Dan Dan Noodles Ar Putea Fi Cina Perfectă De Primăvară

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Opțiunile de cină „virtuoase”, cum ar fi salatele, legumele la grătar și proteinele slabe, tind să cedeze loc preparatelor bogate, consistente, care vă încălzesc din interior spre exterior. Alegeri tipice de „mâncare confortabilă” precum tocană de vită, mac și brânză și lasagnre intră în repertoriile noastre de planificare a meselor în lunile reci și pentru un motiv întemeiat. cina sărată cu arome nuanțate și o doză sănătoasă de condiment face un plus demn la orice rotație a cinei, iar discontinua Sichuan cunoscută sub numele de tăiței dan dan îndeplinește fiecare dintre aceste criterii și apoi unele.

Ce sunt taiteii dan dan?

Provenind din provincia Sichuan din China, tăiței dan dan (cunoscuți și ca dan dan mien) constau din tăiței de ou și sos din carne de porc tocată sau măcinată, ulei de chili, boabe de piper din Sichuan, scallions și tulpini de muștar sau verde, uneori cu adăugare de pastă de susan sau unt de arahide.

Această specialitate regională cunoaște un nou val de popularitate în rândul meselor americane, datorită profilului său complex de arome, texturilor satisfăcătoare și căldurii ample. Am discutat cu un grup de bucătari care pregătesc în mod regulat acest fel de mâncare pentru a afla de ce sunt atât de parțiali față de tăiței dan dan și de ce începătorii dan dan ar trebui să încerce aceste tăiței și iată ce au trebuit să ne spună.

Taiteii Dan Dan sunt un fel de mâncare definitoriu al bucătăriei din Szechuan

Bucătăria din Sichuan deține o poziție specială în panteonul culinar chinezesc și, dacă sunteți nou în acest gen de mâncare îndrăzneț și condimentat, taiteii dan dan sunt punctul perfect de intrare. „Există motive pentru care acest mic fel de mâncare de tăiței s-a îndreptat către atât de mulți americani și a devenit unul dintre cele mai importante mâncăruri din bucătăria Sichuan. Este plin de arome și texturi, iar fiecare bucătar are propriile interpretări ale modului de preparare a felului de mâncare. Le servim pe ale noastre cu carne de porc tocată și verdeață murată. [Tăiței Dan și Dan] sunt cu siguranță un fel de mâncare foarte interesant și merită încercat”, explică cofondatorul Amelie Kang de la MáLà Project din New York City.

Dar, în timp ce tăiței dan dan sunt o parte indelebilă a canonului Sichuan, acest fel de mâncare prezintă asemănări cu o mulțime de cohorte internaționale, oferindu-i un apel înrădăcinat în unitatea culturală. „Serverele noastre descriu adesea dan dan pentru noii veniți drept„ chinez bolognez”. Când unii dintre bucătarii noștri latini au gustat-o pentru prima dată, au spus că are gust de chorizo mărunțit. Și când bucătarul-șef Wylie Dufresne a primit prima mușcătură, a declarat că este o plăcintă de cioban sub formă de tăiței. Asta este tot de spus că versiunea ragoutului de porc este interculturală - în care fiecare bucătărie are ceva similar cu dan dan - și există un sentiment de familiaritate în ceva străin”, ne spune bucătarul / proprietarul Simone Tong de la Little Tong Noodle Shop din New York.

Taiteii Dan Dan sunt „mâncarea de confort final”

Când li s-a cerut să explice de ce începătorii dan dan ar trebui să încorporeze acest fel de mâncare în tradițiile lor culinare de iarnă, proprietarul Maiko Kyogoku și bucătarul-șef Emily Yuen de la Bessou din New York au primit un răspuns simplu: „[Tăiței Dan dan] sunt mâncarea supremă pentru confortul iernii, care este satisfăcătoare pentru atât de mulți niveluri.”

