Eleven Madison Park își Transformă Bucătăria Cu Stele Michelin Pentru A Hrăni Newyorkezii Care Au Nevoie în Timpul COVID-19

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Atunci când cele trei restaurante cu stele Michelin, clasate anterior ca fiind cele mai bune din lume la World’s 50 Best în 2017, au anunțat că, după închiderea din cauza pandemiei, își va redeschide bucătăria și sala de mese pentru a deveni bucătărie comisară în timpul publicului criza sănătății, oamenii au luat în seamă. restaurantul care servea cândva 100 de mese rafinate noaptea, și-a intensificat acum operațiunile pentru a face aproximativ 2.000 de mese pe zi pentru newyorkezii care au nevoie, datorită unor finanțări și coordonări din partea partenerului de lungă durată, American Express.

Daniel Humm, bucătar și proprietar la Eleven Madison Park, a colaborat cu Rethink Food, cu scop nonprofit, din New York, pentru a face posibilă inițiativa. Rethink este cunoscut pentru eforturile sale de a elimina risipa de alimente din New York, prin obținerea de surplus de alimente din magazinele alimentare și restaurante și folosind aceste resurse pentru a hrăni comunitățile defavorizate. Cu multe restaurante închise din cauza circumstanțelor actuale, Rethink a primit încă 19.000 de lire sterline de la donatorii de alimente pentru prima dată și și-a extins operațiunile prin înființarea unui program de răspuns la restaurant pentru a ajuta la nevoile și accesul la alimente în perioadele de criză. Programul acordă până la 40.000 de dolari până la nu mai mult de 30 de restaurante pentru a-și redeschide ușile ca centre de distribuție a alimentelor (echipa Eleven Madison Park este separată de acest program).

Foști angajați Eleven Madison Park au fost angajați de Rethink Food pentru a produce mese în trei bucătării ale unității care pregătesc mese simultan. „Chef Daniel Humm este acolo în fiecare zi, supraveghind operațiunea”, spune Matt Jozwiak, director executiv și fondator al Rethink Food NYC. „Echipa noastră începe la 7 dimineața pentru a primi livrări, iar prima schimbare începe la 7:30 pentru a începe ambalarea alimentelor. tura ulterioară începe la 8:30 a.m. pentru gătit [T] el gătește lucrează în echipe de câte trei și sunt răspândiți. Cantitatea de oameni din Eleven Madison Park nu depășește niciodată 13. Toată lumea este de obicei plecată până la ora 17:00. după ce mesele sunt ambalate pentru distribuție.”

Mesele sunt preluate de partenerul CityMeals on Wheels și sunt livrate în cele cinci cartiere din New York, inclusiv spitale precum New York Presbyterian, precum și în centrele comunitare. „Cel mai important lucru pe care îl poate face oricare dintre noi este să găsim modalități de a sprijini lucrătorii din domeniul sănătății pe prima linie a acestei bătălii și a celor care se luptă să supraviețuiască”, spune Humm. „Suntem recunoscători că acest parteneriat va permite echipei Eleven Madison Park să contribuie într-un mod atât de semnificativ.” În timp ce bucătăria ca cea a lui Eleven Madison Park nu este străină de curățenie, cea mai mare prioritate dintre toți cei implicați este de a produce mese sigure, protejând în același timp personalul și persoanele servite. Echipa are temperaturile luate la sosire și urmează alte coduri riguroase de siguranță, inclusiv purtarea măștilor și mănușilor.

„Misiunea noastră de a livra mâncare newyorkezilor care au nevoie nu a fost niciodată mai importantă și a găsi modalități de a servi în continuare pe cei care s-au bazat întotdeauna pe noi, precum și de a ajuta spitalele să ofere mese în acest moment de mână pe punte, este atât de important”, spune Matt Jozwiak. „Acest program inovator ajută și restaurantele pe care le folosim pentru a pregăti mesele și sperăm că acest parteneriat servește drept model care poate fi reprodus la nivel național, lucru pe care deja îl lucrăm … post COVID-19, sper să putem lucra crearea unui sistem durabil, astfel încât restaurantele să joace un rol mai mare în lupta împotriva foametei.”

„Acesta este evident un moment extraordinar de dificil pentru New York, iar acest program a oferit echipei noastre șansa de a ajuta nu numai oamenii, ci de a face ceea ce le place: să gătească”, spune Humm. În lumea în care s-au luat atâtea libertăți din cauza acestei pandemii, inițiativele locale precum acestea sunt cele care dau speranță.