Pentru O Cină Răcoritoare și Satisfăcătoare De Primăvară Târzie, Nu Căutați Mai Departe Decât Larb

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

În multe părți ale țării, vremea caldă și însorită de primăvară își petrece timpul dulce pentru a reapărea în mod consecvent … care, având în vedere circumstanțele actuale, se simte cam ca adăugând insultă la rănire. Dar mai devreme sau mai târziu, zilele calme și nopțile blânde vor deveni o situație obișnuită și va trebui să începem să ajustăm repertoriile noastre de bucătărie de acasă pentru a reflecta acea schimbare sezonieră. Ciorbele copioase, pastele bogate și carnea prăjită pot lăsa loc intrărilor proaspete și ușoare, care încorporează o mulțime de ierburi, acid strălucitor și condimente vii și feluri de mâncare care maximizează toate aceste arome, oferind în același timp o mulțime de proteine. Salată din Asia de Sud-Est cunoscută sub numele de larb.

Ce este Larb?

Larb, denumit în mod obișnuit larb gai (larb de pui) sau larb moo (porumb), este o salată care provine din națiunea Laos. Felul de mâncare are o prezență majoră și în regiunea Isan din nordul Thailandei, datorită populației considerabile de imigranți laotieni din zonă. În mod tradițional, larba constă din carne tocată sau măcinată, suc de lămâie, sos de pește, chili, ierburi precum menta și coriandru și pulbere făcută din orez prăjit măcinat, care servește pentru a consolida atât aroma, cât și textura vasului.

Chef Chai Chaowasaree, care este specializat în bucătăria thailandeză la restaurantele sale de succes din Honolulu, spune că „[larb] are o varietate minunată de arome - aciditate din sucul de lămâie, sare din sosul de pește și căldură din fulgii de ardei iute. Frunzele proaspete de mentă, coriandrul și ceapa verde scot în evidență strălucirea vasului.” El mai notează că „cel mai important ingredient al acestui fel de mâncare - cel care îl face distinctiv atât în aromă, cât și în textură - este praful de orez prăjit. Dacă nu îl găsiți, îl puteți face cu ușurință acasă punând orez crud lipicios în cuptorul de 350 de grade Fahrenheit timp de aproximativ cincisprezece minute sau cam așa, până când devine maro auriu. Apoi, măcinați-o în pulbere în robotul de bucătărie sau condimentul sau râșnița de cafea.”

Ce proteine sunt utilizate pentru Larb?

În timp ce larba folosește adesea carne de porc măcinată sau pui, bucătarii au multă libertate să încerce diferite proteine în acest fel de mâncare. Puteți găsi totul, de la pește și creveți, până la tofu, la restaurantele din întreaga S. U. A. și, dacă sunteți mai atras de carnea roșie, atunci mielul măcinat adaugă o dimensiune atrăgător de savuroasă felului de mâncare. Cel puțin, asta este ceea ce crede bucătarul Nick Bognar de la Indo din St. Louis, insistând că „aromele puternice de condimente și funcționalitatea condimentelor pe care le folosim se combină bine cu gaminess de miel. Mielul poate avea un gust mai puternic pentru unii, dar atunci când este echilibrat bine cu [alte] arome, are un potențial imens de umami.”

Cum trebuie servit Larb?

Când vine vorba de stilurile tradiționale de servire a larbului, bucătarul / proprietarul Shayn Prapaisilp de la Chao Baan din St. Louis ne spune că „familia mea a crescut mâncând larb cu orez lipicios în mod tipic nord-estic [thailandez], deci acesta este favoritul meu personal. Nord-estul Thailandei se învecinează cu Laos, unde orezul lipicios este principalul carbohidrat. o mulțime de feluri de mâncare funcționează în jurul orezului lipicios ca însoțitor principal, iar când doresc ceva care țipă „acasă”, este orez și limbă lipicioasă”.

Bloggerul culinar ChihYu Smith de la I Heart Umami este de asemenea în favoarea orezului lipicios cu larb și oferă următoarele instrucțiuni bucătăriilor de acasă: „Folosiți mâna pentru a apuca o cantitate mică de orez lipicios și apăsați ușor orezul cu degetele pentru a forma o liniuță mică. Luați o mușcătură de larb cu ierburi, apoi înmuiați orezul în suc pe farfurie pentru a absorbi toată aroma delicioasă sărată și citrică. Mâncarea are un gust afumat, sărat, acru și puțin picant. Este absolut delicios. „

Dacă preferați o metodă cu conținut scăzut de carbohidrați pentru a vă bucura de larb, atunci bucătarul executiv Jutamas „Kwan” Kanjanamai de la Noi Thai Cuisine din Honolulu vă sugerează să puneți „larb fierbinte în cupe de salată, cu fețe vegetale [cum ar fi] castravete rece și varză și garnitură de mentă.” Salatele foarte frunze, cum ar fi Bibb și salata de unt, tind să funcționeze cel mai bine ca cupe de larb.

Sunteți gata pentru o experiență de bricolaj? Încercați această rețetă plină de condimente, citrice și acid:

Larb Moo

(De Ohm Suansilphong, bucătar / proprietar, Fish Cheeks, New York City)

Chef Ohm se consideră un oportunist egal cu proteine larb, susținând că „aș găti larb fie cu pui, cu carne de porc, cu carne de vită sau cu pește. Cred că toate proteinele se potrivesc foarte bine cu aromele combinate ale condimentelor.” Cu toate acestea, pentru rețeta sa de limbă de bază, el folosește carne de porc măcinată, pe care o servește alături de legume proaspete de sezon și orez lipicios.

Ingrediente

• 1 kg de carne de porc tocată
• .5 cană de stoc sau apă
• 2-3 frunze de tei makrut
• 1 lingură de orez lipicios prăjit măcinat în pulbere
• .5 șalotă, tăiată în bucăți de.5-inch
• câteva frunze de frunze de ferăstrău - ak „culantro” sau „coriandru mexican” (în funcție de gust), tocate în bucăți de.5-inch)
• puțini scallions (în funcție de gust), tocați în bucăți de ½-inch
• 1 crenguță de mentă
• 2 linguri sos de peste
• 2 lingurițe praf de chili
• Sucul de 2 tei
• 2 ardei iute uscate (opțional)

Metodă

1. Adăugați carne de porc tocată și supa în oală și gătiți la foc mediu-mare.
2. Odată ce carnea de porc este complet gătită, rupeți frunzele de makrut și adăugați-le în oală, apoi opriți focul.
3. Adăugați sosul de pește, pudra de chili, sucul de lămâie și ingredientele rămase în oală. Se amestecă totul în oală pentru a combina.
4. Farfurie cu legume proaspete crude (Chef Ohm recomandă castraveți, fasole lungă și varză) și orez lipicios.