Redeschiderea Celor Mai Creative Restaurante în Timpul COVID-19

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Industria restaurantelor are de-a face cu calcule reale. Pandemia zguduie întregul spațiu pentru alimente și băuturi așa cum îl cunoaștem, la o scară nevăzută încă din vremea interzicerii. A-l numi pivot ar fi o subevaluare. Ceea ce fac restaurantele acum este mai mult reinventare sau adaptare extremă la circumstanțe foarte noi și foarte neobișnuite.

Până acum, am văzut orașele americane adoptând modele inspirate din Europa, închizând străzile pentru mașini și organizând mese în aer liber care aderă la protocoalele de distanțare socială. Am văzut restaurante care scotocesc prin cramele lor și vând sticle pentru a merge și pentru a lua masa, instituțiile trecând complet la mâncare. Și am văzut bucătari care își descompun rețetele de acasă, practic, astfel încât spectatorii să poată reproduce și degusta cel puțin ceva care seamănă cu experiența restaurantului.

La AvGene’s din Portland, mișcarea de preluat a fost aproape fără probleme, cel puțin din punctul de vedere al consumatorilor. Acest lucru este deosebit de impresionant, având în vedere că bucătăria este italiană și, prin urmare, este construită în jurul plăcerii lente a mâncării. Înainte de pandemie, oaspeții rămâneau în mod obișnuit ore în șir bucurându-se de mâncăruri centrate pe roman și de selecții din lista de vinuri frumoase.

În prezent, AvGene’s funcționează mai mult ca piața. De fapt, în acest moment se numește Division Street Grocers. Site-ul, potrivit cu un meniu de mâncare gustos, îl afișează ca fiind „vin și alimente”. Se efectuează o comandă, se trimite un e-mail cu timpul preluării și se face transferul. Totul fără a crea mulțimi sau a pune în pericol personalul restaurantului.

Geniul se află în abordarea magazinului de specialitate. AvGene’s s-a transformat în esență în produs-stand-întâlnește-DIY-Italian-joint. Meniul include totul, de la pizza și truse de masă de familie, până la cutii mixte de vin și platouri de luat masa și coapte. Puteți obține căpșuni proaspete de la ferma locală sau puteți obține aluat pentru biscuiți pentru a coace dulciuri acasă. Pâini, pesto, granola, cafea, sardine și multe altele sunt disponibile. Practic, simți că ai acces la bucătăria bucătarului JoshuMcFadden, cămară și frigider incluse.

Un alt exemplu puternic al abordării corporale de ultimă generație este & Sons din New York. Restaurantul relativ nou este mic și, prin urmare, destul de flexibil în ceea ce privește manevrabilitatea. bar de șuncă american auto-descris, locul din Brooklyn este specializat în carne locală tăiată în casă. Lansat de somelier și vinificator Andre Mack, & Sons are, de asemenea, așa cum v-ați putea aștepta, o selecție de vinuri tentantă.

În prezent, locul efectuează comenzi de preluare și preluare viCaviar. Meniul include articole precum prosciutto afumat cu hickory din Virginia, servit cu madeleine calde de pâine de porumb și gerkins. În mod inteligent și, de asemenea, din necesitate, restaurantul a accelerat deschiderea magazinului de provizii, supranumit & Sons Buttery. Aici, oamenii pot găsi brânzeturi de specialitate, gustări de casă, sandvișuri, ouă de fermă, IPA și alte descoperiri de pe piață. Din nou, pivot ascuțit spre vânzare cu amănuntul, susținut de o selecție gustoasă de mese și produse.

Înapoi pe Coasta de Vest, la The Tasting Kitchen din L. A., schimbarea a fost de a lua masa și a mâncărurilor în stil familial pentru ridicare duminica. De asemenea, s-a angajat să păstrăm un standard de servicii similar, cum ar fi ceea ce ați experimenta dacă ați lua masa și ați vorbi pe chelner. Venice, Crestaurant va trece la nivelul următor, permițând clienților să discute cu directorul de vin Ivan Zanovello direct viWhatsApp. Imbiberii pot discuta despre recomandările de vin, despre poveștile din spate ale anumitor sticle și multe altele.

În Europa, un restaurant oferă experiență culinară care ar fi părut complet absurdă în urmă cu doar câteva luni. ETEM din Amsterdam a reunit sere cu vedere la apă pentru cupluri. Închise în sticlă și spațiate corespunzător, structurile sunt ca niște case mici cu vederi incredibile. Chelnerii livrează comenzi cu scânduri lungi pentru a limita contactul. Pare puțin futurist, dar poate că nu ar trebui să fie o surpriză venind de la un restaurant cunoscut pentru gândirea sa înainte (face parte, de asemenea, dintr-un centru de artă mai mare numit Mediamatic).

Înapoi în Portland, un alt restaurant călărește ciudatul val nou. Kachka, articulație de inspirație rusă cunoscută pentru găluște și vodkshots cu infuzie de hrean, merge complet în aer liber. Profitând de vremea solidă de vară, proprietarii s-au mutat în curtea restaurantului și urmează să deschidă KachkAlfrescat la sfârșitul lunii iunie. Vor fi 29 de mese cu corturi individuale (câte șase persoane la fiecare) și comenzile vor fi efectuate în continuare, fie prin telefon, fie online.

Pe lângă lucruri precum caviar, salată Cobb, burgeri de miel și cocktail de creveți, vor exista cocktailuri răcoritoare. Lucruri estivale precum guava-tinis și ceea ce restaurantul numește „Miami Vice Slushies” vor fi disponibile. O băutură, „Maldive siberiene”, este informată de băutura clasică Blue Hawaii și și-a adus numele din lacul toxic din Rusia. Este o întoarcere jucăușă a bucătăriei - și a țării - asociată în mod normal cu tariful copios și zăpada. Noua versiune a Kachkwill oferă o atmosferă lângă piscină, ca ceva din cea mai însorită dintre Black Seresorts.

Împreună, aceste mișcări dezvăluie creativitatea necesară supraviețuirii actuale și tipul de angajament care va readuce la viață cel puțin o parte din vechea industrie a restaurantelor. Sectorul alimentar este modificat pentru totdeauna, dar asta nu înseamnă că nu poate să se distreze puțin și să experimenteze cu idei noi și concepte de sănătate.