Chef / proprietarii Dan Jacobs și Dan Van Rite de la astăzi numit DanDan din Milwaukee, WI sunt de acord, adăugând că „[tăiței dan dan sunt] făcuți cu tăiței și carne măcinată, deci sunt un fel de mâncare foarte accesibil pentru noii veniți. Există ceva în felul de mâncare care îl face atât de bun, dar nu prea poți pune degetul pe el. Poate pentru că este similar cu Bolognese, care este foarte accesibil pentru majoritatea oamenilor ".

Taiteii Dan Dan sunt extrem de personalizabili

Unii bucătari de casă ezită să încerce feluri de mâncare precum taiteii dan dan deoarece sunt îngrijorați de achiziționarea ingredientelor „potrivite”. Cu toate acestea, bucătarul și dezvoltatorul de rețete ChihYu Smith de la I Heart Umami îi îndeamnă pe bucătarii amatori să folosească rețetele dan dan ca șabloane, schimbând și schimbând ingrediente pe baza gusturilor lor personale și a produselor pe care le pot accesa. „Vă rog să nu vă simțiți intimidați de ingrediente. Este ușor să le schimbați cu ceea ce aveți la îndemână. De exemplu: schimbați carnea de porc măcinată cu pui măcinat sau curcan. Folosiți murături de mărar pentru a înlocui verdele de muștar acru și murat chinezesc. Boabele de piper Sichuan au devenit din ce în ce mai populare în Occident. Le puteți găsi online sau în magazinele alimentare locale chinezești. De asemenea, puteți înlocui cu piper negru măcinat și coajă de lămâie pentru a obține o aromă similară”, insistă Smith.

Condimentele folosite pentru tăiței dan dan au un efect de încălzire care se potrivește perfect vremii reci de iarnă

Motivul numărul unu pentru a consuma cât mai mulți tăiței dan dan în lunile cu vreme rece? Boabe de piper Sichuan. Acest condiment reprezintă coeficientul unic de căldură al acestui fel de mâncare, oferind în același timp note abundente de aromă pentru a menține lucrurile interesante. „Nu numai că [tăiței dan dan] este un fel de mâncare fierbinte, dar nivelul condimentului vă ajută să vă încălziți corpul. Condimentul pentru uleiul nostru de chili provine din boabe de piper roșu Sichuan și fulgi de ardei roșu. Există o ușoară senzație de amorțeală din boabele de piper, dar căldura generală din uleiul de chili ajută la combaterea frigului ", susține bucătarul / proprietarul Eric Silverstein de la The Peached Tortilland Bar Peached din Austin, TX. (Puteți auzi mai multe de la Silverstein aici.)

Vrei să faci taitei dan dan excelenți acasă? Urmați aceste sfaturi:

Urmăriți raportul de grăsime al porcului pe care îl utilizați

„Acordați atenție raportului dintre carnea grasă și cea slabă - dacă carnea de porc este prea slabă, danul dvs. va fi uscat și fragil. Burta de porc sau fundul de porc este cea mai bună bucată de carne de utilizat. Și ia-ți timp! La fel ca orice tocană sau ragout, cu cât o gătiți mai mult, cu atât aromele se îmbină mai mult și cu atât devine mai bine. Ziua a doua Dan Dan este cu siguranță mai bună decât a fost în prima zi!” sfătuiește Simone Tong.

Găsește ulei de chili care se potrivește cu adevărat gusturilor tale

Dacă aveți timp să faceți ulei de chili acasă, veți fi răsplătiți cu posibilitatea de a personaliza elixirul după bunul plac și veți observa beneficiile în tăiței tai dan dan. „Cred că condimentele complexe sunt cheia pentru a face tăiței dan dan. La Bessou, ne facem propriul [ulei de chili] cu amestec care include scorțișoară și anason stelat, fulgi de togarashi și ulei de susan. Dacă nu-ți faci propria ta, îmi place Lao Gan Mbrand de sos de ulei de chili, pe care îl găsești la supermarketul tău chinezesc sau online! " Emily Yuen spune The Manual.

