Resturi De Makeover: Cum Să Gătești Cu Pâine Veche

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

În anumite regiuni ale Italiei până în anii 1950 și 60, un număr destul de mare de oameni erau plătiți pentru pâine - și anume păstorii independenți. Aceasta însemna a pierde atât de mult, cât felia a fost ca și cum ai arunca bani. Este posibil ca versiunea dvs. modernă să nu implice pâini de grâu reale, dar nu există niciun motiv să aruncați coșul de pâine expirat sau învechit - da, chiar și felii de sandviș ieftine.

Luați în considerare versiunea carb-ier a gătitului de la nas la coadă.

Katie Parla, scriitoare alimentară născută în New Jersey, care locuiește acum la Roma, folosește pâine învechită în numeroase feluri de mâncare italiene, inclusiv 10 rețete demne de salivare din noua ei carte, Food of the Italian South: Recipes for Classic, Disappearing, and Lost Bucate.

Parlteaches The Manual cât de ușor este să gătești cu pâine veche și ne aruncă rețeta direct din noua ei carte care îți va surprinde data de calibru SophiLoren. Sau, dacă Parla vă vizitează orașul în turneul de carte, puneți-o să vă învețe rețeta personal la unul dintre evenimente.

Ce pâine pot folosi?

Parlsays, „Practic orice fel de pâine poate fi folosită atâta timp cât este măcinată până la mărimea cafelei pentru feluri de mâncare precum paccheri allcilentana, raschiatelli allmollic, chifle de pește-spadă și umplutură pentru midii. (Da, toate aceste rețete sunt în noua ei carte.)

Înainte de a te speria și de a presupune (bazat pe numele acelor feluri de mâncare) că folosirea pâinii învechite este prea dificilă, știi că faci practic pesmet și crutoane de lux pentru a-ți pune capăt pe trecut și pentru a le folosi în caserole. (BTW, iată cum să gătești pastright de fiecare dată.)

„Încercați resturile de felii de grâu integral pentru rețetele de umplere a pesmetului”, spune Parls.

Pentru u pan cuott (pâine la cuptor și caserolă cu provolone), Parls sugerează „folosirea aluatului învechit care are încă puțin gust. Veți folosi mai multe piese de dimensiuni crutoane pe care le cubuiți. Rețeta spune că se folosește restul de pâine.”

Dar pâinea mucegăită? Mamwas-ul tău este corect, doar taie acea parte. Foloseste bunul simt. Dacă este umed și mucegăit peste tot, nu gătiți cu el, dar avem tendința de a cumpăra excesiv pâine, deoarece este accesibilă. Acum oamenii îl pot folosi de fapt pentru ceva”, spune Parls.

Cum se face pesmet

Luați-vă pâinea tare și sfărâmați-o, în stilul spațiului de birou („Damn It Feels Good to be Gangsta” opțional). Vă rog să nu vă faceți griji cu privire la condimentarea firimiturilor separat, deoarece orice fel de mâncare pe care ați decis să îl faceți va avea propriile ierburi și condimente pe care să le includeți pentru acea masă.

„Dacă faceți umplutură pentru midii sau pește-spadă, adăugați deja mult condiment”, spune Parls. „Fel de mâncare precum raschiatelli allmollic, tratați pesmetul ca brânza. Puteți adăuga oregano sau pecorino, amestecați-l, stropiți cu ulei de măsline și coaceți în cuptor sau prăjiți în tigaie.” Apoi completează-ți trecutul.

Acum, pentru a încerca rețeta de pâine veche.

Cozze Ripiene (midii umplute)

Ingrediente:

• 1 kilogram de midii (aproximativ 25), barba îndepărtată și spălată
• 2 cani pesmet proaspat
• 2 ouă, bătute
• 3 uncii (aproximativ jumătate din cutie) de ulei de tunin, scurs
• .25 cană Pecorino Romano ras fin
• 2 linguri de pătrunjel proaspăt, tocat, cu frunze plate
• Sesalt și piper negru proaspăt măcinat
• 2 cani roșii cherry, înjumătățite
• 3 linguri de ulei de măsline extravirgin

Metodă:

1. Preîncălziți cuptorul la 400 de grade Fahrenheit.
2. Cu ajutorul unui cuțit plictisitor, deschideți midiile, lucrând deasupra vasului mare pentru a le prinde lichidul. Puneți deoparte midiile deschise.
3. Adăugați pesmetul, ouăle, tonul, Pecorino Romano și pătrunjelul în castron cu lichidul pentru midii. Se amestecă bine pentru a combina. Amestecul trebuie să fie umed, dar să nu curgă; adăugați puțină apă dacă este necesar. Se condimentează cu sare și piper. (Ingredientele sunt deja destul de sărate, deci este posibil să nu aveți nevoie de sare.)
4. Folosind mâinile, așezați aproximativ o lingură de amestec de pesmet în fiecare midie deschisă, închizând ușor midia în jurul umpluturii, dar lăsând o parte din umplutură să se revărseze.
5. Aranjați midiile umplute uniform în vasul mare de copt.
6. Într-un castron mic, combinați roșiile, 2 până la 3 linguri de apă și uleiul de măsline. Se condimentează cu sare și se aruncă până se acoperă.
7. Distribuiți roșiile uniform în jurul midiilor.
8. Coaceți până când umplutura se rumeneste și roșiile se înmoaie, 20 până la 25 de minute.
9. Puneți cuptorul la fiert și fierbeți timp de 5 minute pentru a obține o crustă aurie ușoară pe umplutura de pesmet. Se servește la temperatura camerei.

Puteți cumpăra cartea lui Katie Parla Mâncarea sudului italian: rețete pentru mâncăruri clasice, dispare și pierdute mai jos.