Căutați O Bucătărie Periculoasă? De Ce Să Nu încerci Fugu?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

În lumea largă, largă a bucătăriei, nu prea se poate compara cu fugu-ul. Metoda tradițională japoneză de preparare a pufferfish implică două lucruri pe care oamenii le apar mereu înfometate: fel de mâncare unic și perie cu propria noastră mortalitate.

În multe dintre organele vitale ale pufferfish-ului există suficient cianură pentru a te ucide de mai multe ori. Se estimează că numai ficatul său conține suficientă otravă pentru a pune capăt vieții a cinci oameni adulți. Aceasta este o stare puternică, mai ales având în vedere că peștele are aproximativ dimensiunea fotbalului. Lucrul cu ficatul fugu este atât de periculos încât organul peștelui a fost interzis în totalitate în Japonia în 1984.

În prefectura Yamaguchi din Japonia, fugu este legendă. Aici, există statui dedicate secretarului spinos, împreună cu suficientă mitologie pentru a umple mai multe manuale. În locuri precum Piața Karato din Shimonoseki, a fost râvnită de veacuri, vândută ofertanților și procesată în cele din urmă în moduri meticuloase pentru a elimina toate părțile toxice. Bucătarii din Japonia sunt supuși unui program riguros de trei ani doar pentru a putea lucra cu peștii potențial letali. Este considerat pe scară largă drept legendă și nu fapt, dar unii cred în continuare că cei mai buni bucătari sunt capabili să lase urme de otravă în pește, suficient pentru a oferi mesei amorțite, buzele ușor furnicante.

Deoarece nu este luat cu ușurință, nu mai auzi la fel de multe despre fatalitățile legate de fugu. Dar, din când în când, auzi despre cineva care se îmbolnăvește sau chiar pier, de obicei după ce te pregătești acasă fără pregătirea adecvată. Orice ar avea gust, este corect să spunem că o parte din atracția majoră a lui Fugu este elementul de pericol. Și este greu să nu ne imaginăm scenă de genul acesta din The Simpsons când este comandată.

În Tokyo, fugu este încă văzut ca o delicatesă de iarnă. Felul de mâncare aduce câteva farfurii de câteva sute de dolari, adesea preparate ca sashimi sau chirinabe, tocană de pește japoneză. În Japonia și China, localnicii gătesc cu peștele de mai bine de 2.000 de ani. Se zvonește că egiptenii antici foloseau pufferfish pentru sporturi recreative, cum ar fi bowling. Peștele puffer tigru este cel mai otrăvitor și, istoric, și cel mai venerat. Puteți găsi peștii și frații săi cei mai apropiați în mări în general mai calde de pe toată planeta, din Australito Hawaii.

Este ușor de văzut de ce peștele îl adoră în special pe Shimonoseki. Partea de sud-vest a Japoniei arată ca FloridKeys din Extremul Orient, cu apele sale turcoaz și podurile care se întind pe insule.

Cercetările moderne i-au echipat pe fermierii de astăzi pentru a crește fugu fără otrăvuri în părți din Japonia. Pentru căutătorii de emoții, este o versiune categoric mai puțin sexy. Dar pentru cei care doresc să evite orice șansă de a suna ca o cale groaznică de a merge (mușchii paralizați în timp ce rămân complet conștienți), este o opțiune binevenită.

Ce gust are fugu? Recenziile sunt peste tot. Unii numesc aroma o versiune mai delicată a puiului sau de-a dreptul lipsită de evenimente. Consistența este oarecum cauciucată. Dar placările, indiferent de fiorul inerent, pot fi superbe. Și la fel ca în atâtea aventuri culinare exotice, este mai mult despre călătorie decât prima mușcătură.

Înainte de pandemie, puține restaurante din afara Japoniei serveau felul de mâncare, precum Restaurantul Nippon din New York. Morimoto în Philadelphia și Shiki din Seattle. Totuși, experiența completă pare să implice nu doar dansul cochet cu moartea, ci și călătoria în sudul Japoniei, unde fugu este rege.