Preparați înainte vă va economisi mult timp și efort

Tăițele Dan Dan pot consuma puțină forță de muncă, dar începerea lucrărilor de pregătire cu o seară înainte să intenționați să serviți vasul vă va accelera considerabil procesul. „Aș face, probabil, ulei de chili cu o zi înainte și poate prepara și unele dintre ingrediente cu o zi înainte. Puteți prepara în prealabil amestecul de porc măcinat și îl puteți păstra la frigider - va avea un gust foarte bun. În acest fel, trebuie doar să petreceți 45 de minute până la o oră preparând ultimul fel de mâncare”, recomandă Eric Silverstein.

Acum, este timpul să citiți mai departe două rețete creative de tăiței și dan, pe care să le încercați în propria bucătărie:

Rețetă Paleo Dan Dan Noodles

(Creat de ChihYu Smith, bucătar / dezvoltator de rețete, I Heart Umami)

„Tăiței Dan Dan sunt nu numai ușor de făcut, ci și cremoși delicioși. Vasul este foarte versatil. Puteți folosi carne de porc măcinată, pui sau curcan. Este o modalitate rapidă de a adăuga mai multe proteine la mesele noastre. Sosul dan dan este natural dulce din cauza pastei de susan (tahini) și a untului de arahide. Puteți face sosul picant și cu ulei de susan fierbinte și ulei de chili fierbinte. Toate elementele din dan dan pot fi făcute din timp - carnea de porc măcinată crocantă și sosul dan dan. Combinați pur și simplu cele două cu tăiței noștri preferați - tăiței de orez, tăiței de grâu sau tăiței de dovlecei - iar bolul cu mâncăruri delicioase și sănătoase este gata în cel mai scurt timp!” spune Smith despre rețeta ei dan dan, pe care o dă paleo twist prin înlocuirea în „zoodle” de dovlecei pentru tăiței cu ouă.

Ingrediente pentru carne:

• .5 până la.75 lb carne de porc măcinată, pui sau curcan
• 1 lingură aminos de nucă de cocos (înlocuitor de sos de soia paleo-prietenos) sau 1/2 lingură tamari cu conținut scăzut de sodiu
• 1,5 lingurițe de ulei de susan prăjit

Ingrediente pentru sos:

• 2 linguri tahini
• 1,5 linguri unt de arahide sau caju
• 2 linguri aminos de nucă de cocos sau 1 lingură tamari
• 1 lingură de oțet balsamic îmbătrânit sau oțet negru chinezesc
• 1 cățel de usturoi gras, ras
• 1 lingură ulei de susan prăjit sau fierbinte
• .25 linguriță pudră de chimen măcinat
• 1/8 linguriță pudră chinezească cu cinci condimente
• 3 linguri bulion de pui sau apă (adăugați mai mult lichid pentru sos mai subțire)

Ingrediente pentru salat:

• 2 linguri de ulei de avocado
• 2 catei de usturoi, tocati marunt
• 2 până la 3 scallions, tocate
• 1,5 lingurițe de ghimbir proaspăt tocat mărunt
• 1 linguriță boabe de piper Sichuan, măcinate sau 1/4 linguriță de piper negru măcinat amestecat cu 2 lingurițe de coajă de lămâie (opțional)
• Sare
• 1 până la 1,5 linguri de murături tăiate (cum ar fi Bubbies Kosher Dill; opțional)
• 1 lingură aminos de cocos sau 1/2 lingură tamari

Ingrediente pentru asamblare:

• 1 dovlecei mari, spiralat
• Felii de migdale, tocate grosier (opțional)
• Ardeii iute roșii (fresno sau serrano), tăiați subțire (opțional), pentru garnitură

Metodă:

