Pentru Un Desert Ușor De Vară, încercați Icebox Cake

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Proiectele ambițioase de coacere au consumat viața multor persoane aflate în carantină pe tot parcursul primăverii și începutul verii 2020 … dar acum că ne aflăm în adevăratele zile de vară ale câinilor, cu temperaturi brutale și umiditate zdrobitoare de suflet, poate fi greu să te entuziasmezi cu privire la perspectiva de a vă arde cuptorul. Din acest motiv, gustările congelate și refrigerate tind să-și atingă vârful în acest sezon și, dacă sunteți dornic să vă bucurați de „tort” fără a vă resemna la câteva ore de muncă la cuptor, atunci familiarizați-vă cu tortul cu gheață, minunea de la mijlocul secolului. este ușor, răcoritor și dincolo de satisfacție.

Ce este „icebox cake”?

Vom scoate cea mai mare întrebare despre tortul cu gheață chiar acum: nu, tehnic nu este „tort”. Acest desert fără coacere are mai multe în comun cu fleacurile sau budinca decât cu tortul tradițional, atât din punct de vedere textural, cât și în ceea ce privește procesul de creare a acestuia. Tortul Icebox, care a câștigat popularitate pentru prima dată în anii 1920 și 1930 și a rămas lovit în gospodărie de-a lungul secolului al XX-lea, necesită doar două ingrediente: frișcă și fursecuri (sau biscuiți) pentru stratificare. Desigur, producătorii de prăjituri pentru înghețare au libertatea deplină de a adăuga agenți aromatici, mixuri și decorațiuni la conținutul inimii lor, dar atâta timp cât aveți frișcă și fursecuri, sunteți gata să încercați acest tratament. „În ceea ce privește realizarea acestui lucru acasă, nu devine mai ușor. Este simplu și rapid, plus că se păstrează în congelator mai mult de o săptămână; este un desert grozav de făcut înainte pentru cină , spune bucătarul / proprietarul David Guas de la Bayou Bakery din Arlington, Virginiof acest dulce perfect de vară.

Frisca este cheia succesului acestui tort … dar vă puteți simți liber să vă distrați cu el

Mama mea a făcut frecvent prăjituri cu gheață de-a lungul copilăriei, iar formula ei a inclus prăjituri cu napolitane de ciocolată și Cool-Whip. Da, pasionații de patiserie de ultimă generație ar putea să-și bată joc de toppingul bătut îndulcit al lui Kraft, dar este o opțiune ușoară și gustoasă pentru o prăjitură rapidă; această părere este împărtășită de bucătarul-șef Ben de la Benedetto din Tampa, Florida, care folosește Cool-Whip ca ingredient cheie în legendarul său tort cu kumquat fără coacere.

Dacă preferați să vă pregătiți propria frișcă, atunci autorul brutarului și cărții de bucate Jessie Sheehan (care preferă, de asemenea, lucrurile de casă din prăjiturile sale de gheață) are câteva sfaturi pentru dvs.:

„[Mai întâi de toate,] frisca până când formează vârfuri rigide este calea de urmat atunci când faceți o prăjitură, cu cât este mai stabilă crema, cu atât mai bine va face să vă țineți toate prăjiturile în loc în timp ce prăjitura se fixează sus în frigider. Acest lucru este valabil mai ales dacă faceți prăjituri „în formă liberă” fără tigaie (cum ar fi tortul tradițional în formă de bușteni; a cărui rețetă se află pe spatele cutiei de cookie-uri pentru napolitane cu ciocolată Nabisco).

[De asemenea,] aromează-ți frisca cu abandon. Crema grea aromată cu extract de vanillex este minunată și simplă și va face întotdeauna un tort grozav. Dar ce zici de utilizarea diferitelor extracte? Frisca cu menta piperata stratificata cu fursecuri de ciocolata ar fi amuzanta, la fel si frisca de migdale cu NillWafers si cateva fructe de padure proaspete pe lateral. Sau, adăugați suc proaspăt de lămâie în smântână sau o lingură de citrice sau câteva linguri de praf de cocos și / sau o mână de nucă de cocos mărunțită prăjită.”

Alegeți un tip substanțial de cookie sau cracker în scopuri de stratificare

Prăjiturile Icebox trebuie să rămână în frigiderul lor omonim pentru o perioadă de timp susținută (Sheehan recomandă cel puțin 6 ore) pentru a putea fi setate complet. Acest lucru se datorează faptului că prăjiturile sau biscuiții din tortul de gheață trebuie să fie în contact îndelungat cu frisca. Este important să alegeți versiuni cu integritate structurală pentru a absorbi în mod corespunzător acea umiditate. „Cookie-urile uscate și clare fac cele mai bune prăjituri cu gheață, deoarece cookie-urile absorb frisca (sau budinca) în timp ce se odihnesc în frigider și se înmoaie, oferind o prăjitură cu gheață cu senzația sa de tort. Dacă prăjitura este prea moale sau umedă, nu va absorbi și crema și totul ar putea deveni ciupercă”, explică Sheehan.

Pentru o răsucire foarte sudică pe tortul icebox, încercați să înlocuiți cookie-urile crocante cu biscuiți Ritz. Directorul muzeului Karen Amspacher, care face plăcintă cu lămâie (aceleași idei ca o prăjitură cu gheață, dar în formă mai plată), servită la Core Sound Waterfowl Museum and Heritage Center din Harkers Island, Carolina de Nord, ne spune că „secretul [acestei plăcinte] este crackers Ritz. Acea crustă sărată cu unt, cu bogată umplutură ascuțită și bezea de zahăr de modă veche, face cea mai bună plăcintă vreodată.”

