1 linguriță zahăr
• 2 linguri de mărar suc de murături
• 2 lingurițe de mărar proaspăt, plus garnitură extra
• Sare și piper, după gust

Metodă

1. Așezați morcovii, varza, ceapa verde și murăturile de mărar într-un bol mare.
2. Într-un castron separat, combinați maioneza cu mărar proaspăt, suc de murături, zahăr, sare și piper negru.
3. Se toarnă pansamentul în bolul mare și se aruncă bine alături.
4. Se ornează cu frunze de mărar proaspete.
5. Acoperiți și păstrați la frigider cel puțin 20 de minute înainte de servire.