Alvin Cailan, De La The Burger Show, Ne împărtășește Secretele De A Face Burgeri

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Hamburgerul este elementul de bază al mâncării americane de confort și, odată cu venirea Weekend-ului Zilei Muncii, nu există un moment mai bun pentru a vă răsfăța cu unul sau patru. Indiferent unde te duci - grătar, drive-thru sau chiar dacă primești mâncare de la un bistro de lux - este probabil să găsești o iterație de burger în meniu în aceste zile, oferind totul, de la brânză galbenă generică la mayo de trufe și multe altele.

În timp ce natura personalizabilă a burgerului contribuie cu siguranță la popularitatea sa, există ceva de spus pentru a învăța cum să faci o versiune clasică, simplă, ideală pentru platonică, a acestei minuni cu flacără. Și asta este o căutare pe care Chef Alvin Cailan o cunoaște foarte bine. În The Burger Show, bucătarul Alvin călătorește în țară în căutarea unor creații tatty obligatorii, iar la restaurantul său relaxat din New York, The Usual și la iconicul său restaurant din Los Angeles, Eggslut, Cailan servește burgeri tradiționali cu răsuciri inteligente, toate făcute din partea de sus -ingrediente de calitate.

Când vine vorba de burgeri, Chef Alvin își știe cu siguranță lucrurile, așa că ne-am gândit că ar fi persoana perfectă pentru a cere sfaturi despre cum să construiești un burger de neuitat acasă. El ne-a dat următoarele sfaturi, pe care suntem bucuroși să le împărtășim cu toți pasionații de burgeri de acolo.

Amestecurile de carne de vită de specialitate vor produce cea mai bună aromă

Pentru prăjiturile prime, nu vă mulțumiți cu pachetele generice de carne de vită la supermarket. În schimb, mergeți la tejgheaua de măcelar și cereți un amestec mai specializat, cu potențial puternic de aromă. „Amestecul meu de ideburger ar fi un capac cu coaste pentru bogăție, piept pentru rezistență și chuck pentru corp. Obișnuiam să cred că nu contează, [dar] acum sunt vândut pe amestecuri de carne de vită personalizate”, a declarat bucătarul Alvin pentru The Manual.

Double Good Burger

Rollurile de cartofi ale lui Martin sunt standardul de aur pentru chiflele de burger

În ceea ce privește preferințele sale pentru hamburgeri, bucătarul Alvin are un răspuns clar: „Martin’s Cartot Roll, prăjit sau la grătar cu unt”. Simplu.

Dacă sunteți în căutarea unui burger vegetarian aromat, pateurile Beyond Meat sunt cel mai bun pariu

În timp ce bucătarul-șef Alvin se consideră ceva purist de burgeri, spunându-ne că „definiția mea a hamburgerului este compusă din pâine de vită măcinată”, el face și „iubire, iubire, iubire a pateurilor vegetariene”. Favoritul lui? „Folosesc lotul Beyond Meat; cu un condiment adecvat, poate [face] o versiune încântătoare a burgerului.”

Nu aveți acces la un grătar în aer liber? Obțineți o tigaie din fontă

Chiar dacă îți lipsește grătarul din curte (sau curtea din spate, de altfel … poți găti totuși un hamburger de burger frumos ars cu ajutorul capsei de bucătărie: tigaia din fontă. „Investiți în tigaie bună din fontă și gătiți burgeri pe aragaz. Magia de hamburgeri care se amestecă în propriile sucuri este locul unde se întâmplă magia”, spune bucătarul Alvin.

Condimentați-vă chiftelele chiar înainte de a le pune pe tigaie sau pe grătar

Mulți producători de hamburgeri amatori aleg să-și asezoneze carnea înainte de a forma paste, presupunând că cu cât sarea și piperul stau mai mult pe carne de vită, cu atât produsul final va deveni mai aromat. Cu toate acestea, bucătarul-șef Alvin avertizează împotriva acestei practici, explicând că condimentarea prea devreme va face ca „carnea [să] devină densă precum pucurile de hochei!”

Condimentat.

În schimb, el recomandă „condimentarea burgerului chiar înainte ca acesta să lovească tigaia. Condimentează o parte, [plasează] pateul condimentat cu partea în jos, apoi condimentează cealaltă parte. Condimentarea va ajuta la dezvoltarea unei cruste cu adevărat gustoase, [care este] doar un alt element al unei experiențe uimitoare de burger.”

Pentru un condiment de burger ideal, încercați rețeta de aioli a bucătarului Alvin

Topurile de burger pot inspira opinii foarte puternice. Unii oameni jură ketchup și muștar, unii nu vor mânca burger fără gust, iar alții preferă propriul amestec de „sos special”. Chef Alvin se încadrează în această din urmă categorie, creându-și propriul aiolis pe bază de mayo pentru hamburgerii din restaurantul său. „Mayo bate ketchup-ul! Maia sporește brânza topită, în timp ce aciditatea ketchup-ului o ascunde”, explică bucătarul Alvin.

Dacă doriți să creați aioli-ul preferat al bucătarului-șef Alvin în scopuri proprii de burger, iată rețeta lui preferată:

Ingrediente:

• 1 c maioneză
• 1/3 c muștar Dijon
• 2 linguri de mărar suc de murături

Metodă:

Adăugați toate ingredientele în vasul de amestecare și amestecați pentru a combina

Ultima actualizare 1 septembrie 2020.