Ce Este Muscovado și Cum îl Puteți Folosi?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Zaharul are mult mai mult decât vastele cristale albe secretate. Lucrurile dulci vin în toate formele, dimensiunile, aromele și punctele forte. De fapt, nici măcar nu este întotdeauna atât de dulce.

Mucsovado este un tip de zahăr din trestie, de culoare închisă, cu aromă asemănătoare melasei. Tinde să aibă un conținut ridicat de umiditate și este umed și nisipos la atingere. Este nerafinat și melasa nu este îndepărtată, pe zahăr obișnuit. Profilul aromat este de obicei descris ca fiind dulce-amărui, cu pâlpâiri de fructe uscate, caramel și pământ mic. Dacă te gândești că ar fi grozav cu whisky-ul, ai dreptate și vom ajunge acolo.

Modul în care este folosit? Pentru tot felul de lucruri, de la marinate și sosuri pentru grătar până la băuturi mixte. Poate adăuga adâncime menta julep sau ceva fum la un mod vechi. Anthony Baker, un consultant și educator independent de băuturi, îi place să folosească muscovado în băuturi care implică lucruri precum whisky, añejo tequila și coniac. Baker este directorul de băuturi la Waylin New York și lucrează, de asemenea, pentru Liquor Lab și Momentum Mixology.

„Se face sirop gros și cremos pe care îl folosesc de obicei pentru cocktailuri care necesită băuturi spirtoase în vârstă”, spune el. „Deși este minunat pentru cocktail-urile cu conținut scăzut de ABV, cum ar fi whisky-uri, am găsit că este cel mai potrivit pentru cocktail-urile spirit-forward, ca de modă veche. În acest fel, caracterul zahărului contribuie la sporirea caracterului spiritului îmbătrânit.”

Muscovado este disponibil pe tot globul, dar producția sa este deosebit de importantă în locuri precum Indiand Columbia. Este, de asemenea, mare în Caraibe, unde este folosit în diverse feluri de mâncare, nu doar în băuturi. Există o versiune mai deschisă și o versiune mai întunecată, aceasta din urmă oferind un pumn unic de amărăciune.

Încercați-l deasupra unor prăjituri (ciocolată sau turtă dulce) sau cu următorul dvs. lot de pâine prăjită. Se adaugă un strat complet în bolul de mic dejun cu granola, iaurt și fructe proaspete. Și este minunat cu dulciuri indulgente precum Creme Brulee. Mai mult decât suplimentul pentru desert, muscovado este, de asemenea, excelent în diferite sosuri, pe popcorn, în sosuri de salată și ca parte a glazurilor bogate care trebuie aplicate pe carne și legume consistente.

Dacă nu-ți poți pune labele pe muscovado, există și alte opțiuni. Unii chiar susțin că sunt și mai sănătoși (muscovado are aproximativ aceeași cantitate de calorii ca zahărul granulat, dar, de asemenea, susține mai mult în ceea ce privește conținutul de minerale). RezSetayesh este bucătarul și proprietarul BabNahm și BimBeriBon din Asheville. Restaurantele sale sărbătoresc bucătăria sănătoasă, lumească. În timp ce apreciază zahărul brun crud, cunoscut și sub denumirea de muscovado, a luat o direcție diferită, dar frate, în numele sănătății.

„În prezent, folosesc mult zahăr din nucă de cocos, care este foarte asemănător cu muscovado ca aromă și textură”, spune el. „Singurul motiv pentru care m-am întors să folosesc atât de mult muscovado se datorează indicelui glicemic, care se întâmplă să fie destul de similar cu zaharoza sau zahărul. Zaharoza are 65 de ani, iar zahărul din nucă de cocos are 35 de ani, ceea ce se întâmplă să fie mult mai bun pentru dvs.”