1. Așezați carnea de porc măcinată într-un castron cu aminoacizi de nucă de cocos și ulei de susan pentru a le marina. Se amestecă bine și se lasă deoparte la frigider timp de 10 până la 15 minute.
2. Pentru a face sosul, combinați toate ingredientele sosului dan dan într-un castron mic, amestecați bine și puneți deoparte.
3. Pentru salat, încălziți tigaia mare sau wokul la foc mediu-mare, apoi reduceți focul la mediu. Adăugați uleiul de avocado și învârtiți uleiul în jurul tigaiei. Adăugați usturoiul, părțile de scallion alb, ghimbirul și piperul Sichuan măcinat. Se condimentează cu un praf mic de sare și se sotează ușor până la parfum, 8-10 secunde. Adăugați carnea de porc mărunțită. Continuați să fierbeți până când carnea de porc se rupe în bucăți mai fine, timp de 10 până la 12 minute.
4. Adăugați murăturile tocate, dacă utilizați, și aminosii de nucă de cocos. Se sotează la foc mediu până când umezeala s-a evaporat și carnea de porc măcinată devine crocantă, dar nu este arsă, asemănătoare texturii bucăților de slănină prăjită, apoi opriți focul. Se amestecă o mână de părți verzi de scallion (se rezervă câteva pentru topping). Pus deoparte.
5. Pentru asamblare, împărțiți sosul dan dan între două boluri mari. Împărțiți tăiței de dovlecei între boluri, acoperiți fiecare castron cu 2 până la 3 linguri de carne de porc crocantă, migdale mărunțite și părți verzi de scallion. Stropiți cu mai mult ulei de susan, dacă doriți. Se amestecă totul și se servește imediat.

Dan Dan Noodle Nabe Rețetă

(Creat de Emily Yuen, bucătar executiv, Bessou)

Popularul restaurant Bessou din New York este specializat în bucătăria fusion japoneză, iar bucătarul executiv Emily Yuen integrează fără probleme ingrediente și metode japoneze în rețeta ei dan dan, rezultând un fel de mâncare hibrid elegant și aromat. "Versiunea [dan dan] pe care o facem la Bessou este consistentă din carne de porc măcinată și tăiței udon, picantă din uleiul nostru de chili rayu de casă cu mai multe straturi și cremoasă (fără lactate!) Din tahini și miso", spune Yuen despre smash-ul ei -creație de lovitură.

Ingrediente:

• 2 kg de carne de porc măcinată
• 1 ceapa, taiata cubulete
• 3 căței de usturoi, tocate grosier
• 1 cană tahini
• 2 linguri tobanjan, akdoubanjiang
• 2 linguri de ulei de chili (Yuen preferă uleiul Lao Gan Mchili)
• 1 c alb miso
• 7 c dashi (sau pui sau pui de legume)
• 1 pachet de tăiței udon (gătite și congelate)
• Semințe de susan, după gust
• Scallions tocat, după gust
• Ulei de chili pentru garnitură, după gust

Metodă:

1. În oală mare, transpirați ceapa și usturoiul timp de 6 minute la foc mediu-mare, având grijă să nu le ardeți.
2. Adăugați carne de porc măcinată și transpirați timp de 8 minute sau până când este complet gătită, amestecând constant cu lingura pentru a rupe bucățile mari de carne de porc.
3. Adăugați ulei de tahini, tobanjan, miso și chili. Se amestecă câteva minute până când ingredientele sunt complet combinate.
4. Se adaugă dashi și se aduce la fierbere.
5. Se reduce focul la mediu-mic și se fierbe timp de 20 de minute până când sosul este ușor redus și bine încorporat.
6. Gatiti taiteii udon in apa clocotita timp de 2 minute.
7. Se strecoară tăiței și se adaugă în vasul de servire.
8. Conduceți sosul de tăiței peste tăiței și garniți-l cu semințe de susan, umflături și ulei de chili după gust.