Cum Se Face Loco Moco, Un Vas De Bază Hawaian

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Dacă ați fost vreodată în Hawaii și ați luat micul dejun, atunci este probabil că ați întâlnit loco moco în meniu (cu excepția cazului în care ați rămas încordat la hotel și nu ați ieșit și ați experimentat ceea ce insulele au de oferit, desigur). fel de mâncare de bază, dacă a existat vreodată, loco moco este un amestec excelent de proteine și cereale și multe altele care vă permit să luați micul dejun consistent, fără a vă simți prea plin.

Lucrul distractiv este că este ușor de făcut. Am ajuns la Eric Silverstein, autorul cărții The Peached Tortill (și recent invitat la The Manual Podcast) pentru abordarea sa despre clasicul fel de mâncare. După cum veți vedea din această rețetă din carte, el a luat vasul și a fugit cu el, condimentându-l cu niște dashi și alte ingrediente distractive.

Loko My Moco

(Servește 4)

Loco moco, unul dintre felurile de mâncare stabile din Hawaii, este încă relativ necunoscut în afara Hawaii și a coastei de vest. Este ceva ce îmi pot imagina ca hawaiienii să se trezească și să-și umple stomacul, înainte de a ajunge pe plajă pentru a face surf dimineața. Este de bază în sensul că elementele principale sunt hamburgerul și oul prăjit. Cu toate acestea, l-am lovit cu cremă dashi, care adaugă într-adevăr un strat de aromă vasului general. Puteți face ceapa dashi și caramelizată cu o zi înainte și să vă concentrați pe restul vasului când vă ridicați pentru a-l prepara la micul dejun sau la brunch.

Ingrediente

Pentru Dashi Gravy

• 4 linguri de unt nesărat
• .25 c + 2 linguri făină
• 2 c Dashi (vezi mai jos pentru rețetă)
• .25 c bulion de vita
• 2,5 linguri smântână grea
• .25 linguri piper alb

Metodă

1. Topiți untul într-o cratiță mică la foc mediu-mic. Odată ce untul este topit, amestecați încet făina pentru a face roux.
2. Reduceți focul la minim și continuați să amestecați și gătiți rouxul până devine maro. Când roux-ul este gătit, acesta va avea aroma de nuci. Acest lucru ar trebui să dureze 7-8 minute.
3. Într-o cratiță separată, încălziți dashi și bulionul de vită la foc mediu.
4. Adăugați smântâna în rouxul gătit și continuați să amestecați amestecul la foc mediu. Gustă rouxul și asigură-te că nu există gust de făină pe limba ta. Acest lucru este important, deoarece nu doriți ca gustul făinii să-și facă loc în sos.
5. Adăugați încet dashi fierbinte și bulion de carne de vită la roux.
6. Adăugați ardeiul alb în sos. Ținând căldura pe un nivel mediu-scăzut, bateți sosul frecvent până se îngroașă. Ar trebui să se îngroașe în 3-4 minute. Păstrați sosul acoperit fierbinte, la foc mic, până când sunteți gata să serviți.

Asamblar

Ingrediente

• 2 linguri de ulei vegetal
• 4 torturi de hamburger (4 oz)
• Un vârf de sare kosher
• Un vârf de piper negru proaspăt măcinat
• 4 ouă
• 2 c orez de iasomie, fiert
• 4 linguri de ceapă caramelizată Miso (vezi mai jos pentru rețetă)
• .75 c ceapă verde, tocată
• Echalote prăjite, pentru garnitură
• Togarashi, pentru garnitură

Metodă

1. Încălziți tigaia mare la foc mediu-mare și adăugați 1 lingură de ulei. Condimentați hamburgerii în tigaie. Poate fi necesar să faceți acest lucru în două tigăi separate simultan. Alternativ, puteți face acest lucru în runde, în aceeași tigaie.
2. Când începeți să vedeți sângele curgând prin carne, răsturnați tortele. Pentru gătitul mediu pe burgeri, va trebui să le prăjiți încă 2 minute înainte de a lua focul.
3. În tigaie separată, folosind restul de 1 lingură de ulei, gătiți ouăle, cu partea însorită în sus, la foc mic. Condimentați-le cu sare și piper. Este foarte important să controlați căldura atunci când gătiți ouăle. Dacă căldura este prea mare, veți găti prea mult fundul ouălor și vor fi cauciucate.
4. Se pune ½ cană de orez gătit pe fundul farfuriei. Întindeți orezul astfel încât să nu fie movilă. Așezați o lingură de Ceapă Caramelizată Miso deasupra orezului.
5. Așezați tortul de burger gătit deasupra orezului, apoi puneți oul prăjit deasupra tortului de burger. Folosind o lingură mare sau o ladă, puneți o parte din sosul dashi deasupra oului și hamburgeri, lăsând jugul expus.
6. Ornează vasul cu ceapă verde, șalotă prăjită și pumn de Togarashi.

Dashi

(Face aproximativ 0,5 galoane)

Ingrediente

• 1 foaie Kombu (aproximativ 8 x 8 inci; aproximativ 2 oz)
• 2 ciuperci shitake uscate
• Aproximativ 1 oz (aproximativ 1 c ambalat slab) Katsuobushi

Metodă

1. Se toarnă 0,5 galoane de apă rece într-o oală mare de gătit. Așezați kombu și shitake în apă și lăsați-i să se înmoaie timp de 30 de minute.
2. Așezați oala pe aragaz la foc foarte mic și lăsați temperatura lichidului să se încălzească pentru următoarele 15 minute, asigurându-vă că nu vine să fiarbă.
3. Adăugați katsuobushi și introduceți-l în lichid timp de 30 de minute, cu căldura scăzută. Lichidul nu trebuie să fiarbă niciodată.
4. Se strecoară katsuobushi, shiitakes și kombu și se lasă lichidul să se răcească în oală. Odată ce dashi s-a răcit, se toarnă într-un recipient etanș și se pune la frigider sau se congelează, după dorință. Dashi se va păstra până la 5-6 zile la frigider și până la 2-3 luni la congelator.

Ceapa Carmelizată Miso

(Face aproximativ 1 cană)

Ingrediente

• 2 linguri de ulei vegetal
• 1 ceapă galbenă mare, tăiată
• 25 linguri Shiro (alb) Miso
• .5 linguri zahăr brun
• .5 c Sake

Metodă:

1. În tigaie cu fund lat sau oală cu suprafață mare, încălziți uleiul la foc mediu. Se calesc feliile de ceapa cu miso-ul si zaharul brun pana se rumenesc. Acest lucru ar trebui să fie povestit 10-15 minute.
2. Adăugați ¼ ceașcă de Sake în tigaie și continuați să amestecați ceapa timp de 20 de minute la foc mediu-mic până când ceapa începe cu adevărat să se caramelizeze. Veți dori să țineți cont de ceapă și să le amestecați constant pentru a nu arde. Ceapa ar trebui să capete o nuanță închisă de maro.
3. Deglazați tigaia cu sake-ul rămas și amestecați ceapa timp de încă 5 minute. Scoateți ceapa de pe foc.
4. Păstrați ceapa timp de până la 5 zile într-un recipient etanș, refrigerat.

Puteți cumpăra The Peached Tortill de Eric Silverstein aici.

Rețetă și imagine, prin amabilitatea The Peached Tortill de Eric Silverstein. Sterling Epicure 2019.