Stropitul de sos cald peste felie de tort de gheață oferă un contrast de temperatură atrăgător

Pentru o garnitură de prăjituri înghețată, luați în considerare sfaturile Shifrand Shlomo Klein, editorii revistei de gătit kosher din New York Fleishigs: „[Noi] folosim adesea sos cald - ca sos de ciocolată - deasupra prăjiturilor noastre, deasupra fiecărei bucăți individuale înainte de servire. Tortul cu gheață și sosul cald permit o experiență de înghețată ridicată și decadentă!”

Tort de vară cu lămâie

(De Rosalin Siv, fondator, The Evercake, New York City)

Ingrediente

• 2 cani smântână grea
• 10 oz mascarpone
• .5 cană zahăr pudră
• .5 cană limoncello sau lichior de lămâie
• 1 linguriță suc de lămâie Meyer
• 1 linguriță vanillextract
• 1 pachet de 18 oz cookie cu napolitane de lămâie
• Zest de 3 lămâi Meyer, plus garnitură extra

Metodă

1. Folosind un mixer de stand sau un mixer de mână cu atașament pentru batere, combinați smântână grea, mascarpone, zahăr, limoncello, coajă de lămâie, suc de lămâie și extract de vanillex. Se amestecă la viteză mică, crescând treptat viteza până se formează vârfuri ferme.
2. Folosiți o tavă cu arc de 8 inci pentru a asambla tortul, formând câte 4 straturi de biscuiți de napolitane și de umplutură bătută. Începeți cu un strat de cookie-uri, suprapunându-vă pentru a asigura o bază solidă, fără spații între cookie-uri. Apoi, adăugați 1/4 din umplutură și neteziți cu spatula. Repetați straturile de umplere a cookie-urilor de încă 3 ori, terminând cu umplutura de cremă deasupra. Neteziti si dati la frigider peste noapte.
3. Pentru a servi, rulați cuțitul în jurul laturilor tortului și ridicați cu grijă tortul de pe fundul arcului. Se ornează cu coajă de lămâie.

Tort Icebox cu ciocolată cu nucă de cocos și migdale prăjite

(De Jessie Sheehan, dezvoltator de rețete / autorul cărții de bucate, The Vintage Baker)

Ingrediente

• 3 cutii de lapte de cocos plin de grăsimi
• .5 la 1 linguriță extract de migdale
• .75 cană zahăr de cofetărie
• 1,5 cani smântână grea
• 1,5 cani de nucă de cocos mărunțită îndulcită, prăjită
• 9 oz cookie-uri cu ciocolată crocantă
• .5 cană migdale feliate, prăjite

Metodă

1. Așezați cutiile de lapte de cocos în cel mai rece loc din frigider cu susul în jos și lăsați-le acolo 24 de ore. Acest lucru va permite crema de nucă de cocos din lapte să se solidifice și să se separe de lichid.
2. Liniați tigaia pentru pâine cu folie de plastic care atârnă ușor peste părțile laterale a tavanului de 9 x 5 x 3 x [23 x 12 x 7,5 cm].
3. Răsuciți cutiile de lapte de cocos cu partea dreaptă în sus, deschideți cutiile și, folosind o spatulă de cauciuc, răzuieți cu grijă crema solidă de nucă de cocos în castronul mixerului prevăzut cu accesoriul pentru bătut. Păstrați lichidul în alt scop. Adăugați extractul de migdale și zahărul de cofetărie și bateți cu viteză medie până la omogenizare și grosime. Adăugați smântâna grea și bateți cu viteză medie-mare până când crema menține vârfurile dure, aproximativ 2 minute. Adăugați nuca de cocos prăjită și împăturiți-o în cremă cu spatula de cauciuc.
4. Folosind un spatulor mic offset pe partea din spate a lingurii, întindeți stratul subțire de frișcă pe fundul tăvii căptușite. Acoperiți cât mai multă cremă posibil cu strat de napolitane, umplând orice goluri cu napolitane sparte, pentru a crea un strat solid de napolitane.
5. Continuați să puneți stratul de frișcă și napolitane până când ați terminat sau ajungeți în partea superioară a tigaiei, terminând cu un strat de napolitane. Acoperiți ușor suprafața cu folie de plastic și păstrați la frigider cel puțin 6 până la 8 ore, sau de preferință peste noapte. Dacă v-a rămas frisca, păstrați-o la frigider împreună cu tortul.
6. Scoateți tortul din frigider înainte de servire și desprindeți folia de plastic. Așezați farfuria de servire peste tigaie și inversați tortul pe farfurie. Îndepărtați cu grijă tigaia și căptușeala de folie de plastic și, dacă utilizați, întindeți subțire frisca rămasă pe părțile laterale și partea de sus a tortului. Re-biciuieți smântâna dacă pare prea moale pentru a se răspândi. Presărați tortul cu migdalele prăjite, presându-le ușor în tort.
7. Cu ajutorul unui cuțit zimțat, tăiați tortul în felii și serviți. Tortul se va păstra, învelit ușor cu folie de plastic, în frigider până la 3 zile.